کباب کردن و مرطوب کردن: یک مرور کلی

کباب کردن و کباب کردن روش های پخت و پز خشک و حرارت است که به گرما در هوا از شعله های باز هدایت می شود. این نوع پخت و پز واکنش های قهوه ای را روی سطح مواد غذایی ایجاد می کند، در نتیجه باعث تشویق توسعه طعم ها و عطر های پیچیده می شود.

سرآشپزهای آشپزی داغ و سریع

از آنجا که هوا یک گرمادهنده ضعیف از گرما است، خوردن و کباب کردن غذا به منبع گرما بسیار نزدیک است، که در این مورد احتمالا یک شعله باز است.

بنابراین سطح غذا بسیار سریع می شود، و این نوع پخت و پز را ایده آل برای کاهش گوشت، مرغ و ماهی بسیار کم هزینه می کند. در حقیقت، به دلیل طبیعت بسیار گرم و خشک این روش پخت و پز ، معمول است که مزه اقلام است که می شود به سلامتی یا کبابی - اگر چه بهترین استیک ها استثنا قابل توجهی از این قانون است.

نوبت"

بخش مهمی از کباب کردن و کباب کردن، "نوبت" است - که اشاره دارد به تلنگر آیتم به سمت طبخ دیگر. اگر چه در هنگام کباب کردن وسوسه انگیز می تواند چیزها را عوض کند، یک محدودیت کوچک به راه طولانی خواهد رفت. به طور کلی، شما فقط باید یک مورد را تبدیل کنید که به معنی پخت و پز یک طرف است، آن را برای پایان دادن به پخت و پز و سپس آن را از گریل.

از آنجاییکه چیز دیگری برای انجام دادن وجود ندارد، دانستن اینکه چه زمانی به نوبه خود، ماهیت کباب کردن است، و این حسی است که شما با تجربه خواهید کرد.

مارک های کوره

یک استثناء از قانون "حرکت نمی کند" این است که اغلب کوک ها یک آیتم را روی کوره می چرخانند تا آن را با خطوط کوره ای متقاطع بچرخانند.

حدود یک سوم نوبت - مانند ساعت 12 شب تا ساعت 8 در ساعت تماشایی - نتایج جذاب تر را به ارمغان می آورد.

گرما از بالا در مقابل در زیر

در ضمن، یک تمایز قابل توجه بین کباب کردن و کباب کردن وجود دارد که این بدین معنی است که کباب کردن غذا را از زیر به گرم می کند، در حالی که کبابی شامل گرما از بالا می شود.

در هر دو مورد، غذا معمولا یک بار در طول پخت و پز می چرخد، و یک شبکه یا رنده از نوع خاصی استفاده می شود که مواد غذایی را به نشانه های مختلف گراز می رساند که مشخصه این روش پخت و پز است. همانطور که در مورد سوئیت ها ، قبل از دادن غذا روی آن، گرمایش جوجه یا کباب مهم است.

درباره باربوجینگ چی؟

باربیکیو شبیه به کباب کردن و کباب کردن است و همچنین از شعله های باز برای آشپزی استفاده می کند. اما چه چیزی باعث تعویض کباب می شود؟ استفاده از چوب یا زغال سنگ برای تولید شعله.

اما همانطور که با بیشتر چیزهایی که در جهان آشپزی وجود دارد، در اینجا کمی از اتاق پیچ و خم وجود دارد. بعضی از سرآشپزها آشپزی زغال چوب را به عنوان یک نوع کباب کردن در نظر می گیرند، در حالی که بسیاری دیگران اصرار می کنند که کباب کردن غذا در یک کوره ی مجلل از طریق آتش سوزی چوب، مستلزم پختن آن است. در هر صورت، هر کس موافق است که پخت و پز با چوب، عطر و بوی دودی که فقط با یک کوره گاز امکان پذیر نیست.

در مورد کوره کوره؟

تابه های کوره به طور خاص ساخته می شود تابه های دارای اصطبل بالایی طراحی شده برای شبیه سازی علامت های کوره بدست آمده توسط مواد غذایی پخت و پز بر روی کوره باز شعله. اما واقعا کباب شده؟

از لحاظ فنی، هیچ به خاطر داشته باشید که از طریق هدایت هوای گرم آشپزی را آشپزی می کنید، در حالی که یک ظرف با هدایت گرما از طریق پان آشپز می شود.

در اینجا یک مثال از تفاوت وجود دارد: فرض کنید شما همبرگر را در یک کوره آماده می کنید.

هر چربی که از همبرگر ریزش می کند، از بین می رود و با گرما از شعله یا ذغال در زیر دخالت نمی کند. با این حال، با چاشنی کوره، چربی صرفا در تابه جمع می شود. بنابراین اگر شما از یک کوره ی کوره ای استفاده می کنید، می خواهید ریختن هر گریس که به پخت غذا بخورد، در غیر این صورت، برگر شما به جای کباب کردن به طور موازی سرخ شده است.