شکم گوشت خوک پخته شده با سس سیر (蒜泥白肉) یکی از غذاهای مورد علاقه من سایچوان است. این کاملا خوشمزه است و همچنین یک غذای بسیار محبوب در خانواده های چینی و تایوانی است.
این ظرف از سیچوان در چین تولید می شود اما در تایوان بسیار محبوب شده است. عنصر اصلی این ظرف گوشت خوک است، اما وقتی مردم در مورد "شکم خوک" فکر می کنند، معمولا به ظرفی که بسیار غنی، سنگین و چرب خورده است فکر می کنند. اما این ظرف با سس خوشمزه سس و خیار سروکار دارد، به طوری که خیلی سبکتر از آنچه شما فکر میکنید و یک ظرف عجیب و غریب در تابستان در شرق است.
در طول مراسم مذهبی و حوادثی که به طور سنتی در چین انجام می شود، مردم مرغ، گوشت و میوه پخته شده برای بودا را ارائه می دهند. یکی از غذاهای محبوب که به بودا ارائه می دهد، شکم گوشت خوک پخته شده است و پس از پایان مراسم، مردم چینی از شکم گوشت خوک آب پز می گیرند و این شکم آب پز خوشمزه با سس سیر یکی از غذاهای محبوب است.
وقتی جوان بودم فکر کردم راهی برای تهیه این ظرف فقط استفاده از آب برای جوشیدن شکم خوک است تا زمانی که پخته شود. پس از اینکه پدربزرگ من به من آموخت که چگونه این ظرف را طبخ کنم، متوجه شدم که این کار آسان نیست چون فقط خوابیده به شکم خوک در آب است. اما به من اعتماد کن، پیچیدگی این نیست که دستورالعمل های من را دنبال کنی و نباید هیچ مشکلی داشته باشی.
پدر و مادرم به من آموزش دادند که وقتی شام خوک خوابیده بود آب را "فصل" کنم. بنابراین در این دستورالعمل می توانید ببینید چند ترکیب غذایی از جمله شراب برنج، نمک، نان سوخاری، سنگ قارچ، پیاز بهاره و زنجبیل به آب اضافه شده است. البته اگر شما نمی خواهید مواد لازم را تهیه کنید، می توانید هنگام جوشیدن گوشت خوک، شراب برنج، پیاز بهاره و زنجبیل (یا حتی فقط زنجبیل و شراب برنج) را اضافه کنید.
هنگام پخت و پز شما نیاز به آوردن شکم خوک به گرمای بالای جوش و سپس حدود 1 ساعت آن را بجوشانید. شما می توانید از یک چوب ریز استفاده کنید تا شکم خوک را بچرخانید در حالی که پخت و پز می کنید و اگر چوب ریزه می تواند از طریق شکم خوک عبور کند، شکم خوک آماده است.
سعی کنید شکم خوک را تا آنجا که ممکن است نازک کنید، به طوری که شکم خوک خوک را خیلی چرب و سنگین نخواهید خورد. بادام زمینی خرد شده یک گزینه اختیاری است اما طعم و بافت اضافی را به ظرف اضافه می کند. اگر آلرژی بادام زمینی دارید یا فکر میکنید بدون هیچ زحمتی، آن را ترک کنید. این عطر و طعم این ظرف بیش از حد تاثیر نمی گذارد.
راه های مختلفی برای ایجاد سس سیر وجود دارد و این دستور غذا توسط پدربزرگ من به من آموزش داده شد. اگر غذای گرم و تند را دوست داشته باشید، می توانید روغن چای یا روغن فلفل سیچوان را اضافه کنید.
طبق معمول، می توانید طعم های این ظرف را با توجه به سلیقه شخصی خود تنظیم کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 5 فنجان آب
- 1 قاشق غذاخوری شراب برنج
- 1 قاشق چای خوری نمک
- آنیس 1 ستاره
- 2 قوطی قلم مو
- 1 اونس / 30 گرم پیاز بهار
- 2 دستگیره زنجبیل (هر کدام حدود 1 در)
- 2 پوند 3 اونس شکم خوک
- 1 خیار (نازک برش خورده)
- اختیاری: 1 قاشق غذاخوری بو داده بادام زمینی خرد شده
- برای سس سیر:
- 3 قاشق غذا خوری سس سویا سبک
- 1 قاشق چای خوری شکر
- 1/2 قاشق چای خوری سرکه برنج
- 1 قاشق چای خوری سرکه سیاه
- 1 دانه کنجد سفید (یا مخلوط روغن کنجد)
- 1 اونس / 30 گرم سیر (پوست کنده و ریز خرد شده)
چگونه آن را بسازیم
روشها:
- آب، شراب برنج، نمک، ستاره یونجه، قاشق زغال اخته، پیاز بهار و زنجبیل را به یک حوضچه ی آبیاری قرار دهید. برای گرمای زیاد جوشانید، سپس حرارت را پایین آورید و 30 دقیقه بگذارید.
- شکم خوک را اضافه کنید و به جوش بریزید. حرارت را پایین آورده و حدود 1 ساعت بجوشانید تا گوشت خوک پخته شود. با پرت کردن گوشت خوک با یک چیپس تست را آزمایش کنید. چپستیکک ها باید به راحتی از گوشت عبور کنند. کنار گذاشتن برای خنک کردن ذخایر سهام
- تمام مواد لازم برای سس سیر را در یک کاس قرار دهید. 2 قاشق غذاخوری از انبار اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. برای حداقل 30 دقیقه کنار گذاشتن.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت سرد را به 3 میلی متر (1/8-In) برش بریزید.
- گوشت خوک را با یک خیار خدمت کنید. در صورت تمایل با بادام زمینی خرد شده. با سس سیر سرو کنید
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1718 |
| چربی کل | 176 گرم |
| چربی های اشباع شده | 52 گرم |
| چربی غیر اشباع | 78 گرم |
| کلسترول | 163 میلی گرم |
| سدیم | 790 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 9 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 24 گرم |