تاریخچه ملاس

ملاس به عنوان شیرین کننده اولیه مورد استفاده در چند روز قبل از زمانی بود که قند سفید تصفیه شده آن را به عقب قفسه کشاند. این عطر و طعم خاصی است که سبب بی نظیری از دستور العمل های ادویه ای مانند شیرینی زنجفیلی ،، و غیره می شود.

تاریخچه ملاس

ملاس نام انگلیسی از ملاصدرا پرتغال است که به نوبه خود از مات لاتین مشتق شده است ، یعنی عسل . Melasus (sic) برای اولین بار در سال 1582 در چاپ یک کتاب پرتغالی به نام فتح هند غربی دیده می شود.

ملاس به هند از هند صادر می شود تا رم را تولید کند. مالیات های بالا بر ملاس توسط بریتانیا از طریق قانون ملاس از سال 1733 اعمال شد، اما وظایف توسط استعمارگران ایالات متحده به طرز چشمگیری نادیده گرفته شد که مالیات در سال 1764 کاهش یافته است، امیدوار است که بیشتر مطابق باشد.

تا سال های 1880 میلادی، شیرین ترین محبوب ترین شیرین در ایالات متحده بود، زیرا بسیار ارزان تر از شکر تصفیه شده بود. این با نمک به خصوص خوشمزه در نظر گرفته شد.

پس از پایان جنگ جهانی اول، قیمت شکر پالایش شده به شدت کاهش یافت و منجر به مهاجرت مصرف کنندگان از ملاس به بلورهای قند سفید شد. تا سال 1919، مصرف سرانه ی قند سفید یك مصرف سرانه ایالات متحده دو برابر آنچه كه در سال 1880 بود، با بیشتر مردم آمریكایی كه به طور كامل از ملاس تبدیل به شكر سفید و قهوه ای گرانبها شده بودند، دو برابر شد.

در ژانویه سال 1919، یک بشکه بزرگ ملاس در شرکت خالص تقطیر در بوستون منفجر شد. آنچه که به عنوان "سیل ملاس بزرگ" شناخته شد، 21 نفر را کشت و دو میلیون گالن ملاس را به خیابانها ریخت.

به اندازه کافی جالب توجه است که ملاس اکنون در حدود دو برابر قیمت شکر تصفیه شده است. همراه با الکل صنعتی و محصولات رم، ملاس نیز می تواند برای ساخت مخمر ، درمان تنباکو و خوراک دام مورد استفاده قرار گیرد.

اطلاعات بیشتر در مورد ملاس:

• ملاس چیست؟ سوالات متداول
• جایگزینی ملاس و نکات آشپزی
• انواع ملاس
• ذخیره سازی ملاس
• تاریخچه ملاس

کتاب آشپزی