مرغ با لیمو و زیتون نگهدارنده یک ظرف کلاسیک مراکش است. روش برشته سازی برای جلب مرغ های کامل با ادویه جات ترشی جات مراکش و روز بعد آن را به سرعت آهسته می کند. یک پیاز پیاز، لیمو و سس زعفران تهیه شده است.
این روش مخصوص تغذیه جمعیت بسیار مفید است، زیرا بیشترین آمادگی را می توان در روز قبل انجام داد. آداب معاشرت مراكش برای خدمت به یک مرغ برای هر سه بزرگسال است. مقدار مجدد دستور غذا را برای تعداد جوجه هایی که می خواهید مرتب کنید را افزایش دهید.
همچنین، سعی کنید روش کوره معمولی و روش تزیینی تهیه این ظرف را داشته باشید. برای یک نسخه پر شده، مرغ سرخ شده مراکش با پرتقال با زیتون، Giblets و برنج ورمیشلی را ببینید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 مرغ کامل
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل
- 1/2 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1/4 قاشق چای خوری
- موضوعات زعفران (فرو ریخت)
- 1 سیر گل میخک (ریز خرد شده یا فشرده شده)
- 1 قاشق غذاخوری قاشق چایخوری (خرد شده، تازه)
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- برای سس:
- 2 پیاز بزرگ (زرد یا سفید)
- 2 میخک سیر
- 1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چای خوری
- فلفل سفید
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
- 2 قاشق غذاخوری خرد کن سیب زمینی تازه
- 1 دارچین چوب (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری شکر (کره حاوی مراکش - اختیاری)
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1/4 قاشق چای خوری زعفران (نخل)
- 1
- لیمو (ریشه زده و دانه برداشت شده)
- تعداد کمی زیتون (قرمز یا سبز)
چگونه آن را بسازیم
مرغ را فصل کنید
- یک ادویه برای مرغ را از زنجبیل، زردچوبه، سیر، سیب زمینی، روغن زیتون و آب لیمو درست کنید.
- پوست مرغ را از پستان و گوشت پا برداشته و پوست را بی درد بگذارید. قاشق بزرگترین مخلوط ادویه را زیر پوست قرار دهید و ادویه جات را بر روی گوشت قرار دهید، مراقب باشید تا به پا برسید.
- مرغ را خرد کنید و پوست را از پشت مرغ بشویید. پنیر جایگزین ادویه را به گوشت عقب اضافه کنید، در صورت امکان به پاها برسید.
- نمک و فلفل حفره مرغ را بشویید، پاها را بشویید و روغن زیتون کمی در خارج از مرغ را مالش دهید. مرغ را به یک کاسه شیشه ای یا پلاستیکی انتقال دهید، آن را به آرامی پوشانید و یک شبه یخچال بگذارید.
سس پیاز را کوک کنید
- زعفران را کنار بگذارید سیب زمینی را به اندازه نازک که ممکن است بشویید. پیاز، سیر، ادویه های باقیمانده، سیب زمینی، روغن و قاشق چایخوری را در یک ظرف سنگی دندان کم عمق یا کوره هلندی قرار دهید . سرما و گرما را روی حرارت متوسط بپوشانید، گاهی اوقات برای یک ساعت یا تا زمانی که پیاز نرم شده و به راحتی با یک قاشق و یا سبزیجات سبزیجات پخته می شود. اجتناب از سوزاندن پیاز و اضافه کردن یک روغن یا آب کمی در صورت لزوم برای جلوگیری از چسباندن پیاز.
- ماش پیاز و پخت و پز را ادامه دهید، تا زمانی که پیاز به یک توده ی مخلوط ضخیم نشسته در روغن کاهش پیدا کند. چه مدت طول می کشد بستگی دارد به اینکه چگونه پیاز ها مرطوب هستند، چگونه آنها را نیشگون می گیرید و چقدر صحیح است.
- وقتی پیاز یک توده واحد است، زعفران را با هم مخلوط کنید و پیاز را از گرما خارج کنید. در این مرحله، سس را می توان یک شام خنک و سرد کرد.
مرغ را بخورید
- مرغ را به یک ظرف پودر کم عمق روغن زده و مرغ را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. اجاق گاز را 325 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) را حرارت دهید.
- مرغ را باز کنيد و گهگاه بپاشيد و به مدت 2 تا 3 ساعت به مدت 2 تا 3 ساعت روي پانل چرخانيد و يا تا زماني که پوست قهوه اي طلايي باشد و پا را به راحتي در مفصل جابجا کنيد.
- مرغ پخته شده را به ورقه خدمت انتقال دهید یا در خنک خنک نگه دارید.
پایان دادن به سس
- پوره آب را از مخلوط پودر سوپ ماوراء بنوشید و با هم زدن مخلوط کنید. لیمو و زیتون نگهدارنده را اضافه کنید، 2 یا 3 قاشق غذاخوری آب را به صورت لازم اضافه کنید و سس را در دمای حدود 10 دقیقه به مدت حرارت متوسط بجوشانید یا تا زمانی که مخلوط شده و سس ضخیم باشد.
- سس را بر روی دیواری سرو کنید، یک سس کمی و زیتون را روی مرغ ریختن. مرغ را با تعدادی از لیموهای نگهداری کناری کنید و بلافاصله با نان موروکو ( کبز ) خدمت کنید تا مرغ و سس را برداشت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 589 |
| چربی کل | 35 گرم |
| چربی های اشباع شده | 7 گرم |
| چربی غیر اشباع | 19 گرم |
| کلسترول | 107 میلی گرم |
| سدیم | 147 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 33 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 38 گرم |