باکائی که به سبک یهودی است، یک شیرینی پخته، نان شیرینی با لایه های پیچیده ای از پر کردن، از شکلات یا دارچین تا میوه های خشک، پنیر و آجیل است. و این که آیا این به لطف علاقه جدید به پخت و پز آشناازی است، سرآشپزها مانند اوری شفت - که عملا یک امپراطوری نانوایی را بر اساس دستور العمل های ستاره ای بابکا ساخته است، یا با ارزش Instagram خیره کننده خود، babka از یک رنسانس لذت می برد.
اما برای همه تغییرات، به نظر می رسد که تا به حال به تاریخ رها شده است. در دایره المعارف غذای یهودی ، دیرباز Rabbi Gil Marks - یک مورخ مشهور غذا - یادآور می شود که برای Purim، بعضی از نانوایی ها به " shikkera babka " (به معنای واقعی کلمه "مادر بزرگ مست"، نسخه ی خالی از شربت با شربت با ویسکی یا رم، به همین ترتیب، به این معنی است که با توجه به این موضوع، به نظر میرسد که این ماده غذایی به عنوان یک داروی ضدبارداری شناخته شده است. آماده، بزرگسالان تنها بابکا.
نکات برای Teetotalers: اگر شما طعم دارچین شکلات babka، اما نه الکل، شما می توانید رم را حذف کنید. فقط کشمش ها را در آب گرم بشویید و با استفاده از شربت شربت شکر به اندازه کافی شیرین کنید تا لاغر شوید - بدون نیاز به ابتدا به سوراخ ها ضربه بزنید.
وضعیت کوشر: لبنیات یا پاستور
آنچه شما نیاز دارید
- برای خمیر بابکا:
- 3/4 فنجان آب
- 2 1/4 قاشق چای خوری مخمر خشک فعال (1 بسته)
- 4 1/4 فنجان آرد تمام عیار
- 1/3 قند شکر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر خوب (یا نمک دریا)
- 3 تخم مرغ بزرگ
- 6 قاشق غذا خوری کره unsalted (برش به قطعات کوچک، یا نفت خنثی، مانند canola)
- برای شکلات دارچین پر کردن:
- 4 قاشق غذاخوری کره unsalted (یا مارگارین غیر هیدروژنه شده)
- 1/3 قند شکر
- 1/3 قند قهوه ای قهوه ای
- 4 اونس چیپس شکلات تلخ (یا شکلات خرد شده)
- 1/4 فنجان پودر کاکائو
- 1 قاشق غذاخوری دارچین
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- 2/3 فنجان کشمش طلایی (یا کشمش قهوه ای، یا خشک گیلاس ترش یا مخلوط)
- 2 قاشق غذا خوری ریمل تند
- برای شربت رم:
- 3/4 فنجان شکر
- 1/2 فنجان آب
- 1/3 فنجان رم
- 1/2 وانیل لوبیا (تقسیم، اختیاری)
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه بزرگ یا یک مخلوط کننده پایه که دارای یک قلاب خمیر است، آب و مخمر را ترکیب کنید. اجازه دهید تا 5 دقیقه تا 10 دقیقه فوم بگذارد.
- در یک کاسه بزرگ دیگر، آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط با مخلوط مخمر، با قاشق چوبی یا قلاب خمیر میکسر را با سرعت متوسط اضافه کنید. تخم مرغ را در یک زمان اضافه کنید، پس از هر بار اضافه کردن مخلوط کنید تا زمانی که آنها درگیر شوند. یک کره یا روغن کمی در یک زمان اضافه کنید، مخلوط کنید تا خمیر شروع به کشیدن به یک توپ کند. 5 دقيقه را با قلاب خمير مخلوط کنيد و يا به صورت دستي روي سطح خيلي فلور شده 5 تا 10 دقيقه و يا تا زماني که خمير صاف و الاستيک باشد. (خوب است اگر خمیر کم چسبناک است، اما اگر آن را بسیار چسبنده، در یک آرد اضافه کنید، 1 قاشق غذا خوری یک بار، فقط تا زمانی که از آن آسان تر است). اگر شما خمیر را با دست، بازگشت آن را به کاسه، پوشش و اجازه می دهد تا افزایش تا دو برابر، حدود 1 تا 1 1/2 ساعت است.
