دمای آشپزی مناسب برای گوشت، مرغ، ماهی و تخم مرغ
آیا شما کباب کردن، پختن، چاشنی کردن، یا شام خوردن، غذا را به دمای مناسب داخلی می دهید، یک عنصر کلیدی برای جلوگیری از بیماری های غذایی است. نظارت بر دمای داخلی گوشت، مرغ، ماهی و تخم مرغ نیز به جلوگیری از خوردن غذا کمک می کند، به این معنی که وعده های غذایی شما به همان اندازه خوشمزه است که آنها در معرض خطر هستند. اگر شما آن را ترجیح می دهید، می توانید آنها را به دمای بالاتر ببرید.
USDA توصیه شده حداقل دمای آشپزی داخلی و زمان استراحت
| ماده غذایی | دما (F) | دما (C) | زمان استراحت |
| استیک و روت (گوشت گاو، گوساله، بره و گوشت خوک) شامل تازه، ژامبون خام است | 145 | 62.8 | 3 دقیقه |
| گوشت زمین (گوشت گاو، گوشت خوک، گوشت گوساله، بره) | 160 | 71.1 | هیچ یک |
| حمام کاملا گرم شده (گرم شدن) | 140 | 60 | هیچ یک |
| ماهی - ماهی فین | 145 یا تا زمانی که گوشت کثیف است و شما به راحتی می توانید آن را با یک چنگال جدا کنید. | 62.8 | هیچ یک |
| غذاهای دریایی - میگو، خرچنگ، خرچنگ، مارچوبه | کوک تا زمانی که گوشت مروارید و مات باشد. | هیچ یک | |
| غذاهای دریایی در پوسته - کلوچه ها، صدف ها، صدف ها | کوک تا زمانی که پوسته باز شود. | هیچ یک | |
| مرغ، ترکیه، اردک، غاز، از جمله سینه ها، کباب ها، ران ها، بال ها، پاها | 165 | 73.9 | هیچ یک |
| مرغ و گوشت کامل | 165 | 73.9 | هیچ یک |
| چاشنی (در پرنده یا به صورت جداگانه پخته شده) | 165 | 73.9 | هیچ یک |
| چپ و کاسرفری | 165 | 73.9 | هیچ یک |
| غذاهای تخم مرغ | 160 | 71.1 | هیچ یک |
| تخم مرغ | کوک تا زمانی که زرده و سفید قوی باشند. | هیچ یک | |
چگونه می توان دمای داخلی گوشت و ماهی را در هنگام پخت
هنگام آزمایش دمای داخلی مواد غذایی خود، از دماسنج پروب به خوبی ساخته شده استفاده کنید.
- همیشه پروب را به ضخیم ترین بخش گوشت بگذارید، زیرا این احتمالا ناحیه ای است که در معرض کمترین میزان گرما قرار دارد.
- هرگز پروب را به سطوح استخوانی یا پخت و پز لمس نکنید، که می تواند گرما را انجام دهد و خواندن دما را به اشتباه افزایش دهد.
- بعد از هر بار استفاده از دماسنج با آب گرم گرم، همیشه برای جلوگیری از آلودگی متقاطع اگر شما آن را شستشو نکنید، باکتری ها می توانند روی دماسنج قرار گیرند. سپس آن را به مورد مواد غذایی بعدی که توسط دماسنج لمس می شود منتقل می شود.
زمان استراحت برای Steaks، Roasts، and Chops
این کاهش گوشت ها بعد از اینکه شما را از منبع گرما خارج می کنند، به افزایش دمای داخلی خود ادامه خواهند داد. زمان استراحت سه دقیقه ای برای این کاهش گوشت گاو، گوشت خوک، گوشت گوساله و گوشت گوسفند اجازه می دهد تا درجه حرارت افزایش یابد و همچنان به کشتن هر گونه باکتری های مضر.
این گوشت ها را از پان یا خارج از کوره خارج نکنید و بلافاصله آنها را برش بزنید. اجازه دهید آنها را سه دقیقه قبل از اینکه به آنها برسید بنشینید.
چگونه دمای حداقل داخلی گوشت و ماهی را امن تر می کند؟
باکتری هایی که می توانند به شما آسیب برسانند، مانند سالمونلا و E.coli، با دمای 165 درجه فارنهایت و بالاتر کشته می شوند. این باکتری ها معمولا در گوشت خام، ماهی و مرغ یافت می شوند. اگر غذا را به حداقل دمای پیشنهاد کنید و زمان استراحت را پیشنهاد کنید، به شما اطمینان می دهیم که به اندازه کافی کشته می شوید، به طوری که بعید به نظر می رسد که از آنها بیمار شوید.
باکتری ها بین 40 F و 140 F بهترین رشد می کنند که به عنوان منطقه خطر شناخته می شوند . شما همواره باید بخش هایی از بدن بخورید که به زودی در معرض خطر قرار می گیرید تا زمانیکه مواد غذایی در این ناحیه خطر کاهش یابد. در حالت مطلوب، غذای پخته شده باید در مدت دو ساعت از پختن به دمای کمتر از 40 درجه فارنهایت سرد شود.
اطمینان حاصل کنید که گوشت خام را جدا از سایر غذاها نگه دارید تا باکتری ها از آنها منتقل نشوند به مواد غذایی که پختن آنها مانند سالاد نیست.
استفاده از تخته های برش جداگانه، چاقوها، کاسه ها و دیگر وسایل مورد نیاز برای گوشت خام و سایر مواد غذایی.
منبع:
کمترین درجه حرارت آشپزی. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html