یک راهنمای کوتاه برای اصطلاحات رایج در پخت.
بسیاری از مردم می گویند که آنها طبخ می کنند، اما آنها پخته نمی شوند. پخت یک علم است و می تواند خارجی یا گیج کننده باشد و قطعا یک زبان خاص دارد. از این مجموعه تعاریف کوتاه به عنوان یک مرجع سریع برای کمک به دستور العمل های شما استفاده کنید.
پخت - طبخ خشک با حرارت تابشی در یک کوره بخورید.
باطری - ترکیبی از آرد، تخم مرغ، لبنیات و یا سایر مواد تشکیل دهنده است که به اندازه کافی مایع برای ریختن است.
ضرب و شتم - به سرعت هوا را با هم مخلوط کنید.
این را می توان با یک قاشق، ویسکوز، میکسر الکتریکی یا پردازنده مواد غذایی به دست آورد.
مخلوط - مخلوط مواد را با هم مخلوط کنید.
Caramelize - حرارت ماده قندی تا زمانی که قهوه ای روشن شود.
ترکیب - مخلوط مواد را با هم مخلوط کنید.
کرم - شکر و کره را با هم مخلوط کنید تا بافت، رنگ و کرم خنثی به دست آید. این روش هوا را خیس می کند، که به فرآیند نیتروژن کمک می کند. گاهی اوقات تخم مرغ نیز در طول مرحله کرمی اضافه می شوند.
برش - کره (یا چربی دیگر) را به آرد اضافه کنید تا زمانی که چربی در کوچک، دانه های کوچک مانند شن و ماسه درشت باشد. این کار با استفاده از دو چاقو در یک حرکت متقاطع، چنگال یا یک برش مخصوص خمیر به دست می آید.
شستشو - یک جریان نازک از یک مایع در بالای چیزی قرار دهید
گرد و غبار - سطح چیزی را با نور آبی از مواد خشک (آرد، شکر، پودر کاکائو ، و غیره) پوشش دهید.
Fold - به آرامی ترکیب دو ماده را در تلاش برای پاک کردن یک ظریف و بافت بلند.
با استفاده از یک جاروبک، پایین کاسه را بالا و بالا بکشید، کاسه را 90 درجه بچرخانید، دوباره کشیده و فرآیند را تا ترکیب ترکیب کنید.
Glaze - کت با یک سس پایدار و قندی.
گریس - برای جلوگیری از چسبیده، داخل یک ظرف پخت یا پان با یک ماده چربی (روغن، کره، گوشت خوک) را پوشانید.
Knead - خمیر را با دست بر روی یک سطح سخت ترکیب کنید. این شامل تخت کردن خمیر، فشار دادن، چرخاندن 90 درجه و سپس تکرار روند است. مخلوط کردن خمیر و همچنین توسعه رشته های گلوتن است که قدرت را به نان و سایر محصولات پخته شده است .
Lukewarm - کمی گرم، و یا حدود 105 درجه فارنهایت.
اثبات - اجازه دادن به خمیر نان به افزایش یا مخمر برای فعال کردن.
Rolling Boil - آب که با حباب های بزرگ، سریع و شدید جوش می زند.
سوزاندن - حرارت دادن به جوش.
امتیاز - خطوط برش یا شکاف را به چیزی
Softened - یک ماده جامد با محتوای چربی بالا است که به دمای اتاق آورده شده است تا آن را قابل انعطاف تر کند.
Peaks نرم - سفید یا تخم مرغ تخم مرغ است که به نقطه که در آن اوج خم می شود و یا به یک طرف افتادن شلاق کرده است. برای ایجاد یک قله، ابتدا و انتهای فوم را بکشید و یا بچرخانید.
Peaks Stiff - سفید یا تخم مرغ تخم مرغی است که به نقطه ای که در آن پیک کاملا مستطیل می شود، شلاق زده شده است. برای ایجاد یک قله، ابتدا و انتهای فوم را بکشید و یا بچرخانید.
شلاق - به سرعت با یک سوزن مخلوط کنید تا هوا را بچرخانید.
Whisk - ابزار آشپزخانه ساخته شده از حلقه های سیم است که تمایل به اضافه کردن هوا به عنوان مواد مخلوط با هم.