چگونه در یک تاکین مراکش بخورید

01 از 14

یک نگاه سریع به Tagin Maroccan

اگر شما یک تگنی دارید، اما برای استفاده از آن تلاش کرده اید، احساس بدی نداشته باشید. استراحت کنید که بسیاری از مراكش ها خودشان هستند كه هرگز در آنها پخته نشده اند! عکس ها در صفحات زیر گام به گام نشان می دهد که چطور می توان آماده سازی یک خامه مارکوخ افسانه ای در این وسایل آشپزی سنتی. برای راهنمایی عمومی پختن Tagine ، نکاتی برای استفاده از Tagin Maroccan را ببینید .

نشان داده شده در اینجا یک علامت سرامیک و یک عصاره خاکستری نیشکر است. هر دو در مراکش بسیار معمول هستند، اما من ترجیح می دهم نیشگون دار، زیرا عطر و طعم زمستانه و عطر و بوی آن را به هر آنچه در آن پخته شده است. هر دو نوع باید قبل از مصرف اولویت داشته باشند . پایه یک مارکوک مارپیچی گسترده و کم عمق است؛ درب مخروطی به بازگشت بخار مایع به مواد غذایی کمک می کند.

02 از 14

یک لایه پیاز را برای پایه خود تنظیم کنید

پس از چاشنی، برچسب ها بسیار آسان برای استفاده هستند. به عنوان اولین قدم برای ساختن این دستور العمل بریج ، من یک لایه پیاز بریده شده را در پایه تگین به عنوان تخت برای مواد باقی مانده قرار دادم. روزی که من این عکس ها را گرفتم، من هر دو تگنی بزرگ و کوچک را ساختم. ایجاد یک تخت از پیاز کمک خواهد کرد که گوشت از پاییدن به پایین و سوزاندن جلوگیری کند.

دستورالعمل های دیگر ممکن است برای پیاز خرد شده در تگزین پراکنده شوند، یا ممکن است کرفس یا هویج به عنوان یک تکه از مواد غذایی شبیه به یک تخت برای مواد شکننده استفاده شود. همچنین می توان از چوب بامبو کوچک استفاده کرد.

03 از 14

سیر را اضافه کنید

بعد سیر می آید در اینجا من از یک چاپگر سیر استفاده می کنم، اما شما می توانید سیر را به راحتی برش دهید یا اگر میخواهید، کلوچه ها را از بین ببرید. با اضافه کردن سیر با مواد تشکیل دهنده در پایین، من اطمینان دارم که آن را به طور کامل با سس پخته و میل کنید.

04 از 14

روغن زیتون را به Tagine اضافه کنید

روغن کافی پایه و اساس یک سس غنی در یک تریئن است، بنابراین نترسید که از مقدار کامل مورد نیاز در دستور العمل استفاده کنید. بیشتر دستور العمل های تگنی من 1/4 تا 1/3 فنجان روغن را مشخص می کند؛ گاهی اوقات در خانه من حتی کمی بیشتر از این استفاده می کنم تا اطمینان حاصل شود که سس فراوان برای خانواده های بزرگ من وجود دارد تا نان مراکش را ببلعد . اگر روغن را کاهش دهید، می دانید که با سس کمتر یا سس آبدار به پایان خواهد رسید.

در اینجا من اضافه کردن روغن زیتون نور به tagine. برای این دستور خاص، می توان آن را در هر زمان در هنگام جمع آوری تگین اضافه کرد. بسیاری از آشپزی های مراکش با استفاده از ترکیبی از روغن زیتون و روغن گیاهی استفاده می کنند، چرا که روغن زیتون فوق العاده باکره است و مقدار کمی از طعم آن را به مقدار کم یا به عنوان صرفه جویی، به عنوان هزینه سبزیجات کمتر است.

