Seffa Medfouna یک ظرف مشهور مراکش است که مرغ، گوشت گوسفند یا گوشت گاو زعفران را در داخل یک گنبد از ورمی کریستال کاسکوس یا شکسته ( chaariya ) پنهان می کند . کاسکوس یا ورمی کمپوت با کشمش، کره و شکر پودری شیرین شده و با بادام سرخ شده سرخ شده، دارچین و شکر پودر اضافی تزئین شده است.
Seffa ممکن است بدون گوشت تهیه شود ( دسر کوسووس شیرین را ببینید) و به عنوان یک دوره پیگیری برای غذا خدمت کرده است. هر دو در تعطیلات و یا زمانی سرگرم هستند.
چگونه به Seffa Medfouna نشان می دهد که چگونه به بخار ورمیشیل و ترتیب ظرف برای خدمت. اگر این ظرف را با کاسکوس تهیه کنید، به How to Steam Couscous مراجعه کنید .
همچنین نگاه کنید به نحوه سرخ شدن بادام .
آنچه شما نیاز دارید
- برای Seffa:
- 2 پوند (حدود 1 کیلوگرم) ورمیشیل خشک یا کاسکوس شکسته خشک
- 3 قاشق غذاخوری سبزیجات یا روغن زیتون
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 1 فنجان کشمش طلایی، 20 دقيقه در آب خیس می شود
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 1 فنجان شکر پودری یا به طعم
- برای مرغ یا گوشت زعفران:
- 1 کل مرغ، برش به قطعات (یا 2 پوند - حدود 1 کیلوگرم - گوشت گوسفند یا گوشت گاو مکعبی)
- 2 پیاز بزرگ شیرین، متوسط خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل زمین
- 1 قاشق چای خوری فلفل سفید
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 2 قطعه کوچک (2 تا 3 سانتیمتر) چوب دارچین
- 1 قاشق چای خوری زعفران، فرو ریخت
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1 1/2 تا 2 قاشق چای خوری نمک
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1/4 فنجان قارچ تازه خرد شده
- برای Seffa:
- 1/2 تا 1 فنجان بادام (پخته شده، سرخ شده و زمینی)
- 1 فنجان شکر پودر
- 2 قاشق غذاخوری دارچین زمستانه
چگونه آن را بسازیم
بخار ورمی کوسکوس یا شکسته (چارایا)
پایه یک کوسووسر را با آب نمک زیاد پر کنید و روی گرمای زیاد جوشانید. را به یک بطری بمالید و با سه بار کوسکوس بخار (اضافه کردن کشمش برای بخار نهایی) ، ورمی کلیه شکسته را چهار تا پنج بار (اضافه کنید کشمش برای بخار چهارم) . اگر با این روند آشنا نباشید ، دستورالعمل های بخار را در How to Steam Couscous یا نحوه ساخت Seffa Medfouna دنبال کنید .
مرغ، بره یا گوشت گاو زعفران را کوک کنید
در حالی که بخار ورمی کیسکوس یا شکسته را بخارید، گوشت را نیز آماده کنید.
مرغ، گوشت بره یا گوشت گاو را با پیاز، ادویه جات ترشی جات، کره، روغن و سیب زمینی را در یک دیگ هلندی یا دیگ سنگین دندان مخلوط کنید. مرغ یا گوشت را به طور متوسط 10 دقیقه به آرامی گرم کنید.
در صورت پختن مرغ، آب را اضافه نکنید زیرا مرغ در آب خود فرو می ریزد. اگر گوشت گوسفند یا گوشت را تهیه کنید، آب را به اندازه کافی برای گوشت اضافه کنید.
گلدان را بپوشانید و گهگاه حرارت دهید، تا زمانی که گوشت بسیار نازک باشد. این برای مرغ حدود 1 ساعت طول می کشد اما ممکن است برای گوسفند یا گوشت گاو طول بکشد. اجتناب از خوردن گوشت و اضافه کردن مقدار کمی آب به بره یا گوشت گاو در طول پخت و پز در صورت لزوم.
هنگامی که مرغ یا گوشت پخته شده است، مایعات را کاهش دهید تا سس ضخیم تشکیل شود. چوب دارچین را از بین ببرید و طعم آن را برای چاشنی. در صورت تمایل، مرغ را از استخوان خارج کنید.
برای خدمت Seffa Medfouna
به راحتی بریزید ویزای بخار شده و یا کاسکوس با کره و شکر پودری. حدود 1/3 از این مخلوط را در یک ظرف خدمت بسیار بزرگ قرار دهید.
مرغ یا گوشت را در مرکز قرار دهید و با سس بپوشانید. بشقاب بقیه کاسکوس یا ورمیشیل را بر بالای گوشت، با استفاده از دستان خود را برای شکل دادن به گنبد.
تپه ای از seffa را با یک الگو عمودی با دارچین، بادام زمینی و شکر پودری تزئین کنید. بلافاصله، با کاسه های کوچک قند پودری، بادام زمینی، و دارچین در کنار آن سرو کنید.
این سنت مراکشی است که در اطراف یک صفحه تنها از Seffa Medfouna جمع آوری شود، هر فردی که از طرف خود غذا خوردن و اضافه کردن بادام اضافی، دارچین یا قند به عنوان مورد نظر.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1233 |
| چربی کل | 63 گرم |
| چربی های اشباع شده | 19 گرم |
| چربی غیر اشباع | 31 گرم |
| کلسترول | 180 میلی گرم |
| سدیم | 1،610 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 115 گرم |
| فیبر رژیمی | 10 گرم |
| پروتئین | 56 گرم |