کباب خوری کبابی، اضافه به سوپ، پخته شده به عنوان بخار و یا به عنوان گوشت سرد خدمت کرده است.
آفلاته جمعی است برای اندام های داخلی و حشرات یک حیوان قصیده. اندام های داخلی شامل قلب، ریه، کبد، کلیه ها، زبان، طحال و مغز هستند؛ نارسایی ها به قسمت های مختلف سیستم گوارش اشاره دارند که شامل معده، روده کوچک و روده بزرگ است. دسته سومی از علف های هرز که تحت هیچ عنصری داخلی و غلیظ قرار نمی گیرند، شامل اندام های حیوانی مانند پا، گوش، بینی، چشم، دم و پوست است.
در آسیای جنوب شرقی همه این ها به عنوان غذا پخته می شوند؛ نه به عنوان غذای عجیب و غریب و نه صرف غذا، بلکه به عنوان غذای روزمره. در زیر یک لیست نشان داده شده است که به هیچ وجه جامع نیست اما ایده خوب این است که چقدر جهان پخت و پز عادت دارد.
01 از 09
سر خوک
منبع تصویر / گتی ایماژ آیا شما بیش از حد تعجب می کنید که یاد بگیرید که ظرافت شناخته شده به عنوان سر پنیر هیچ نوع پنیری نیست، اما یک ظرف گوشتی سرد ساخته شده با بخش های مختلف یک سر حیوان؟ پنیر سرخ شده در اروپا به وجود آمده است، راه خود را به آسیا کشانده است و در ویتنام پنیر سرخ شده ساخته شده با قطعات سر خوک یکی از پرطرفدارترین ساندویچ های بانم می باشد.
و فقط کدام قسمت سر خوک در آسیای جنوب شرقی خورده می شود؟ همه چیز جز استخوانها. گونه ها، بینی، مغز، گوش ها و زبان همه خوشمزه هستند! چشم ها نیز خورده می شوند، گرچه من هرگز دیده ام که آنها به طور کلی خدمت نمی کنند.
در فیلیپین، کل سر خوک جوش، سرد و عمیق سرخ شده نامیده می شود crispy ulo . یک سر خوک سرخ شده به آرامی برشته می شود lechon ulo .
02 از 09
زبان
راجر دیکسون / Dorling Kindersley / گتی ایماژ زبان گوساله و گوشت خوک در آسیای جنوب شرقی خورده می شود. قصاب زبان را تمیز می کند و استخوان ها و غضروف های کوچک را از بین می برد. بقیه در آشپزخانه انجام می شود.
برای تمیز کردن زبان، آن را با مخلوطی از سرکه و نمک سنگی شسته و سپس سطح با یک چاقو خراب می شود. این فرآیند چندین بار تکرار می شود تا زمانی که تمام لکه ها برداشته شوند.
پس از تمیز کردن، زبان تا زمان مناسبی پخته می شود. پوست بیرونی زبان گوشتی به راحتی پوست می شود. پوست زبان گوشت خوک با یک چاقو خراب شده است.
03 از 09
مغز
راجر فیلیپس / مجموعه: Dorling Kindersley / Getty Images پدرم بود که به من آموخت که چگونه مغز حیوان را درک کند. او به راحتی غشایی که آن را پوشانده بود پوست را پاک می کرد و همانطور که می توانست بدون اینکه توده کرم را شکست دهد، به همان اندازه از رگه ها خارج شد. او مغز تمیز را برش داد، آن را در تخم مرغ ضرب و شتم فرو برد و آن را بریزید. اوه، چقدر دوستش داری
این نیز پدرم بود که به من آموخت که چگونه یک سر مرغ پخته شده را باز کنید، مغز را در یک قطعه قرار دهید و آن را بردارید. من همه چیز را در دهانم پاپ کردهام و خمیری غنی را به ارمغان می آورم.
به عنوان یک نتیجه، من بزرگ شدم بی سابقه برای سعی کنید غذاهای دیگر ساخته شده با مغز حیوانات .
04 از 09
روده ها
ایزابل رازنباوم / آژانس عکس آلفا Collections / Getty Images روده گاو، خوک، بز و مرغ همه بخشی از پخت و پز در آسیای جنوب شرقی است. اگر فکر می کنید این بسیار عجیب و غریب است، سعی کنید سوسیس را برای صبحانه بخورید و بدانید که پوسته طبیعی سوسیس پوست پوست روده است.
برای تمیز کردن روده بزرگ، آب از طریق حفره مجبور می شود تا همه چیز را که به معنای خورده شدن نیست، از بین ببرد. روده کوچکتر که برای تمیز کردن آن دشوار است، داخل آن را به سمت داخل چرخانده و در معرض آن قرار می گیرند و از بین می روند. این چیزی است که تماشای آن انجام می شود. با یک شکاف طولانی، یک سر از طریق طول روده عبور می کند تا اینکه به انتهای متفاوتی برسد. سپس کشیده می شود تا لایه داخلی در معرض قرار گیرد. و همه چیز را بدون پاره شدن روده انجام می شود.
