فرهنگ لغت تخم مرغ

با تمام انواع مختلف تخم مرغ در بازار امروز، تنها می تواند تصمیم بگیرد که چند نفر در فروشگاه های مواد غذایی بخرند مشکل باشد. اصطلاحات مربوط به تخم مرغ را با تعاریف زیر در ارتباط با انواع تخم مرغ، درجه، ترکیب و پخت و پز رمزگشایی کنید.

• سلول هوا - جیب هوایی که در انتهای بزرگ تخم مرغ قرار دارد، بین غشا و پوسته است. به عنوان یک سن تخم مرغ، سلول هوا بزرگتر می شود.
• آلبومین - سفید تخم مرغ پروتئین در اطراف زرده. آلبومین یک مایع شفاف است تا زمانی که گرم شود یا مورد ضرب و شتم قرار می گیرد و در آن نقطه سفید و سفید می شود. این عمل تقویت کننده برای ضخیم شدن و یا تنظیم کرم، کاسه و دیگر ظروف استفاده می شود.

• لکه های خون - این ترکیبات بی ضرر باعث ایجاد رگ های خونی در سطح زرده در طول تشکیل می شوند. بیشتر تخم مرغ ها با لکه های خون قبل از فروش شناسایی و حذف می شوند. لکه های خون نشانه ای از تخم های لقاح نیافته نیستند.
• Cage-Free - تخم مرغ توسط مرغ ها که در قفس نگهداری نمی شوند قرار می گیرد. جوجه های قفس آزاد معمولا در خانه های مرغ یا سایر امکانات بزرگ نگهداری می شوند، اما اجازه داده می شود که به طور رایگان سفر کنند و دسترسی آزاد به غذا و آب داشته باشند.
• Chalazae - سفید، طناب مانند رب در سفید تخم مرغ خام یافت می شود. Chalazae برای تثبیت زرده در تخم مرغ استفاده می شود. Chalazae در تخم مرغ های تازه بیشتر از تخم مرغ های بزرگ تر دیده می شود.
• محدوده آزاد - مرغ های دارای دامنه آزاد بدون استفاده از قفس خارج از منزل هستند. مرغ ها مجاز به خوردن حشرات و سایر مواد غذایی علاوه بر خوراکی که به آنها داده می شود، مجاز می باشند.
• درجه - سیستم USDA برای طبقه بندی تخم مرغ بر اساس کیفیت داخلی و خارجی خود در زمان بسته بندی. تحت سیستم USDA، تخم مرغ ممکن است AA، A، یا B درجه بندی شود. اندازه و ارزش تغذیه در هنگام تعیین درجه تخمک ارزیابی نمی شود. اکثر تخم مرغ های فروخته شده در فروشگاه های مواد غذایی درجه AA یا A هستند. تخم مرغ های درجه B که ممکن است نقص های لوازم آرایشی کوچک داشته باشند معمولا برای تولید محصولات تجاری استفاده می شود.

• لسیتین - امولسیفایر طبیعی موجود در زرده تخم مرغ است که به ترکیب روغن و آب اجازه می دهد. این امولسیون امولسیون زرده تخم مرغ یک عنصر کلیدی در سس ها و پانسمان مانند سس مایونز و hollandaise است.
• تخم مرغ های تخم مرغ - تخم مرغ های تولید شده توسط مرغ های بدون استفاده از هورمون ها و تولید مواد غذایی بدون استفاده از آفت کش ها، علف کش ها و سایر مواد شیمیایی تولید می شوند. تخم مرغ با گواهی Organic Certified USDA، تخم مرغ ها و روش های تولید آنها باید با استانداردهای ارزی USDA مطابقت داشته باشند.

• پاستوریزه شده - تخم مرغ هایی که در پوسته گرم شده اند برای از بین بردن باکتری های بالقوه مضر مانند سالمونلا . پاستوریزاسیون اجازه می دهد که تخم مرغ های خام به صورت عادی در دستور العمل ها مورد استفاده قرار گیرند.
• شل - ساختار بیرونی یک تخم مرغ است که عمدتا از کربنات کلسیم و همچنین مقدار کمی از مواد معدنی دیگر تشکیل شده است. پوسته تخم مرغ در هزاران سوراخ پوشیده شده است که اجازه تبادل گاز و رطوبت را می دهد. تخم مرغ های تجاری معمولا با روغن معدنی پوشانده می شوند تا طولانی تر شود. رنگ پوسته تخم مرغ توسط مرغ تعیین می شود.
• اندازه - اندازه تخم مرغ بستگی به اندازه، نژاد، سن و شرایط زندگی مرغ دارد. اندازه تخم مرغ های تجاری کوچک، متوسط، بزرگ، فوق العاده بزرگ و jumbo است. یک تخم مرغ تخم مرغ تقریبا 1/4 فنجان حجم دارد.
• تخم مرغ های تخم مرغ - تخم مرغ از مرغ ها که همه رژیم های گیاهی را تغذیه می کنند.
• یولک - قسمت زرد تخم مرغ که حدود 1/3 کل تخم مرغ را مصرف می کند. زرده تخم مرغ حاوی چربی و پروتئین است و یک منبع غنی از بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است.