سوپ عروسی و یا 'düğün سورباس' (Doo-OON 'chor-BAH'-suh)، یک سوپ ترکی سنتی است که در سراسر آناتولی در مراسم عروسی و دیگر موارد خاص ارائه شده است. دستور غذا برای این سوپ غنی به زمان عثمانی می رسد.
قبل و بعد از یک عروسی، خانواده های میزبان برای ساخت گلدان های بزرگ سوپ عروسی بیش از یک آتش باز است که به صدها نفر از اعضای خانواده و مهمانان سرازیر می شود.
عنصر اصلی در سوپ عروسی گوشت گوسفند یا گوسفند و سهام آن است که پس از ساعت های پخت و پز آهسته به دست می آید. هنگامی که گوشت در داخل یک برس غنی فرو می رود، استخوان ها از بین می روند و سوپ با آب لیمو چاشنی و ضخیم شدن با آرد و زرده تخم مرغ است. نتیجه یک سوپ خامه ای، رضایت بخش و با عطر و طعم گوجه فرنگی است که با کوچکترین لکه لیمو مقابله می شود.
سوپ عروسی می تواند زمان زیادی برای آماده سازی باشد، مخصوصا وقتی که آن را در مقادیر زیادی ساخته شده است. عروسی های سنتی ترک چند روزه به ویژه در استان های روستایی ترکیه ادامه دارد. خانواده ها و اغلب کل روستاها برای این رویداد گرد هم می آیند. آماده سازی، از جمله آنهایی که برای سوپ، از روزهای قبل آغاز می شوند.
بهترین زمان برای صرف غذا و گوشت هنگامی که شما دارایی انبوه گوشت و گوشت مرغ دارید، رفتن آسان تر می شود.
سپس سهام گرم با آرد ضخیم شده و آب لیمو را تمیز می کند. در نهایت یک خمیر کره ذوب شده مخلوط با ادویه های معمولی ترکیه بر روی هر خدمت ظاهر می شود. آنچه که شما دریافت می کنید یک سوپ شگفت آور طعم دار است که به طرز شگفت انگیزی به نظر می رسد.
همانطور که اغلب در ترکیه گفته می شود، تلاش برای تهیه و خوردن سوپ عروسی ارزشمند است و هر کس باید حداقل یک بار در طول زندگی آن را امتحان کند. درست مثل ازدواج!
در اینجا یک دستورالعمل برای سوپ عروسی ترکیه است که می توانید در خانه برای یک خانواده بزرگ بسازید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2.5 پوند / 1 کیلوگرم قطعه های درشت بره یا
- گوشت گوسفند در استخوان
- 10 فنجان آب
- 2 پیاز بزرگ
- 3 قاشق غذاخوری. ارد
- 3 عدد تخم مرغ
- آب از 2 لیمو
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق چایخوری. فلفل قرمز فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری. رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق چایخوری. ریحان خشک شده
چگونه آن را بسازیم
- پیاز را خرد کرده و آنها را به یک کاسه بزرگ و بزرگ بریزید. تکه های بره همراه با استخوان ها و 10 فنجان آب را به گلدان اضافه کنید. مخلوط را به یک جوش بیاورید و پانل را خالی کنید و درب را ترک کنید. اجازه دهید گوشت به مدت 10 تا 15 دقیقه جوشانده شود.
- در حالی که این مخلوط جوش است، با استفاده از یک سیلندر طولانی مدت و یا قاشق برای حذف فوم و خون پخته شده که به بالای صفحه شناور است. هنگامی که فوم برداشته شود، حرارت را کاهش دهید، پوشش داده شود و گوشت را به آرامی بخورید تا حدود 1.5 ساعت.
- وقتی گوشت از استخوان ها می افتد، گلدان را از گرما جدا کنید. گوشت و استخوان ها را از گوشت بریزید و آنها را کنار بگذارید. اجازه دهید آنها را خنک نگه دارید تا گوشت به اندازه کافی سرد برای رسیدگی است. پیاز را از بین ببر.
- با دستکشهای لاستیکی، تمام گوشت را از استخوان ها بردارید و آنها را از بین ببرید. گوشت را به اندازه قطعات نیشیو با انگشتان خود جدا کنید، هر جلا، قطعات استخوانی و قطعات بزرگ چربی را از بین ببرید.
- بعد از استفاده از یک سیم فولادی خوب برای جاروب کردن بری برای حذف هر گونه آوار ناخواسته. شما باید در مورد شش فنجان باقلا با کارهایتان مشورت کنید. اگر شما کافی نداشته باشید، گوشت گاو یا گوشت بره اضافه کنید تا شش فنجان بپزد. سوپ را در یک ظرف جداگانه قرار دهید و آن را به یک جوش تبدیل کنید.
- در یک کاسه کوچک، آرد را با چند قاشق آب ترکیب کنید تا یک خمیر ناز بدون هیچ توده ای ایجاد شود. مخلوط کردن در یک سطل یا دو شاخه. نمک را اضافه کنید، سپس مخلوط را به آرامی مخلوط کنید و به طور مداوم تکان دهید.
- قطعات گوشت را به سوپ اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه ادامه دهید.
- در یک کاسه دیگر، زرده تخم مرغ را با آب لیمو میل کنید. در یک ملاقه از سوپ داغ، سپس یک دوم را بشویید. مخلوط را به آرامی به سوپ بکشید و به طور مداوم تکان دهید. یکبار دیگر برای یک دقیقه یکبار سوپ را به یک جوش ملایم برسانید، سپس آن را از گرما خارج کنید.
- کره را در یک تابه کوچک ذوب کنید و در رنده های گوجه فرنگی، فلفل قرمز و ریحانک هم بزنید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط کره را در بالای هر یک از کاسه سوپ درست قبل از خدمت خرد کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1050 |
| چربی کل | 70 گرم |
| چربی های اشباع شده | 31 گرم |
| چربی غیر اشباع | 28 گرم |
| کلسترول | 445 میلی گرم |
| سدیم | 646 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 23 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 78 گرم |