05 از 09
سیرابی گاو
جان کری / Photolibrary / گتی ایماژ تریپس شامل سه اتاق معده گاو است. کدام محفظه که از آن عبور می کند، بافت و نام تجاری آن را تعیین می کند. در عکس، لگن لگن (چپ، جلو) از رتیکولوم می آید؛ پمادهای صاف یا پتو (چپ و راست، پشت) از شکمبه است؛ و کتاب یا برگ یا برگ (راست، جلو) از omasum است.
هر سه نوع آجیل در آسیای جنوب شرقی پخته شده است. ظرف مورد استفاده را مشخص می کند. هر دو لانه زنبوری و لباس های پشمی کبابی، به سوپ اضافه شده و یا به عنوان بخار پخته شده. محبوب گوجه فرنگی زردآلو در رستوران های چینی با کمبود برگ تشکیل شده است.
06 از 09
کبد
جری یانگ / Dorling Kindersley / گتی ایماژ گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و اردک تنها کسانی هستند که من شخصا غذا خوردم و اگر من باید انتخاب کنم که بهترین عطر و طعم و احساس دهان، من قادر نخواهم بود. آنها ممکن است همه کبد باشند، اما جوانه های طعم و قهوه را کاملا به همان شکل نمی بینند. کبد گوشت گاو بسیار غنی است، کبد خوک بیشتر بافت دارد، کبد مرغ کرم است و کبد اردک چیزی است که من آن را بدترین حالت در نظر می گیرم.
غذاهای آسیای جنوب شرقی وجود دارد که کبد جزء اصلی آن است. در موارد دیگر، کبد پخته شده به طعم و سس گوجه فرنگی پخته می شود. کبد را نیز می توان به قطعات کوچک و کباب برش داد.
07 از 09
دم گاو
Foodcollection / Getty Images بسیاری از آنها می گویند بهترین کراکر (گوشت گوساله فیلیپینی و سبزیجات سبزیجات در سس بادام زمینی) با دم ابی پخته شده است. من متوجه می شوم که تنها تا حدی درست است Ox tail kare-kare بهترین است، اما تنها زمانی که دم ابی با پوست پخته می شود. پوست تمیز برای ساعتهای طولانی، پوست گاوهای گوشتی را تبدیل به ژلاتین می کند و سبوس ایجاد می کند که هر دو غنی و متراکم است. تاندون هایی که با گوشت تیره در هم آمیخته می شوند، گوشت را به یک بافت ملایم چسبیده تبدیل می کند که باید درک شود.
در غرب، دم ابی اغلب بدون پوست فروخته می شود.
08 از 09
جادوگر، گردن، قلب و کبد
Creativ Studio Heinemann / Getty Images پس از پشت حیوانات بزرگ، بیایید به عسل پرندگان برویم. هنگام خرید یک مرغ کامل، اردک، غاز یا بوقلمون، ما گاهی اوقات در حفره بسته بندی کوچکی که حاوی عصاره پرنده است، درون حفره قرار می گیریم. اغلب بسته شامل گردن، کبد، چرک و قلب است. به طور خلاصه، آنها giblet نامیده می شوند.
البته، کبد، خوشمزه خوراکی است؛ بنابراین جادوگر است. گیج زرد طول می کشد بسیار طولانی تر برای طبخ از کبد ظریف. قلب تنها کمی طولانی تر از کبد است.
در غرب، گوجه فرنگی مرغ اغلب به عنوان پایه شیرینی پخته می شود.
در آسیای جنوب شرقی، کبد و گیج زدن به عنوان مواد اصلی (به جای صرفا لوازم جانبی) از بسیاری از ظروف پخته می شود. آنها به عنوان ساتای محبوب شناخته می شوند و اغلب آنها هم در سیب زمینی سرخ شده یافت می شوند.
گردن مرغ (گاهی اوقات با سر) با کیلو فروخته می شود و آنها برای ساخت جوجه های گوشتی بسیاری از آشپزان را انتخاب می کنند.
09 از 09
خون
© Connie Veneracion بدون ذکر شدن خون در مورد علوفه صحبت کردن غیر ممکن است. در آسیای جنوب شرقی، خون تازه جمع آوری شده از یک حیوان تازه کشتار شده به صورت مایع و انعقادی استفاده می شود.
در عکس (که بخشی از آن توسط روده های مرغ سرخ شده پنهان شده) در فیلیپین گرفته شده است، خون گاو انباشته شده جوش داده شده است، قبل از رفتن به کوره، به قطعات و با پیچ گوشتی بامبو ریخته می شود.
در فیلیپین، معروف ترین دسر خون یک داینوگوان خورش است. یک تابه اندونزیایی مشابه ساکسانگ (یا sa-ang )
در ویتنام، قارچ TIET وجود دارد، یک ظرف خام خام؛ سوپ رشته فرنگی با مکعب خون ریخته شده خدمت کرده است. و don huyet ، یک سوسیس خون.
در تایلند، یک سوپ گوشت خوک به نام توت لوود مو می آید با مکعب خون خوارنگهدار . پودر برنج چسبنده با خون مرغی انباشته شده khao man gai است.