البته، سیب زمینی سرخ شده در مراکش معمولا در کوره پخته می شود، اما در این غذای سنتی مراکش، گوشت فلفل شده، مکعب، در قالب یک سس پیاز طعم دار زعفران تهیه شده است. این سریع، راحت و بسیار رضایت بخش است، به ویژه با اضافه کردن اختیاری تخم مرغ شال.
نام ظرف به "kebabs خیانت شده" تبدیل شده است، اشاره ای جالب به این واقعیت است که گوشت کباب هرگز آن را به skewers نمی کند. نگرانی، هر چند، نتیجه نهایی فقط به عنوان خوشمزه به عنوان پسر عموی کبابی خود را، و آن را فقط ممکن است تبدیل شدن به خود را به ظرف برای شرکت های غیر منتظره و یا یکشنبه شام تنبل.
همانطور که با بسیاری از دستور العمل مراکش، شما تغییرات بسیاری پیدا کنید، اما فرض اولیه در اینجا این است که گوشت همان درمان چاشنی اولیه به عنوان brochettes داده می شود. با توجه به این موضوع، شما می خواهید از یک برش نهایی، منسجم از گوشت مانند گوشت گاو یا نخل، یا پایه گوسفند یا شانه استفاده کنید. ترشاندن گوشت به مدت چند ساعت یا یک شب توصیه می شود، اما اجباری نیست.
یادداشت: اگر چه عکس نشان می دهد که ظرف به عنوان آماده شده در tagine ، نگران نباشید اگر شما خود را ندارد به عنوان کباب Magdhour است که به راحتی در یک اسکله یا دیگر وسایل آشپزی مشابه آماده است.
اگر با استفاده از Smen اختیاری، شما ممکن است بخواهید کمی نمک را در هنگام طعم گوشت کاهش دهید. اگر میخواهید سس بیشتری از آنچه در عکس نشان داده شود، از مقادیر بالاتری از پیاز، روغن و کره استفاده کنید و طعم کمی را افزایش دهید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای گوشت
- 2 پوند 3 oz./1 کیلوگرم گوشت کباب (به عنوان مثال فیله گوشت یا پا از گوشت بره)
- 1 پیاز بزرگ (ریز خرد شده)
- 2 عدد جعفری کوچک (تازه، ریز خرد شده)
- 1 بزرگ انگل کوچک (تازه، ریز خرد شده)
- 2 قاشق چای خوری نمک (یا طعم)
- 2 تا 3 قاشق چای خوری
- فلفل قرمز
- 1/1 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه (برخی از فلفل سفید، اگر مورد نظر است)
- 1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
- اختیاری: فلفل کاین به مزه
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون (یا
- روغن گیاهی )
- برای سس:
- 1 یا 2 پیاز متوسط (رنده شده)
- 2 یا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 4 یا 5 قاشق غذاخوری کره (بدون نمک)
- 1/2 قاشق چای خوری
- موضوعات زعفران (خرد شده)
- 2 یا 3 قطعه کوچک از چوب دارچین (یا 1/4 قاشق چای خوری زمین)
- اختیاری: 1/2 تا 1 قاشق چای خوری
- 1 فنجان / 240 میلی لیتر آب (تقریبا)
- برای طعم دادن:
- 4-6 تخم مرغ
- طرز تهیه: جعفری (خرد شده تازه)
چگونه آن را بسازیم
پیش از زمان، در صورت امکان
- مرغ گوشتی را بریزید و بر روی حبه های کوچک سیب زمینی بریزید. من دوست دارم مکعب های کوچک، حدود 2 سانتیمتر یا 3/4 اینچ.
- گوشت را با ادویه، پیاز، سبزی، آب لیمو، و روغن ترکیب کنید. استفاده از دستان خود را برای ماساژ ادویه جات ترشی جات به گوشت و کنار گذاشتن. اگر زمان اجازه می دهد، پوشش داده و سرد و یا چند ساعت یا حتی یک شبه. اگر نه، به طور مستقیم به مرحله بعدی ادامه دهید.
تگین را آماده کنید
- پیاز را بردارید و به پایه تگینی ، یک اسکله عمیق و سنگین با یک درب یا سایر وسایل آشپزی مشابه انتقال دهید. روغن، کره و اسم را اضافه کنید و برای گرم کردن متوسط زیاد بخورید.
- زعفران و دارچین را اضافه کنید. اگر عطر و طعم اضافی مورد نظر است، شما همچنین می توانید کمی زنجبیل زمین همراه با برخی از فلفل زمین یا کاینن اضافه کنید. مخلوط کنید تا ترکیب شود
- گوشت را اضافه کنید، کاسه را خرد کنید تا تمام پیاز و گیاهان را شامل شود.
- آب را اضافه کنید. سطح مایعات باید به اندازه کافی برای پوشش گوشت باشد.
- پوشش را به مدت بیش از حد حرارت متوسط تا پختن غذا بجوشانید. شستشو برای 30 تا 40 دقیقه، تا زمانی که گوشت از طریق پخته شده و مرطوب و سس ضخیم شده و کاهش یافته است.
- اگر تخم مرغ ها اضافه شوند، آنها را بدون نیاز به شکستن زرده ها بلافاصله در بالای تگزین قرار دهید. پوشش و ادامه پخت و پز قرص تا سفید سفید و جامد و زرده به همان اندازه که شما می خواهید تنظیم شده است. (به عنوان یک جایگزین، شما می توانید تخم مرغ را به صورت جداگانه طبخ کنید و سپس در زمان خدمت به دقت به گوشت انتقال دهید.)
- از گرما خارج شوید و با جعفری تازه تزیین کنید. کباب مجدور را مستقیما از تگن یا تانک یا به بشقاب خدمت انتقال دهید. این به طور سنتی از یک ظرف جمعی به صورت دستی خورده می شود، و هر غذای مصرفی از طرف پلاک خود، با استفاده از قطعات نان مراکش به جای یک چنگال.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد داستان کباب مهدور، از پست ندا کیفا نویسنده غذا در Fleur d'Oranger، Masala & Co.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 706 |
| چربی کل | 52 گرم |
| چربی های اشباع شده | 21 گرم |
| چربی غیر اشباع | 23 گرم |
| کلسترول | 385 میلی گرم |
| سدیم | 992 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 8 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 49 گرم |