سس نرماندی سس کلاسیک برای ماهی و غذاهای دریایی است. این نیز سس Normande و سس Normande نامیده می شود. آن را با طعم ماهیگیری با قارچ خرد شده ساخته شده و پس از آن ضخیم شدن آن با مخلوط زرده تخم مرغ و کرم سنگین به نام ارتباط .
سس نرماندی را می توان با ماهی، غذاهای دریایی و غذاهای فتوکسی تهیه کرد. این هم خوب است با سبزیجات. Escoffier دارای دستور العمل برای سس برای خدمت به Sole Normande است و یادآور می شود که آن یک سس کامل برای ماهی سفید است.
سس نرماندی تکیه بر اولین ساخت سس velouté، که یکی از سس های مادران غذاهای فرانسوی است که توسط Auguste Escoffier شناسایی شده است. Velouté به معنای مخملی است و از استخوان های نارس، در این مورد، استخوان های ماهی تولید می شود. با روک بلوند کره و آرد ضخیم شده است. ماهی به عنوان یک ماده جداگانه در این دستور نیز استفاده می شود.
هیچ راهی در اطراف آن وجود ندارد، این سس در کرم، تخم مرغ و کره بسیار سنگین است. لذت بردن از غنای ابریشمی خود را، اما در اعتدال. همچنین زمان زیادی برای آماده شدن وجود دارد، مگر اینکه یک منبع آماده ماهی موجود در ماهی داشته باشید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 فنجان ماهی velored
- 1/4 فنجان
- ذخیره ماهی
- 1/2 قارچ قارچ (خرد شده)
- 1/2 فنجان کرم سنگین
- 2 زرده تخم مرغ
- 1/1 قاشق غذاخوری کره
چگونه آن را بسازیم
- در یک ظرف کوچک قهوه ای، 1 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید و قارچ ها را تا حدود 5 دقیقه نرم کنید.
- قورباغه و ماهی را به قارچ اضافه کنید. سپس به حرارت جوش برسید و سپس حرارت کمتری را به آن اضافه کنید و حدود یک سوم آن را کاهش دهید.
- در یک فولاد ضد زنگ یا کاسه شیشه ای، کرم و زرده تخم مرغ را با هم هم بزنید تا صاف شود. این مخلوط تخم مرغی نامیده می شود.
- به آرامی در مورد یک فنجان گردو داغ به سمت ارتباط اضافه کنید، به طور دائمی به آن ها بپاشید تا زرده تخم مرغ از گرما خارج نشوند.
- در حال حاضر به تدریج همکاری گرم را به سرعت انجام دهید.
- فقط یک لحظه سس را به یک نوشابه ملایم برسانید، اما اجازه دهید آن را جوش بخورید.
- فشار دادن، چرخاندن در روغن باقی مانده و خدمت به عقب.
استفاده از سس را بیش از ماهی و یا غذاهای دریایی و یا ترکیب با fettuccine یا سبزیجات.
اگر شما یک منبع آماده از سهام ماهی ندارید، باید ماهیانه خود را یاد بگیرید. خبر خوب این است که زمان صرف زمان کمتری نسبت به ساخت مرغ و یا گوشت گاو است. شما می توانید آن را در 30 دقیقه با سر و استخوان ماهی ایجاد کنید. اگر به بازار ماهی دسترسی دارید، می توانید به راحتی اینها را برای ارزان یا رایگان دریافت کنید. اما از ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا و دیگر ماهی های چرب و چربی اجتناب کنید زیرا عطر و طعم آنها خیلی قوی است مگر اینکه شما به طور خاص سس را از آن ماهی ها تهیه کنید.