طرفداران چیزهای سیب زمینی، شادباش! دیگر نمی خواهید به خاطر داشته باشید که تفاوت بین سیب زمینی (Dauphine) و سیب زمینی (Dauphinoise) - و یا حتی این که در وهله اول تفاوت وجود دارد.
از آنجا که متفاوت هستند. با وجود نامهای مشابه، کاملا متفاوت هستند. نسخه سریع: سیب زمینی دافین (pronounced "do-FEEN") = سیب زمینی سرخ شده عمیق است. سیب زمینی دافینیز ("do-fin-WAHZ") = سیب زمینی سرخ شده پخته شده.
این داستان در منطقه فرانسوی Dauphiné آغاز می شود، بین آلپ ها و دره رون در جنوب شرقی فرانسه واقع شده است.
نام Dauphiné (DO-fee-no) از کلمه dauphin (DO-fan)، کلمه فرانسوی برای دلفین، به علت این واقعیت است که خانواده ای که آن منطقه را کنترل می کرد، قبل از تبدیل شدن به بخشی از پادشاهی از فرانسه، دلفین بر روی کت و شلوار خود داشت.
بعدها، سفیر برای واریز ظاهر شدن به تاج و تخت برای دریافت عنوان Dauphin، همراه با حاکمیت منطقه Dauphiné شد. همسر Dauphin Dauphine ("do-FEEN") نامیده می شود. بنابراین، سیب زمینی دافین (به نام pommes dauphine به زبان فرانسه) پس از همسر Dauphin نامگذاری شده است.
اتصال Marie-Antoinette به این معنی است که شما به این واقعیت که pommes dauphine مواد غذایی کلاسیک فرانسوی را در نظر می گیرید - بالش های کرکی سیب زمینی پخته شده با کیک choux (نوعی که برای ساخت کیک ها و کیک ها استفاده می شود )، به شکل توپ و سپس به طور عمیق سرخ شده تا طلایی قهوه ای و چرکی در خارج.
به احتمال زیاد توسط آشپز سر در قصر ورسای اختراع شده است. بگذار آنها کیک بخورند، در واقع.
از سوی دیگر، سیب زمینی به نام dauphinoise نامیده می شود نه پس از یک فرد (یا یک پستاندار دریایی)، اما پس از منطقه Dauphiné خود، که در آن غذاهای محلی شناخته شده، در میان چیزهای دیگر، برای انواع مختلفی از غذاهای سبک gratin .
در اینجا در ایالات متحده، ما از یک gratin به عنوان چیزی است که با یک لایه پنیر در بالای صفحه پخته شده و سپس در کوره قهوه ای - اغلب، اما نه همیشه، با اضافه کردن پودر طوفان چاشنی. برای ساخت یک گریت سیب زمینی، احتمالا کمی سیب زمینی تکه تکه شده، مخلوطی از کرم، تخم مرغ و پنیر Gruyère را لایه ای می کنیم و سپس آن را پخته می کنیم. سوال این است که آیا از پودرهای سوخاری برای لایه بالا استفاده می شود، تا حدی موضوع ترجیح است، اما در کنار سیب زمینی، آنها به طور قابل توجهی بی ثمر هستند.
با این حال ... در فرانسه، اجزای یک سیب زمینی سنتی (Dauphinoise) (شما گاهی اوقات آن را به عنوان داتیفینوی گراتین خوانده می شود) تحت هیچگونه تفسیر مجدد و یا بازنگری قرار ندارند. این یک سوال بسیار جدی است.
بدین ترتیب دافینوی گراتین سنتی حاوی پنیر و تخم مرغ نیست. نشاسته سیب زمینی، به شما روشن خواهد شد، بیش از اندازه کافی است که ظرف را با هم ببندید. علاوه بر این، اضافه کردن پنیر از هر نوع یک ظرف تولید می کند که بیش از حد روستایی است. کرایه دهقانان، شما توصیه می شود. و نه در یک راه خوب
با این حال، منصفانه است. اگر تا به حال به دستورالعمل هایی برای ساخت یک gratin نگاه کرده اید، ممکن است از این واقعیت که یکی از گام ها این است که داخل ظرف پخت با یک گلدان سیر مالش دهید، برخورد کنید.
در سینی سیر واقعی وجود ندارد. قبل از پر کردن آن فقط داخل ظرف قرار دهید.
نکته؟ طعم سیر به معنی ظریف بودن است. در میان طعم های ملایم سیب زمینی، کرم و کره (همراه با ترشی از ماکارونی تازه)، سیر باعث می شود که حضور آن به عنوان یک فانتوم احساس شود - یک پیشنهاد فقط اشاره به آن است که به روشنی بیان شده است. حتی یک مقدار کمی از پنیر، مخصوصا یکی مانند Gruyre، از بین می رود. مثل این است که گوشواره های خود را به صورت صحیح بپوشانید.