05 از 14

گوشت را در مرکز تنظیم کنید

گوشت، مرغ یا ماهی معمولا در مرکز تریین قرار دارد که در اینجا نشان داده شده است. اگر از گوشت بر روی استخوان استفاده می کنید، قطعات را در کنار استخوان قرار دهید تا خطر ابتلا به گوشت را کاهش دهد. در اینجا من از گوشت گاو استفاده می کنم. من آن را به یک تپه جمع آوری شده است، زیرا اضافه کردن سبزیجات زیادی در اطراف محیط می کنم. گاهی اوقات شما دستور العمل هایی را می بینید که برای اولین بار شما را به گوشت قهوه می اندازد. واقعا لازم نیست اگر تصمیم بگیرید که گوشت را به قهوه بسوزانید، بهتر است آن را در یک اسطوجه جداگانه انجام دهید، زیرا یک گل سرخ یا سرامیک نباید بیش از حد حرارت استفاده شود.

06 از 14

مخلوط ادویه جات ترشی جات مراکش

این مرحله کاملا ضروری نیست، اما ترکیب ادویه جات ترشی جات خود را قبل از استفاده از آنها اجازه می دهد تا توزیع بیشتر از فصل مصرف. در اینجا من از خوردن نمک، فلفل، زنجبیل، پاپریکا، زیره سبز، زردچوبه، زعفران و یک فنجان کایین کمی در یک کاسه کوچک استفاده می کنم چون از چاشنی مواد تشکیل دهنده استفاده می کنم. گاهی اوقات ادویه جات را در یک کاسه بزرگ مخلوط می کنم و سبزیجات و گوشت را در ادویه جات ترشی بچینید تا همه چیز را به طور مساوی پوشانید. گاهی اوقات ادویه جات ترشی جات یک به یک را به طور مستقیم به تگنی مونتاژ می کند. هیچ راه درست یا اشتباهی وجود ندارد.

07 از 14

گوشت و پیاز را فصل کنید

توزیع برخی از ادویه مخلوط بیش از گوشت و پیاز. شما می توانید تا دو سوم از مخلوط را در این مرحله استفاده کنید، تمرکز زنجبیل بر روی پیاز، به طوری که ادویه جات با روغن و مایعات به منظور ایجاد یک سس غنی و خوش طعمانه فرو می ریزد. ادویه های ذخیره شده برای فصل سبزیجات مورد استفاده قرار می گیرند.

08 از 14

ترتیب سبزیجات و فصل آنها

هنگام استفاده از تگنی، vegtables معمولا در ابتدای پخت و پز همراه با گوشت اضافه می شود. بعضی از دستور العمل ها برای لایه بندی سبزیجات در اطراف گوشت، مرغ یا ماهی، اما در یک مارک سبک Berber آنها در مخروطی مرتب شده اند. اگر شما می توانید آنها را حتی بیشتر از آنچه که در اینجا نشان داده شده است، بپوشانید، این کار را انجام دهید، زیرا یک نمایش دوست داشتنی را ایجاد می کند. هنگامی که سبزی ها را اضافه کرده اید، با سایر مخلوط ادویه خود را فصل کنید.

09 از 14

چاشنی تگن

حالا با اضافه کردن نوارها یا تکه های فلفل، لیمو ، زیتون و یک دسته گل گیاهی از جعفری و نخود فرنگی، تزیین را با رنگ و طعم لباس کنید. فلفل jalapeno یا چیلی اختیاری است؛ خانواده من آنها را دوست دارد.

10 از 14

اضافه کردن آب به Tagine

آخرین مرحله قبل از قرار دادن برچسب بر روی اجاق گاز، اضافه کردن آب (گاهی اوقات انبار یا جوش به جای آن استفاده می شود). آن را به دقت در داخل تضاد در کنار آن قرار دهید تا ادویه جات را در سبزی ها نپوشانید. توجه داشته باشید که شما نباید یک مایع گرم را به یک تریل سرد اضافه کنید، و بالعکس، به عنوان شوک حرارتی می تواند یک رس و سرامیک را از بین ببرد.

چه مقدار آب باید به یک تلهین اضافه کنید؟ اگر دستورالعمل مشخص نباشد، قاعده کلی من این است که از موارد زیر استفاده کنم:

• 2 تا 2 1/2 فنجان آب برای گوشت بره یا گوشت گاو تابیین با سبزیجات (نصف این مقدار آب برای مرغ به دلیل کوتاه تر شدن زمان پخت)
• 1 تا 1 1/4 فنجان آب برای یک گوسفند کوچک گوشت گاو یا گوشت گاو با سبزیجات (دوباره، نصف این مقدار برای مرغ)

11 از 14

قهوه را از طریق کم و متوسط ​​به گرما کم کنید

تگینی را از گرما کم تا متوسط ​​کم کنید و بسیار بیمار باشید، در حالی که تریامین به آرامی به شستشو می رود.

