"حکومت یک ملت بزرگ مثل شستن یک ماهی کوچک است - مدیریت بیش از حد آن را خراب خواهد کرد." (لائو تسو، فیلسوف چینی)
اغلب گفته می شود که یک آشپز ماهر می تواند غذای معتبر چینی را با استفاده از مواد تشکیل دهنده غربی تولید کند. فقط از چینی ها که در دهه 1800 به ایالات متحده مهاجرت کردند، بپرسید. در مواجهه با چالش تولید نسخه های غربی از غذاهای محلی خود - هر دو برای غلبه بر غلات غربی و مقابله با کمبود مواد غذایی آسیایی - آنها ایجاد چنین کلاسیک به عنوان chop suey .
غذاهای چینی: بیش از کانتونی
در حالی که خوشمزه، این مقدمه ای به مواد غذایی چینی باعث سوء تفاهمات محبوب شد. از آنجایی که بسیاری از مهاجران چینی از کانتون آمده بودند، معمولا تصور می شد که پخت و پز Cantonese مجموع کل غذاهای چینی را نشان می دهد. اخیرا، غذای تند سچوان در غرب غوطه ور شده است. با این حال، چین در واقع دارای حداقل چهار سبک مجزا از غذاهای منطقه ای است (بسیاری از کارشناسان این موضوع را به 8 یا 9 سالگی برسانند) که به طور ناچیز بر اساس منطقه جغرافیایی قرار دارند.
محبوبیت پایدار غذاهای جنوبی یا کانتونی از استفاده پنهانی از سس ها و تنوع مواد و روش های پخت و پز حاصل می شود. سرآشپزهای کانتونی متخصص در سرخ کردن، بخار دادن و سرخ کردن انواع مختلفی از گوشت، مرغ و غذاهای دریایی هستند. گوشت چرخ شده و کبابی، فروشندگان گرم در رستوران ها و مغازه های گوشتی است چرا که اکثر آشپزخانه های چینی اجاق ها را ندارند.
ما همچنین کانتونی ها را برای مبلغ کم ارزش تشویق می کنیم ، به معنای واقعی کلمه "قلب را لمس می کنیم" - سفارشی که در یک دسته بندی متنوعی از شیرینی ها و کیک هایی که در چایخانه های چینی ایجاد شده است.
در مناطق شمالی چین، جایی که آب و هوای تابستان های گرم و خشک، و زمستان های یخبندان یخبندان برای بسیاری از آمریکایی های آمریکای شمالی بسیار آشنا هستند، مردم برای خرید مواد جامد تر و پرطرفدار ترجیح می دهند. به جای برنج، گندم دانه دانه ای در شمال است و رشته فرنگی ساخته شده از آرد گندم بخشی از بسیاری از وعده های غذایی را تشکیل می دهد.
Dumplings بخارپز و پنکیک نیز محبوب هستند. گوشت گوسفند اغلب مصرف می شود و ماده اصلی در پخت داغ مغولستان است. یکی دیگر از موارد مورد علاقه خوک Mu Shu است . این ظرف، با طعم قوی آن از پیاز، پیاز و سیر، پیچیده شده در پنکیک بخار پز، ویژگی پخت و پز در شمال است.
آشپزی سچوان
در کنار پخت و پز Cantonese، غذاهای شناخته شده ترین ما در بزرگترین استان چین، Szechuan شد. در طول زمان، سرآشپزها در ناحیه سرپوشیده و کوهستانی، غذاهای مختلفی از دیگر سبکهای آشپزی چینی را ایجاد کردند، اما به شدت تحت تاثیر مسافران خارجی قرار گرفتند که در امتداد مسیر "مسیر ابریشم" معروف چین قرار داشتند. مبلغین بودایی آنها را به جرقه زنی های آتش زا نشان دادند که غذاهای هند را مشخص می کردند و سرآشپزها با استفاده از لیبرال فلفل سچوان تکرار می کردند. ( فلفل قرمز سچوان یکی از مواد تشکیل دهنده در پنج پودر ادویه است ). در قرن شانزدهم، معامله گران اسپانیایی منطقه Chilla را معرفی کردند. آشپزهای سچوان مانند همسایگان شمالی خود، ترجیحا سبزیجات طعم دهنده مانند سیر و پیاز را ترجیح می دهند.
آشپزی در شرق چین یک مورد قانع کننده برای شکستن چهار سبک منطقه ای را فراهم می کند. هر دو برنج و گندم در این منطقه برنج را در آب و هوای نیمه گرمسیری جنوب به خود جلب می کنند، گندم در منطقه شمالی سردتر شامل شانگهای.
کوکی ها در مناطق شمالی بر روی رشته فرنگی و نان ساخته شده از آرد گندم تکیه می کنند تا طی ماه های زمستان سرد نگهداری شوند. Congee - یک خمیر برنج شبیه به فرنی و خوراک برای صبحانه در سراسر چین - در استان جنوب شرقی Fukien منشا گرفته شده است.
با این وجود، چند ویژگی وجود دارد که همه پخت و پز شرقی را توصیف می کنند، مانند مصرف لیبرال قند برای شستن ظروف. شرق چین نیز معروف به "قرمزی پخت و پز" است - روند که در آن گوشت به آرامی در سس تیره سس تند می شود ، به رنگ قرمز رنگ به محصول نهایی.
در زیر نمونه ای از دستور العمل های غذای چینی از هر یک از چهار منطقه است.
دستور العمل چینی منطقه ای
کانتونی
سچوان
شمال چین (پکن)
شرق چین
- چهار قاشق غذاخوری
- گوشت قرمز سر شیر
- توپ مروارید
- مرغ سس تند ( مرغ سرخ شده)
اگر میخواهید درباره غذاهای منطقه چین بیشتر بدانید، نگاهی دقیقتری به خود جلب میکنید: