ذخیره غذا برای زمستان در سال 1600 - 1700 Acadia
با توجه به این که امروز غذا به طور امن با غذا در آمریکا شناخته می شود، اغلب فکر می کنم که چگونه مواد غذایی قبل از تبرید ذخیره می شود. گربه رز من به من گفت که چربی (از جمله شیر اضافی) در مزرعه خانوادگی ما در یک ظرف بسته بندی شده بسته شده، با یک رشته بسته بندی شده و به آب سرد در چاه افتاده است. آنها عمدتا خودکفا در مزرعه در لوئیزیانا بودند، اما من هنوز تعجب کردم که مردم چگونه صدها سال پیش غذاهای خود را حفظ کردند، از طریق زمستان های سخت از Acadia قدیمی (در حال حاضر به عنوان Nova Scotia شناخته می شود).
این یک بخش جذاب از تحقیق برای کتاب من بود، در آشپزخانه Cajun (مطبوعات سنت مارتین، 2006). در واقع، لازم است که مادر اختراع شود و امیدوارم این روشهای نگهداری مواد غذایی را به همان اندازه من جذاب ببینم.
- روشهای نگهداری و پخت غذا در Acadia قدیمی. تکنیک های اصلی نگهداری مواد غذایی عبارت بودند از خوردن، انجماد، خشک کردن و سیگار کشیدن. پیشگام Cajun Boucherie کشتار خوک ها و گاوها هر پاییز توسط همسایگان بود که کار را تقسیم می کردند و سپس در لذت بردن از گوشت حاصل از آن در طول زمستان سهیم بودند. بخشی از گوشت در برف یخ زده بود، بعضی از آن سوخته و خشک شده بود، بعضی از آنها در آب نمکی فرو ریختند، و دیگر انها در خانه های دودخانه سیگار می کشیدند. کدو و شاه ماهی برای استفاده از خانواده، شور، دشت های یخ زده و شاه ماهی دودی می کردند.
- سبزیجات ریشه در نگهداری سرد در انبار نگهداری می شود در حالی که ذرت و لوبیا خشک شدند و به صورت مورد نیاز بازسازی شدند. لوبیا سبز، به عنوان کلم و گیاهان شور شده بودند. چیپس و پیاز به عنوان گیاهان به عنوان گیاهان استفاده می شود و غذاهای اصلی در اکثر غذاهای طعم دار هستند - بسیار شبیه به پیاز، کرفس و فلفل قرمز هستند، ادویه های اولیه در آشپزی Cajun. توت ها به مربا ساخته شد. سیب ها در انبارها برای ذخیره سازی سرد، همانطور که امروزه سیب هستند؛ خربزه های ذخیره شده در آب نمک؛ و زغال اخته و تکه های سیب در یک لایه قرار داده و خشک شدند. تخم مرغ به آرامی در جو ها لایه بندی شده و در انبارها برای ذخیره سازی سرد قرار داده می شود و کره به بلوک ها تشکیل شده و در آب آشامیدنی نگهداری می شود (نگاه کنید به تصویر بالا).
- سرخ کردن و جوشیدن دو روش شایع ترین پخت و پز در Acadia قدیمی بود. مرغ سرخ شده مورد علاقه بود، ماهی ها از سرخ شده یا کیک ماهی ساخته شده و مصرف می شود در حالی که تازه. گوشت خوک نمک، چربی خرس، یا گاهی اوقات کره، عامل سرخ کردن بود. دیگ چدنی سیاه و سفید برای بیشتر آشپزی روزانه استفاده شد، زیرا بسیاری از غذاها برای مدت طولانی پخته شده بودند و یا طعم دهنده ها را از طریق پخت و پز طولانی و آهسته جمع می کردند. این روش پخت و پز پیشگامی از یک گلدان، طولانی پخته شده gumbos، étouffées، و fricassees است که امروز بخشی از آشپزی Cajun است.
- سبزیجات ریشه، سیب زمینی و کلم آب پز شده بود، همانطور که بازی وحشی بود. اغلب، هر گونه سبزیجات و یا گوشت در دسترس بود، به مدت طولانی در دیگ چدنی برای تهیه یک سوپ خشن، پخته شده بود. خمیرشان بیشتر از کنسروی Cajun امروز مایع بود؛ آنها چیزی بود که ما ممکن است یک صلیب بین خورش و یک سوپ در نظر بگیریم. نان ها و بیسکویت ها پخته شده بودند، مانند کیک ها، کیک ها و ترشی ها. نان بخش مهمی از وعده های غذایی بود و از گندم سیاه، آرد کل گندم یا دانه های مخلوط ساخته شده و از شربت یا ملاس لذت می برد.
- آیا ما مجددا به روزهای قدیمی Acadia وارد می شدیم، فقط می توانستیم دریابیم که غذا متفاوت از چیزی است که ما در حال خوردن آن نیستیم. پس از همه، پس از ورود به Acadia و در سراسر ساختمان و حفظ این جامعه جدید، مردم Acadian به طور مداوم به زبان خود، روش های پخت و پز، موسیقی، داستان ها، و سنت های مذهبی و فرهنگی که آنها را از فرانسه آوردند .
شما هم ممکن است دوست داشته باشید