- در حالی که خمیر افزایش می یابد، تهیه پیمانه: در یک ظرف کوچک و سنگین بر روی حرارت متوسط، کره، قندها و شکلات را ترکیب کنید. مخلوط کن تا مخلوط خوب ترکیب شده و نسبتا صاف باشد. از گرما خارج شود و در کاکائو، دارچین و عسل هم بزنید. کنار گذاشتن
- در یک کاسه کوچک جدا، کشمش و رم را ترکیب کرده و کنار بگذارید.
- گریس دو لیوان 9 اینچ با ظرف 5 عدد قرص. هنگامی که خمیر افزایش یافته است، آن را به آرامی پانچ کنید و به نصف تقسیم کنید. انتقال به یک سطح کمی ملایم و خرد کردن اولین قطعه خمیر به یک مستطیل. رول خمیر را تا زمانی که حدود 11 اینچ با 15 اینچ و حدود 1/8 اینچ ضخامت دارد. با پر کردن حاوی دارچین شکلات، یک مرز 1 اینچ را در اطراف دو طرف بگذارید. با نصف روغن زیتون یا گیلاس خرد شده رام بپوشانید. شروع کردن به یک طرف بلند، خمیر را تا رول سبک ژله رول کنید. پایان دادن به انتها را به آرامی به مهر و موم کردن. سایز رول را پایین بگذارید.
- با یک چاقوی تیز، برش را از طریق رول بردارید - نگران نباشید اگر بعضی از پرها از خارج خارج شوند، بابکا می تواند کمی کثیف شود! نیمه را کنار بگذارید، سمت چپ را پر کنید. شروع به وسط و نگه داشتن سمت پر شدن تا آنجا که ممکن است، پیچاندن رول با هم با تخمگذار یکی بیش از دیگری تا زمانی که شما به انتهای. پایان دادن به یکدیگر را به مهر و موم. پس از اینکه یک قسمت را پیچیدید، طرف دیگر را همانند انجام دهید. تکرار با خمیر باقی مانده و پر کردن.
- هر بکا را با دقت حمل کنید، به سمت چپ بپردازید، تا به ظرف بخورید. اگر خمیر پیچ خورده طولانی تر از ظرف است، به آرامی فشرده کردن انتهای بین دستان خود را برای کوتاه کردن قرص. ظرف ها را با یک حوله چای تمیز و یا بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و اجازه دهید در یک مکان گرم بپایان بکشد تا بک ها بیشتر از 1 تا 2 تا 2 ساعت به ظرف بخورند. اگر ترجیح می دهید، می توانید ظرف ها را هم با پلاستیکی و یخچال بپوشید. (قبل از پخت باید باباکس را به دمای اتاق برسانید)
- ته ته ته ته ته ته ته ته 350 درجه فارغ التحصیال کنید. ظرف ها را روی یک قطعه فویل یا ورق پخت قرار دهید تا هر قطره ای را بگیرد. برای 30 تا 35 دقیقه، باکها را در اجاق بریزید و یا تا زمانی که طبل ها طلایی باشند و یک تستر در خمیر قرار داده شود، تمیز کنید.
- در حالی که بابک ها پختن می کنند، شربت را تهیه کنید: در یک ظرف متوسط، قند، رم، آب و لوبیای وانیل را ترکیب کنید (در صورت استفاده). به گرمای متوسط بالا برود. گرما را کاهش دهید و بجوشانید، تا زمانی که شکر حل شود و مخلوط است شربت. از روی حرارت بردار و کنار بگذار.
- هنگامی که بباکها از کوره بیرون می آیند، آنها را در یک کابین خنک کننده قرار دهید. با کلاه گشاد کردن، سپس برس یا قاشق شربت رم را بر روی بابک ها بچرخانید و اجازه دهید که شربت را تا آنجا که ممکن است قبل از اضافه کردن بیشتر جذب کنید. اجازه دهید باباها را قبل از از بین بردن کوزه ها خنک کنند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 247 |
| چربی کل | 9 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 55 میلی گرم |
| سدیم | 183 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 35 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |