در هنر آشپزی، کلمه دوشس (pronounced "DOO-shess") به یک فرانسوی دستورالعمل برای سیب زمینی خرد شده اشاره دارد که شامل کره، زرده تخم مرغ و ادویه است. دستور العمل کیک دوشس سیب زمینی با مقدار کمی از ماکارونی علاوه بر نمک و فلفل نیز چاشنی است.
همچنین به عنوان pommes duchesse شناخته می شود، سیب زمینی دوشیزه از طریق یک کیسه شیرینی به شکل های مختلف، از جمله ستاره های کوچک یا تپه های مارپیچ، به دست می آید.
پوره نیز می تواند به سیلندرهای مستقیم برای ساخت croquettes هدایت شود .
پس از لوله گذاری بر روی ورق پخت، سیب زمینی را می توان با شستن تخم مرغ شستشو داده و آن را پخته تا کمی قهوه ای. سیب زمینی دوشس گاهی اوقات به عنوان دکوراسیون در اطراف لبه یک دیواری به کار می رود.
کلید ptaotes دوزجه این است که اطمینان حاصل شود که پوره بسیار صاف و بدون توده است، و همچنین کمی سخت تر از سیب زمینی پخت و پز معمول است. به طور سنتی، سیب زمینی دوشس با عبور از سیب زمینی پخته شده از طریق یک کارخانه تولید مواد غذایی و یا سیب زمینی غنی تر ساخته می شود .
همچنین نگاه کنید به: سیب زمینی Dauphinoise