روغن کنجد از بذر گیاه کنجد بیان می شود. امروزه انواع مختلفی در بازار وجود دارد که هر کدام ویژگی های آشپزی و طعم های منحصر به فردی دارند. روغن کنجد یک عنصر رایج در غذاهای آسیایی است، اما در ایالات متحده نیز محبوبیت بیشتری به دست آورده است.
روغن کنجد نه تنها برای عطر و طعم آن، بلکه همچنین محتوای آنتی اکسیدان بالا نیز ارزشمند است. دانه های کنجد حاوی مقدار زیادی ویتامین E هستند که محلول در چربی هستند و در هنگام بیان آن در روغن نگهداری می شود.
انواع روغن کنجد
هر نوع روغن کنجد دارای خواص است که برای انواع مختلف پخت و پز مناسب است. اطمینان حاصل کنید که از نوع روغن کنجد برای استفاده از دستور العمل خود برای اطمینان از حداکثر طعم استفاده کنید.
- روغن کنجد باز نشده - روغن کنجد باز نشده دارای یک رنگ بنفش نور است و عطر و بوی دلپذیر آن را فراهم می کند. روغن کنجد خالص شده دارای نقطه دود بالا است، که باعث می شود آن را برای سرخ کردن هم بزنید. از آنجا که آن را نیز حاوی آنتی اکسیدان ترین، روغن کنجد غیر مسطح است نیز حداقل مستعد ابتلا به rancidity. علاوه بر حفظ عطر و طعم و محتوای آنتی اکسیدانی، روغن کنجد بدون رغبت نیز حاوی انواع ویتامین ها و مواد معدنی دیگر مانند منیزیم، مس، کلسیم و ویتامین B6 می باشد.
- روغن کنجد تصفیه شده - روغن کنجد تصفیه شده دارای رنگ بسیار نازک (در صورت وجود) و عطر و طعم بی نظیر است. این نقطه دود بالاتر از نفت نارگیل کنجد است، و نه تنها برای سرخ کردن هم خوب است، بلکه برای سرخ کردن عمیق نیز مفید است. روغن کنجد تصفیه شده، نفت خنثی محسوب می شود و طعم اضافی را به غذاهای پخته شده در آن اضافه نمی کند.
- روغن کنجد خرد شده - روغن کنجد روغن کنجد دارای رنگ قهوه ای قهوه ای عمیق است زیرا دانه های کنجد قبل از خروج از روغن تمیز شده اند. فرایند تست نیز یک عطر و طعم بسیار غنی و نادری را فراهم می کند. طعم روغن کنجد تفت داده شده بسیار قوی است و اغلب تنها مقدار کمی برای اضافه کردن طعم شدید لازم است. روغن کنجد تفت داده شده دارای کمترین نقطه دود از سه است و به همین دلیل مناسب برای سرخ کردن یا سرخ کردن عمیق نیست. در واقع روغن کنجد تفت داده شده به عنوان یک روغن طعم دهنده به جای یک روغن پخت و پز به عنوان یک روغن طعم دهنده استفاده می شود. روغن کنجد خرد شده اغلب به پانسمان، مارینادها و پودر اضافه شده است برای طعم اضافی از عطر و طعم نخود.
خرید و ذخیره روغن کنجد
روغن کنجد تصفیه شده و خالص شده را می توان در نزدیکی سایر روغن های پخت و پز، مانند روغن زیتون، در فروشگاه مواد غذایی یافت. مواد مغذی بزرگ، مغازهداران مخصوص و فروشگاههای غذایی طبیعی احتمالا انتخاب وسیعتری از روغن کنجد را انجام میدهند. روغن کنجد ارگانیک نیز اغلب می تواند در بخش مواد تشکیل دهنده آلی موجود در فروشگاه های مواد غذایی یافت شود.
روغن کنجد تفت شده به احتمال زیاد در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این معمولا در بطری های کوچک فروخته می شود، زیرا آن ها به شدت طعم دارند و فقط کمی در یک زمان استفاده می شود.
از آنجا که روغن کنجد دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان ها می باشد، می توان آن را برای مدت زمان طولانی قبل از تبدیل شدن به زنگ زدگی ذخیره کرد. صرفنظر از این، روغن همیشه باید در یک مکان سرد و تاریک، دور از نور خورشید ذخیره شود. همیشه روغن را در یک ظرف هوای تنگ نگهدارید تا از تماس با اکسیژن، حشرات و سایر آلودگی ها جلوگیری شود. هیچ راهنمای قطعی برای مدت زمان طولانی روغن کنجد تازه باقی نمانده است، زیرا تا حد زیادی با شرایط مختلف ذخیره سازی تعیین می شود. اگر هر لحظه روغن کنجد خود را رنگ یا عطر تمیز کنید، باید آن را از بین ببرید.