تشخیص چربی ها
عقل متعارف در چربی های تغذیه ای تغییر کرده است. یک بار همه چربی ها ناسالم و مسئول تمام انواع بیماری ها، از بیماری های قلبی عروقی تا دیابت بودند. اما سالها تحقیق تفکر ما را تغییر داده است. ما اکنون با این فرض که تمام چربی ها برابر نیستند، شروع می شود که چربی های خوب، چربی های بد، چربی های احتمالا نه خیلی بد و چربی های بسیار بد وجود دارد. بیایید نگاهی دقیقتری بیابیم:
چربی های خوب: غیر اشباع
حتی امروز، برخی از مردم باید متقاعد شوند که اصطلاح " چربی های خالص" یک oxymoron نیست.
این چربی های غیر اشباع به مبارزه با بیماری هایی هستند که باعث می شود که چربی اضافی مصرف شود. چربی های غیر اشباع شده به چربی های غیر اشباع شده و چربی های غیر اشباع تقسیم می شوند و هر دو نوع تاثیرات مثبت بر روی کلسترول دارند.
چربی های مونو سدیم باعث کاهش LDL (بد) کلسترول می شوند و همچنین باعث تقویت HDL (خوب) کلسترول می شوند.
چربی های چرب غیر اشباع نیز به کاهش کلسترول بد و کاهش کلسترول کمک می کنند. اما چربی های غیر اشباع شده بر روی چربی های غیر اشباع شده ترجیح می دهند، زیرا برخی تحقیقات نشان می دهد که چربی های غیر اشباع کمتر پایدار هستند و می توانند سطح کلسترول خوب و بد را کاهش دهند.
اما اجازه ندهید چربی های غیر اشباع را نادیده بگیریم. اینها اغلب منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 هستند که عمدتا در ماهی های سرد و آجیل، روغن ها و دانه ها یافت می شود و همچنین در سبزیجات برگ سبز تیره، روغن های کتان و برخی روغن های گیاهی. یک نوع اسید چرب امگا 3 یک اسید چرب ضروری است که نمی تواند توسط بدن ما تولید شود، بنابراین خوردن این غذاها تنها راهی است که آنها را دریافت می کنند.
فرض بر این است که اسید های چرب امگا 3 برای کاهش فشار خون، مبارزه با LDL (بد) کلسترول، مبارزه با التهاب و حفاظت از مغز و سیستم عصبی.
- گردو سلامت قلب
- اسیدهای چرب امگا 3 چیست؟
بیشتر روغن های پخت و پز در درجه اول از چربی های اشباع نشده تشکیل شده است. هنگامی که برای انتخاب روغن های پخت و پز می آید، هر نوع روغن پخت و پز در نسبت چربی های غیر اشباع شده به چربی های اشباع شده متفاوت است.
دو روغن برای سطوح بالای چربی های مضر مانند روغن کانولا و روغن زیتون برجسته می شوند. به غیر از اسپری پخت و پز نانسیتیک ، این دو روغن باید در محفظه شما باشد.
- آیا روغن های پخت و پز حاوی چربی اشباع شده است؟
- نفت انووا چیست؟
- آیا روغن زیتون فوق العاده روغن روغن پخت و پز کم چرب است؟
در پایان روز، یک چربی خوب هنوز از نظر کالری چربی است. هر برچسب در روغن پخت و پز که روغن را "نور" توصیف می کند، به طعم یا رنگ اشاره دارد، نه محتوای چربی یا کالری. همه روغن ها 100 درصد چربی دارند و به ارزش 120 کالری در قاشق غذا خوری.
بد: چربی اشباع شده
سپس به اصطلاح چربی های بد - کسانی که ظاهرا "مسدود شدن شریان" چربی اشباع شده از گوشت و محصولات لبنی وجود دارد. این چربی در دمای اتاق جامد است. نشان داده شده است که چربی های اشباع شده به طور مستقیم کلسترول LDL و کلسترول را افزایش می دهند. توصیه های عادی برای جلوگیری از آنها تا حد امکان است. با این حال، یک متا آنالیز منتشر شده در Annals از طب داخلی در ماه مارس 2014 و دیگری در مجله آمریکایی تغذیه بالینی در اوایل سال 2010 پیدا نشد ارتباط بین مصرف چربی اشباع و افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و یا بیماری قلبی عروقی. با این حال، دانشکده بهداشت عمومی هاروارد، در یک مطالعه که در ماه مارس سال 2010 منتشر شد، دریافت که جایگزین کردن چربی های اشباع با مقدار مساوی از چربی های غیر اشباع، باعث کاهش 19 درصدی بیماری های قلبی عروقی شد.
شاید، پس از آن، چربی های اشباع نشده ممکن است خیلی بد پس از همه، و آنها قطعا یک منبع مهم از ویتامین ها و مواد معدنی است. علاوه بر این، برخی معتقدند که روغن نارگیل و روغن میوه نخل، که منابع گیاهی از منابع اشباع شده در گیاه هستند، در واقع ممکن است سودمند باشد، زیرا ساختار مخصوص اسید چرب آنها به معنی متابولیسم بدن در بدن است. اسید استاریک موجود در محصولات حیوانی و در بعضی از غذاها مانند شکلات، عبور می کند، زیرا بیشتر بدن آن را به اسید اولئیک تبدیل می کند که یک چربی غیر اشباع است. بنابراین، چربی های اشباع می توانند مفیدتر باشند یا حداقل خنثی تر از آنچه ما فکر می کنیم. با این وجود، هرچند مطالعات علمی بیشتر و بیشتر نشان می دهد که این مورد است، به نظر من تناقض آماری وجود ندارد، به خصوص در میان کسانی که طراحی رژیم های غذایی را طراحی می کنند.
