رژیم آفریقایی، اگرچه بسیار متفاوت از مناطق مختلف این قاره است، غنی از آرد نشاسته ای است که از سبزیجات سبزیجات (مانند مرغوب و یام)، میوه های نابینا (مانند موز و نخود فرنگی) و مهمتر از همه دانه های غلات غنی شده است.
محصولات دانه ای به طور عمده از محصولات چمن دار مانند ارزن، تیف، سورگوم و حتی گندم می آیند. این ها غذاهای شناخته شده غذای جنوب صحرای آفریقا را به نام پاپ، سگادا، نیشما یا گوگال نامیده می شوند.
ذرت
مهمترین مواد مغذی آفریقا، ذرت شناخته شده است، که در غیاب ذرت شناخته شده است. شایعترین روش آشپزی و مصرف آن به عنوان یک فرنی است که در آن یا به عنوان یک فرآورده های صبحانه نرم و آهسته و یا یک غذای سفت و سخت تر ذرت تهیه می شود که مشابه با فوفو به طور گسترده مصرف شده است، اما نه به عنوان ژلاتین و چسبنده.
با این حال جالب است که اشاره شود که ذرت فقط در آفریقا رشد قابل ملاحظه ای دشوار نیست، اما این قاره نیز بومی نیست. این یک محصول اقتصادی است که ابتدا توسط پرتقال معرفی شد و با توجه به معجزه (1965)، هرچند مشکوک است که آیا آن را در قرن شانزدهم معرفی کرد یا در حال حاضر محصول کشت شده در آفریقا بود، به طور کلی پذیرفته شده است که اصلی ترین آن نیست دانه در آن زمان.
ارزن
قبل از اینکه ذرت به جنوب صحرای آفریقا معرفی شود، ارزن به طور گسترده خورده دانه در سراسر قاره بود. در حقیقت، تا 50 سال پیش، هنوز انتخاب دانه ای بود.
گفته می شود ارزن، به خصوص ارزن مروارید، قبل از اینکه به آسیا صادر شود، در آفریقا تولید شده است. در واقع، طبق گزارش شورای تحقیقات ملی، مستند شده است که ارزن مروارید در بیش از 4000 سال پیش در غرب آفریقا اهلی شده است. انواع دیگر ارزن شامل ارزن فونونی و انگشت (رپوكو) می باشد.
ارزن بسیار مغذی است و در مقایسه با ذرت بیشتر از اقتصاد غذایی آفریقایی برخوردار است، اما با توجه به میزان تحقیقات علمی و سرمایه گذاری در کشت ذرت، استفاده از ارزن به عنوان اساسی اصلی از سوی ذرت پراکنده شده است. این تاسف است زیرا این گیاه نسبت به خشکسالی بسیار مقاوم است، نیاز به آب کمتری نسبت به ذرت دارد و یک گزینه مناسب برای تامین امنیت غذایی است.
تیف
Teff دانه ای است که عمدتا با کشورهای شاخ آفریقا، اتیوپی و اریتره ارتباط دارد. این به طور گسترده ای در تهیه اندرا، ارغوانی اتیوپی است که بسیار با انواع مختلف صاف شناخته شده به عنوان wots شناخته می شود. آرد تفت خیس می شود و برای چند روز پوشیده می شود تا آنکه آن را جذب کند. این عمل تخمیر غلیظ پوست و افزودن سبک و فرم طبیعی نوشیدنی به نان است که در نتیجه بسیار آسان است. امروزه TEF به طور فزاینده ای در خارج از سرزمین بومی اتیوپی در دسترس است و محبوبیت در بازار مواد غذایی بدون گلوتن است.
سورگوم
سورگوم گاهی اوقات به عنوان مبدل به عنوان ارزن استفاده می شود، با این حال، دانه ای متفاوت است. این کشور در کشورهایی مانند بوتسوانا محبوب است و برای ساختن pap or sadza استفاده می شود که در بوتسوانا شناخته شده است.
این می تواند تخمیر شود و به یک فرنی ترش معروف به تین تبدیل شود.
گندم
گندم و محصولات گندم به طور گسترده در شمال آفریقا و برخی از مناطق غرب و شاخ آفریقا خورده می شود. شایع ترین شکل این کوسکوس است.
> منابع
> Miracle، MP، 1965، معرفی و گسترش ذرت در آفریقا. مجله تاریخ آفریقا. 6 (1)، 39-55.
> شورای پژوهشی ملی محصولات کاشته شده در آفریقا: دوره I: دانه. واشنگتن دی سی: مطبوعات ملی آکادمی، 1996.