در مانیفست Gefilte ، اولین کتاب آشپزی از صاحبان Gefilteria لیز آلپرن و جفری Yoskowitz، ماهیگیران ماهی سازندگان ماهی قهرمان آشپزی Ashkenazi، تجسم کلاسیک قدیمی جهان مانند بورچت. در اینجا، آنها را بر روی سوپ چغندر روسی پرچم شخصی خود قرار داده و با افزودن چغندر ذرت بریزید.
لیز: "یک روز تابستانی، جفری و من به کوچک اودسا در Brighton Beach بروکلین رفتیم. ما در حال بازدید از شریک تجاری ما، نیکو دو ساله عمه خالق روسیه، لیلیا بودیم. او به Brighton Beach مهاجرت کرد اتحاد شوروی در سال 1989. لیلیا به خاطر برشش شناخته شد و از ما دعوت کرد تا با او غذا بخورد و سه نوع سوپ را با آن سرو غذا بخورد. در نود و دوم، او عجیب و غریب از ودکا بود ما با کلمات عقل ما را تحمل کردیم. ما ساحل براون را ترک کردیم و احساس خوشحالی کردیم که او را ملاقات کردیم. او چند سال بعد فوت کرد. ما این دستور را با او در میان گذاشتیم.
این برشچ چغندرقند کاملا در روزهای تابستان خنک می شود یا در ماه های سردتر خنک می شود. بورست ایده آل، Aleksandar Hemon در New Yorker از سنت های خانوادگی بوسنی اش می نویسد "شامل همه چیز است. . . و می توان آن را به طور دائم سرد و گرم، همیشه روز بعد بهتر است. . . عنصر حیاتی . . یک خانواده بزرگ و گرسنگی است که با هم زندگی می کنند. "جفری فکر می کند که این دستور غذا باید به جای سرکه برای افزودن تنگ از روسلل (نمک سیب از چغندرقند که در آن به عنوان کوسه چغندرقندی شناخته می شود) استفاده شود، زیرا از نظر سنتی، طعم ترش ترشح بارداری بوسیله اول تخمیر چغندر اما من مخالفم من عطر و طعم را دوست دارم که سرکه آن را اضافه می کند، حتی اگر آن را به عنوان دنیای قدیمی نیست. "
نکات دستور العمل: در صورت کوتاه بودن زمان (و یا ریشه)، می توانید مرحله 1 را امتحان کنید. آلپرن می نویسد: "در حالی که این دستور غذا برای چغندن کردن و اضافه کردن آنها به سوپ است، همچنین بدون چغندر بو داده عالی است. چغندرقند به مقدار 1 پوند اگر گنبد کور را نادیده بگیرد. "
در حالی که خامه ترش خالص قطعا چیز خاصی را اضافه می کند، اگر شما به سوپ پرورو نیاز دارید، می توانید آن را از بین ببرید .
از جفری یوسوویتز و لیز آلپرن از کتاب The Manifesto Gefilte گرفته شده است. کپی رایت © 2016 توسط Gefilte Manifesto LLC. مجوز از کتابهای Flatiron چاپ شده است. همه حقوق محفوظ است
آنچه شما نیاز دارید
- 2 پوند کل چغندر (اسکراب، اما بدون پوست)
- 2 هویج (بدون پوست و به شدت خرد شده)
- 2 ساقه های کرفس با برگ، به شدت خرد شده
- 2 پیاز متوسط (1 ردیف، 1 قاشق غذاخوری)
- 5 میخک سیر (2 کل کل، 3 ریز)
- 2 برگ خرد شده خشک
- 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر
- 2 قاشق غذاخوری فلفل قرمز سیاه و سفید
- 2 قاشق غذاخوری کره گلدان
- 4 فنجان آب سرد
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 3 قاشق غذاخوری عسل
- 3 قاشق غذاخوری شراب سیب سرکه
- چاشنی: خامه ترش (خریداری شده یا خانگی، یا
- کریسمس )
- طرز تهیه: دلفل تازه، خرد شده
چگونه آن را بسازیم
1. درجه حرارت را به دمای 400 درجه فارنهایت برسانید. 1 پوند چغندر را به صورت جداگانه در فویل آلومینیومی قرار دهید و روی برگه پخت قرار دهید. کباب کردن تا زمانی که می توان آنها را به راحتی با یک چنگال سوراخ کرد، 40 دقیقه تا 1 ساعت، بسته به اندازه چغندر (چغندر بزرگتر طول می کشد). پوست باید به راحتی تحت آب سرد سرد پوست کند. تکه های چغندر را به اندازه قطعات نیش زده و تا زمان خدمت به یخچال نگه دارید.
2. در حالی که چغندرها را در یک سوپ بزرگ سوپ می خورند، 1 پوند باقیمانده، هویج، کرفس، پیاز ردیف شده، کلوچه سیر، برگ های خرد شده، نمک، فلفل قرمز، بذر فلفل و 9 فنجان آب را هم بزنید.
سپس به حرارت جوش بریزید و سپس حرارت را به دمای کم و نیم ساعت بگذارید. از گرما خارج شوید
3. یک کاسه بزرگ را با آب و یخ پر کنید. چغندن آب پز را از گلدان بردارید و آنها را در حمام آب یخ قرار دهید. وقتی خنک شد، پوست را لمس کرد و به شدت آنها را ریز کرد. سوپ را از طریق یک سینر مش خوب به یک کاسه بزرگ بریزید و جامدات را از بین ببرید.
4. گلدان سوپ را بشویید و آن را خشک کنید و آنرا روی حرارت متوسط قرار دهید. روغن زیتون را اضافه کرده و پیاز و سیب را به آن اضافه کنید تا پودر معطر باشد، حدود 3 دقیقه. سیر خرد شده و سوپ را برای 3 تا 5 دقیقه بیشتر اضافه کنید تا پیاز شروع به تبدیل شدن به طلایی شود. چغندر چغندر را اضافه کنید و چغندرقند را به صورت قهوه ای خرد شده به گلدان بگذارید و حدود 20 دقیقه روی گرمای کم، پوشانده شود.
5. از گرما و پودر سوپ در گلدان را با استفاده از یک مخلوط کننده آب غوطه ور کنید. (به جای آن، آن را در دسته های کوچک به یک مخلوط کننده ایستاده و پوره انتقال دهید - فقط مراقب باشید!) عسل و سرکه را اضافه کنید و روی حرارت بسیار کم 5 دقیقه بگذارید.
6. اگر خدمت گرم کنید، 2 قاشق غذاخوری چغندر شده بو داده شده را در انتهای هر کاسه قرار دهید و سپس سوپ داغ را روی آنها بپاشید. با ترشی خرد شده و خردل تازه خرد شده. اگر خدمت را خنک کنيد، از حرارت خارج کنيد و سوپ را کاملا خنک کنيد و سپس شستشو دهيد. اطمینان حاصل کنید که خوب سوپ را هم بزنید و قبل از خدمت بگذارید. پس از شستشو، بسیاری از سوپ نیاز به لمس نمک بیشتری دارند. در صورت لزوم، یک نمک نمک اضافه کنید، یک قاشق چای خوری در یک زمان. همانطور که با برش داغ، 2 قاشق غذاخوری چغندر بو داده را در انتهای کاس قرار داده و سوپ را در بالا قرار دهید.
خدمت با خامه ترش و خرد شده تازه خرد شده.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 216 |
| چربی کل | 5 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 2،996 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 40 گرم |
| فیبر رژیمی | 8 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |