پودر Arrowroot یک پودر سفید و بدون طعم است که برای سس سس، سوپ ها و سایر غذاها ضخیم می شود. پودر Arrowroot شامل نشاسته های استخراج شده از غده های گرمسیری مختلف مانند گیاه فلوروت و کاسیو می باشد. برخی از ترکیبات پودر فلوروت با کیفیت پایین نیز ممکن است حاوی نشاسته سیب زمینی باشند، بنابراین مطمئن شوید لیست مواد تشکیل دهنده را به دقت بخوانید.
استفاده در آشپزی
پودر Arrowroot دو بار قدرت ضخیم شدن آرد گندم دارد و به دلیل عدم وجود پروتئین، فلوروت بدون گلوتن است.
بر خلاف ذرت ، پودر فلوروتا یک ژل کاملا واضح ایجاد می کند و با مواد تشکیل دهنده اسیدی مثل آب میوه ترکیب نمی شود. Arrowroot همچنان به انجماد می رسد، در حالی که مخلوط های ضخیم شده با ذرت استریل پس از انجماد و انجماد، شکسته می شوند.
چطور استفاده می شود
از آنجایی که فلوروت می تواند مخلوط های اسیدی را پشت سر بگذارد، برای ضخیم شدن ژل میوه و سس میوه مانند سس کران بری یا سس های اسیدی مانند سس شیرین و ترش بسیار عالی است. پودر Arrowroot عالی برای ساخت بستنی سازگار با بستنی سازگار است، زیرا که با تشکیل بلورهای یخ بزرگ مواجه می شود و تحت انجماد قرار نمی گیرد. اگر چه برای بستنی مناسب است، پودر فلوروت برای استفاده با سایر محصولات لبنی غیر یخ زده توصیه نمی شود، زیرا می تواند یک بافت باریک یا نامطلوب تولید کند.
به طور مشابه به ذرت، arrowroot همچنین برای سوپ، سس و سیب زمینی ها ضعیف است و می تواند جایگزین ذرت می شود.
نکات
درست مثل همانند ذرت، پودر فلوروت باید با آب دمای اتاق مخلوط شود تا دوغاب را قبل از اضافه کردن آن به یک مایع گرم ایجاد کند. افزودن پودر فلوروت به مایع داغ، مولکول های نشاسته را بلافاصله بوجود می آورد و قبل از اینکه بتواند به طور مساوی با مایع مخلوط شود، تشکیل می دهد.
پودر فلوروت با حرارت بالا می تواند آن را تجزیه کند و باعث ایجاد یک سس نازک می شود. مخلوط گرما با پودر فلوروت تا زمانی که ضخیم شود و سپس از گرما خارج شود.
چگونه Arrowroot را برای ذرت یا آرد جایگزین کنیم
- پودر Arrowroot می تواند جایگزین ذرت در اکثر دستورالعمل ها در نسبت دو قاشق چای خوری پودر فلوروت برای هر قاشق غذا خوری ذرت است.
- پودر Arrowroot را می توان برای ضخیم کننده های آرد جایگزین در نسبت یک قاشق چای خوری پودر فلوروت برای هر قاشق غذا خوری آرد.
از کجا بخرم
پودر Arrowroot معمولا در اکثر فروشگاه های بزرگ مواد غذایی فروخته نمی شود، هرچند ممکن است تغییر کند زیرا پختن گلوئید بدون عارضه گسترده تر می شود. زنجیرهای بزرگتر که سهام قابل توجهی از اقلام غذایی طبیعی یا بهداشتی دارند، ممکن است پودر زردآلو را حمل کنند. معمولا آن را می توان در نزدیکی آرد، دانه ها یا تجهیزات پخت یافت. اگر بخش تخصصي گلوتن در بازار وجود داشته باشد، نگاه کنيد.
فروشگاه های مواد غذایی طبیعی و یا فروشگاه های بهداشت مواد غذایی اغلب پودر فلوروت را به دلیل استفاده از مواد غذایی معمولی در آشپزی بدون گلوتن مصرف می کنند. این ممکن است در یک بازار تخصصی بدون گلوتن یافت شود. پودر Arrowroot را نیز می توان به راحتی از طریق چندین فروشنده آنلاین خریداری کرد.