کمیته مشورتی برای دستورالعمل های غذایی سال 2010 برای آمریکایی ها پیشنهاد کاهش مصرف چربی اشباع را تا بیش از هفت درصد مصرف روزانه و به رسمیت شناختن کمی که مصرف زیاد کربوهیدرات ها که جایگزین چربی های اشباع شده در رژیم های غذایی می شوند، پیشنهاد می شود یک عامل در افزایش چاقی و مشکلات مربوط به سلامت.
بدترین: چربی ترانس
در نهایت، آنچه که در حال حاضر به عنوان چربی های واقعا بد نامیده می شود وجود دارد: چربی های ترانس، همچنین به عنوان چربی های هیدروژنه شناخته شده است. چربی های ترانس در طول فرایند هیدروژن تولید می شوند، در حالیکه روغن های گیاهی مایع به چربی های جامد تبدیل می شوند. به نظر ما چربی های ترانسفرم برای ما نسبت به چربی های اشباع شده بدترند زیرا آنها نه تنها کلسترول کل و LDL (بد) را افزایش می دهند، بلکه باعث کاهش HDL (خوب) کلسترول می شوند.
چربی های ترانس در تمام انواع غذاهای فرآوری شده، از سیب زمینی سرخ کرده تا کوکی ها، سرگردان می شوند. با تشکر از قوانین جدید مواد غذایی که در ژانویه 2006 به اجرا گذاشته شد، چربی های ترانس یکبار به عنوان چربی های مخفی توصیف می شوند و اکنون در همه مواد غذایی بسته بندی شده اند. و در سال یا دو قبل از این قوانین برچسب در حال اجرا بود، توجه زیادی به تمرکز بر روی چربی های ترانس و تولید کنندگان مواد غذایی برای کاهش چربی های ترانس در محصولاتشان وجود داشت. اما آیا این افزایش آگاهی ما نسبت به این چربی های بد تاثیری بر عادات غذا خوردن ما گذاشت؟
یک نظرسنجی توسط NPD Group، یک شرکت تحقیقاتی بازار، دریافت که 94 درصد از ما از چربی های ترانس آگاه هستند و 73 درصد از ما در مورد آنها نگران هستند. اما اگرچه اکثر مصرف کنندگان آگاه بودند که سیب زمینی سرخ کرده و سایر غذاهای سرخ شده حاوی چربی ترانس هستند، آنها کمتر از مقدار ترانس چربی در سایر محصولات فرآوری شده مانند کیک، دونات و غذاهای میان وعده آگاهی ندارند.
در واقع، 65 درصد از مصرف کنندگان معتقد بودند غذای رستوران بیشتر از چربی های خوراکی در خانه استفاده می کند. و با وجود اینکه مصرف کنندگان ابراز تمایل برای جلوگیری از چربی های ترانس در هنگام غذا خوردن دارند، فروش مواد غذایی حاوی چربی های ترانس، مانند مرغ سرخ شده، همچنان افزایش می یابد.
یا ما هم مثل همیشه اشتباه می گیریم، یا ما تصمیم می گیریم که آنچه را که می دانیم نادیده بگیریم.
سخت است که آن سیب زمینی سرخ شده خوشمزه را تصویب کنیم یا از خرید کوکی ها و یا دونات مورد علاقه خودمان استفاده نکنیم. اما با توجه به اینکه بسیاری از رستوران ها به روغن های جایگزین پخت و پز - به صورت داوطلبانه یا غیرقابل استفاده هستند، به نظر می رسد که چربی های ترانس در نهایت راه خود را از دست می دهند.
- شهر نیویورک غیرقابل انتقال چربیها است
- مک دونالد می رود ترانس چربی آزاد است
چه چربی باید بخوریم؟
خط پایین این است که بدن نیاز به چربی رژیم غذایی دارد. چربی منبع انرژی است، آن را به عملکرد مناسب سلول ها و سیستم عصبی اجازه می دهد و چربی برای جذب مناسب از ویتامین های خاص مورد نیاز است. چربی همچنین به ما کمک می کند که موهای سالم و پوست را حفظ کرده و از سرما برساند. با این وجود، احتمالا ما باید چربی مصرفی خود را تا حداکثر 30 تا 35 درصد کالری روزانه محدود کنیم. با این حال، هرچیزی که کمتر از 20 درصد است ناسالم است. اکثر این چربی باید اشباع نشده باشد. استفاده از روغن مایع روی چربی های جامد در آشپزی. به طور کلی ما باید محصولات لبنی کم چربی و کمترین میزان گوشت و مرغ را انتخاب کنیم. ما باید حداقل دو بار در هفته ماهی (از جمله ماهی چربی مانند ماهی قزل آلا) غذا بخوریم و غذاهای فرآوری شده و سریع را به حداقل مطلوب برسانیم.
در نهایت، بازگشت به چربی های ترانس: حتی اگر یک برچسب غذایی با قوت و ضعف 0 گرم چربی ترانس، آن را تبدیل غذا به یک غذای سالم.
این بدان معنی است که چربی هیدروژنه شده توسط نوع دیگری از چربی جایگزین شده است، که اغلب یک چربی استوایی اشباع شده است که ممکن است مفید باشد یا نباشد.
- چقدر می دانید درباره چربی ها؟
- چقدر می دانید درباره چربی های ترانس
- چرا چربی کم بخورید؟
- 20 راه برای کاهش چربی در آشپزی
- 10 راه برای شروع یک رژیم غذایی کم چربی
- آشپزخانه کم چرب
- بالا 10 چاقوی کم چرب
این مقاله یکی از "توقف ها" در مسابقه مجازی شگفت انگیز ، یک برنامه درس مناسب برای نمرات 5 و بالاتر است . طرح درس ویژگی های تحقیق در مورد موضوعات در سراسر جهان و