چرا حباب شامپاین و راهنمای آن برای سطح شیرین آن است
شامپاین انواع شراب (یا گازدار) تولید شده در منطقه Champagne فرانسه است . شامپاین به طور معمول از چند گونه خاص انگور، از جمله Pinot Noir، Chardonnay و Pinot Meunier تولید می شود. اگر چه این انگور همه سفید نیست، شامپاین به طور معمول یک شراب سفید با توجه به روش استخراج است که به حداقل رساندن تماس بین آب و پوست است. شامپاین های صورتی رنگ خود را از تماس های طولانی تر بین پوست و آب و یا اضافه کردن مقدار کمی از شراب قرمز به شامپاین می رسند.
چه شراب شراب می تواند نام شامپاین؟
اکثر کشورها استفاده از اصطلاح "شامپانزه" را تنها به شراب های شاداب تولید شده در منطقه Champagne فرانسه محدود می کنند. در اروپا، این اتحادیه توسط اتحادیه اروپا تحت شرایط نامگذاری حفاظت شده تأمین می شود. به همین دلیل شراب های شاداب از سایر کشورهای اروپایی تحت نام های دیگری مانند Prosecco (ایتالیا)، Cava (اسپانیا)، Sekt (آلمان و اتریش) و Spumante یا Asti Spumante (ایتالیا) فروخته می شوند.
ایالات متحده به طور کامل استفاده از کلمه شامپاین را محدود نمی کند و به برخی از تولیدکنندگان داخلی اجازه می دهد که از عنوان خود در برچسب خود استفاده کنند. فقط تولیدکنندگان داخلی که از سال 2006 به عنوان "شامپاین" استفاده می کردند، مجاز به استفاده از آن می باشند، در صورتی که با فهرست منشا اصلی این شراب همراه است. اکثر شراب های زرق و برق دار داخلی به سادگی به عنوان "شراب گازدار" نامگذاری می شوند.
چای شامپاین این حباب ها را دریافت می کند؟
برای تولید حباب های منحصر به فرد شامپاین، شراب تحت فرآیند تخمیر ثانویه در داخل بطری است.
بعد از بتلنج شراب، چند دانه از مخمر (معمولا Saccharomyces cerevisiae ) و یک مقدار کمی از قند به بطری اضافه می شود تا دور دوم تخمیر را آغاز کند. گازهای تولید شده در طی این تخمیر دوم در داخل بطری به دام افتاده و اثر اسپری یا گازدار را ایجاد می کنند.
برای تولید یک جریان ثابت حباب در شامپاین ریخته شده، بیشتر فلوت های شامپاین برای تولید منبع "هسته زایی" که در آن حباب ها می توانند شکل بگیرند، اختراع می شوند. برای جلوگیری از از دست دادن بیش از حد کربناته قبل از نوشیدن، شامپاین باید به راحتی در کنار فلوت قرار گیرد، نه به صورت مستقیم در شیشه.
تعاریف برای میزان شیرینی در شامپاین
بسته به میزان شکر اضافه شده برای تخمیر ثانویه، شامپاین شیرین بودن های مختلفی دارد. سطح شکر و شیرینی با اصطلاحات استفاده شده در برچسب نشان داده شده است:
- Nature Brut - قند کمی یا بدون قند در طول تخمیر دوم اضافه می شود. شراب با این برچسب ممکن است تا سه گرم قند در لیتر اضافه شود.
- Extra Brut - کمی شیرین تر از طبیعت بروت، این شراب ممکن است تا شش گرم شکر اضافه شده در هر لیتر.
- بروت - به طور معمول هنوز شامپاین نسبتا خشک در نظر گرفته می شود، بروت ممکن است تا 12 گرم قند در لیتر داشته باشد.
- Extra Dry، Extra Sec، Extra Seco - شراب هایی که حاوی این برچسب هستند بین 12 تا 17 گرم قند در لیتر است.
- خشک، Sec، Seco - اگر چه آن را به عنوان "خشک" برچسب، Seco به میزان قابل توجهی شیرین تر از Brut و ممکن است بین 17 و 32 گرم قند در لیتر.
- Demi-Sec، Demi-Seco - رسیدن به پایان شیرین طیف Champagne، Demi-Sec حاوی بین 32 تا 50 گرم قند در لیتر است.
- Doux، Sweet، Dulce - شیرین ترین شامپاین، بطری های برچسب شده با هر یک از این سه نام شامل 50 گرم قند در لیتر است.