Velouté یکی از پنج سس مادر آشپزی کلاسیک است. می توان آن را با هر سهام سفید ساخته شده، اما این نسخه، ماهی velored، با سهام ماهی ساخته شده است. همچنین یک تسمه گوشت گوساله و یک توری مرغ وجود دارد .
Veloute ماهی اساس سس سفید سنتی سفید ، و همچنین سس Bercy کلاسیک، سس Normandy ، و بسیاری دیگر است.
توجه داشته باشید که velouté به خودی خود سس نهایی نیست - به این معنا است که به طور معمول اینطور نیست. با این حال، شما می توانید آن را به سادگی با نمک و فلفل فصل کنید و از آن استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 6 فنجان سهام ماهی
- 2 اونس کره روشن شده
- 2 اونس آرد تمام عیار
چگونه آن را بسازیم
- حرارت ماهی را به یک قاشق غذاخوری در یک قوطی ماهی متوسط بپاشید، سپس حرارت را پایین آورید تا سهام فقط گرم شود.
- در همین حال، در یک ظرف جداگانه سنگین، کره روشن شده را در دمای متوسط ذوب می کند تا کف شود. اجازه دهید آن را به قهوه ای تبدیل شود، هر چند - که بر طعم تاثیر می گذارد.
- با یک قاشق چوبی، کمی زمانیکه آرد را به یک کره ذوب می آورید، تا زمانی که آن را به طور کامل در کره قرار ندهید، به شما یک خمیر رنگی زرد رنگ داده می شود. این رب رووکس نامیده می شود. رووکس را برای یک دقیقه یا بیشتر حرارت دهید تا طعم آرد خام را بپوشانید.
- با استفاده از یک سوزن سیم، به آرامی سهام ماهی گرم را به رووکس اضافه کنید، آن را به شدت بشویید تا اطمینان حاصل کنید که از توده ها آزاد است.
- شستشو برای حدود 30 دقیقه یا تا زمانی که حجم کل حدود یک سوم کاهش یابد، اغلب با هم زدن به منظور اطمینان از اینکه سس در پایین pan قرار ندهد، سوزانده شود. از یک ملاقه برای پاک کردن هر ناخالصی که به سطح بالا می آید استفاده کنید.
- سس حاصل باید صاف و نرم باشد. اگر خیلی ضخیم است، کمی در انبار داغ ترشح می کنید تا اینکه آن را فقط به اندازه کافی ضخیم برای پوشیدن پشت قاشق.
- سس را از گرما جدا کنید. برای یک قوام صاف و صاف، سس را از طریق یک ورقه سیم مش با یک تکه جگر ریخته شده ریختید.
- تا زمانی که آماده استفاده از آن نیستید، veloute را پوشش دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 54 |
| چربی کل | 4 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 8 میلی گرم |
| سدیم | 187 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 2 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |