اطلاعات خردل گرم و دستور العمل های چینی

خردل داغ چینی یک غذای محبوب با غذاهای چینی است . خردل داغ با مخلوط کردن یک پودر خشک خردل با آب تولید می شود و موجب واکنش شیمیایی می شود که طعم تیز و گرم ایجاد می کند. بعضی از دستورالعمل ها برای اضافه کردن پخت و پز یا روغن گیاهی، که تا حدودی اثر را کاهش می دهد. روغن کنجد و سرکه برنج نیز ممکن است اضافه شود.

این در مورد این آماده سازی به ظاهر ساده است که به محبوب ترین غذاهای جدول چینی آن را نیش قوی می دهد؟

پاسخ به خواص شیمیایی دانه های خردل است. دانه های خردل از گیاه خردل، یکی از اعضای خانواده کلم می آیند. آنها حاوی دو ترکیب گوگرد، میروزین و سین گریرون و همچنین آنزیم میروسیناز هستند. وقتی دانه ها شکسته می شوند و آب اضافه می شود، آنزیم ترکیبات گوگرد را مختل می کند. نتیجه روغن مزه تیز است که خردل را تیز می کند و توضیح می دهد که چرا نام خردل از واژه های لاتین به نام mustum (must) و حرارتی (سوزاندن) می آید.

در مورد آماده سازی خردل، واکنش با استفاده از مواد افزودنی مانند آرد کاهش می یابد. عطر و طعم واقعی خردل آماده به تعدادی از عوامل بستگی دارد، از جمله نوع استفاده از دانه ها، نحوه پردازش آنها و نحوه اضافه کردن ادویه ها. به عنوان مثال، خردل مشهور دیژون معروف جهان فرانسه با دانه های خردل قهوه ای یا سیاه خرد، قارچ (آب انگور نیافته) و / یا شراب سفید یا سرکه شراب، میخک، دارچین و ادویه های دیگر ساخته شده است.

این به دنیای طعم های متمایز از خردل زرد ساده شما که روی هات داگ شما ریخته می شود، به آن می دهد.

در مقابل، خردل گرم چینی با خردل خشک - خردل خشک شده است که به اندازه کافی خشک شده، به طوری که در صورت خرد شدن آن پودر شکل می گیرد. بازار آسیا و فروشگاه های آنلاین پودر خردل چینی است که مانند دیژون با دانه های خردل قهوه ای قوی تر ، Brassica juncea نامیده می شود.

با این حال، پودر خشک خردل انگلیسی Colman، ساخته شده با ترکیب دانه های طعم دهنده قهوه ای با دانه های خردل سفید کم، کاملا جایگزین مناسب است.

چگونه پودر خردل را به خردل داغ تبدیل می کنید؟ اگر شما یک خردل گرم و تند را ترجیح می دهید، فقط باید آب سرد کنید، مخلوط کنید و حدود 15 دقیقه صبر کنید تا واکنش به طور کامل رشد کند. تنها چیزی که باید به یاد داشته باشید این است که بعد از اینکه خردل در آن نقطه به حداکثر قدرت رسید، به آرامی شروع به کاهش می کند. اگر بلافاصله از آن استفاده نکنید، اضافه کردن اسید مانند سرکه یا شراب برنج، واکنش را متوقف می کند و مانع از از دست دادن لبه تیز خود می شود. با این حال، برخی از مردم استدلال می کنند که اسید پنهان برخی از طعم خردل است. در حالی که اثر ظریف است، من موافق هستم که وجود دارد، به عنوان یک جایگزین شما ممکن است بخواهید خردل داغ را در یک ظرف مهر و موم شده در یخچال ذخیره کنید، زیرا سرد شدن واکنش را از پیشرفت متوقف می کند. اگر میخواهید یک خردل داغ که کاملا قوی نیست، یک نمک یا روغن پخت و پز را به پودر خردل اضافه کنید و مقدار آب را تا حدودی کاهش دهید. بنابراین آب جوش اضافه می کند، اما طعم نیز تغییر می کند.

نوشیدنی خام خنک داغ با بسیاری از غذاهای چینی خوب است و همراهی کامل برای رول تخم مرغ است.

علاوه بر این اضافه شده است که خردل در هر دو چربی و کالری کم است.

دستورالعمل اصلی:

دشواری: متوسط

زمان مورد نیاز: 75 دقیقه، ( دستور العمل ساده تر اینجا )

اینجا چطور است:

1. 1/4 فنجان پودر خردل خشک (Colman's is good) را در یک کاسه قرار دهید.
2. به تدریج با 1/4 فنجان آب سرد مخلوط کنید.
3. 1/8 قاشق چای خوری روغن نمک را درون آن اضافه کنید.
4. خردل را بپوشانید و حداقل یک ساعت بگذارید.
5. بلافاصله استفاده کنید.
6. برای ذخیره: انتقال خردل به یک ظرف کوچک، پوشش و قرار دادن در یخچال و فریزر.

نکات:

1. خردل چینی قویتر از خردل معمول است. استفاده در مقادیر کم
2. این دستورالعمل باعث می شود حدود 1/3 فنجان خردل گرم.
3. پوشش داده شده و ذخیره شده در یخچال، خردل تا یک ماه طول می کشد.