برای جلوگیری از ترک خوردگی یا شکستن رس یا سرامیک، باید مطمئن شوید که آن را در بالای منبع گرما قرار می دهید و نه به طور مستقیم بر روی آن. برای تهویه ی آشپزخانه ی آشپزخانه و آشپزخانه لازم است برای تهیه ی مواد دیگری از منابع گرما استفاده شود. من از استفاده از یکی در آشپزخانه من در اینجا نشان دادم، چون تگنی ها در تماس با شعله های کم قرار نگرفتند.

تگتین ها نیز می توانند در خارج از منزل بر روی ذغال سنگ پخته شوند. Braziers ویژه تکتون اغلب در مراکش استفاده می شود، اما تقیین نیز ممکن است در قفسه ی یک کوره یا بیش از یک آتش سوزی روی زمین قرار گیرد (از سنگها برای نگهداری ترایین در برابر شعله های آتش استفاده شود). این روش ها کمی سخت تر از حفظ درجه حرارت کم و نیاز به توجه بیشتری نسبت به پخت اجاق گاز.

12 از 14

سطح مایعات را بررسی کنید - هنگام افزودن آب بیشتر

هنگامی که یک تگنی به یک شستشو می رسد (اگر مقدار زیادی از مایع باشد، ممکن است تا نیم ساعت طول بکشد)، آن را می توان به آرامی خنک نگه دارید. اگر تری گلیسیری به سرعت سیراب شود، گرما را کم کنید به طور ایده آل شما می خواهید به جای شستن آرام یا متوسط.

برچسب های گوشت گاو من در اینجا ساخت حدود سه ساعت شستشو نیاز دارند؛ مرغ ممکن است تنها نیمی از این زمان را داشته باشد، در حالی که بره می تواند یک ساعت دیگر طول بکشد.

بعد از حدود دو ساعت سطح مایعات پخت را بررسی کردم. در اینجا شما می توانید ببینید که مایع در تگزین کوچک تا به حال سقوط به سس مانند سازگاری. از آنجا که گوشت نیاز به یک ساعت دیگر از پخت و پز، من پیش رفتم و 1/4 فنجان آب اضافه کردم.

در حال حاضر برای بررسی در tagine دیگر.

13 از 14

بررسی Tagine - بدون نیاز به اضافه کردن آب اینجا

قرمز بزرگتر همچنان مایع مناسبی داشت، بنابراین نیازی به افزودن آب برای ساعت آخر پخت و پز نبود. من درب را بستم و تنها گذاشتم. با این حال، اگر این مایکروویو باقی بماند، تقریبا وقتی که گوشت تقریبا پخته شده بود، من می توانم درب باز را با یک قاشق باز کنم تا اجازه کاهش سریع تر شود.

14 از 14

خدمت Tagine

تگنیز ها به عنوان ظروف غذا به عنوان دوش ظاهر می شوند که باعث می شود غذا گرم بر روی میز نگهداری شود. سنت مراكش جمع آوری گرد و غذا از تلهین است، با استفاده از قطعات نان مراكشی (سعی كنید از این نان مونوكای مغولستان خوشمزه) استفاده كنید تا سس، سبزیجات و گوشت را بریزید. پیش از هرچیز پیش بینی می شود - بهتر است تا 10 دقیقه یا 15 دقیقه قبل از حفر شدن، تگنی و یا انگشتان و زبان های سوزانده شود!

آماده برای پخت انواع مختلف برچسب ها آماده هستید؟ در اینجا چند دستورالعمل برای شروع به شما وجود دارد:

• بربر تگین با سبزیجات
• گیاهی سیب زمینی شیرین Tagine
• مرغ و زردآلو Tagine
• گوسفند و گوجه فرنگی
• گوسفند مکزیک (کافه مکهورا)
• تایتین ماهی با سیب زمینی، گوجه فرنگی و فلفل
• مرغ با لیمو و زیتون نگهدارنده