هر خانواده لهستانی دستور العمل خود را برای Biała Kiełbasa (BEEYAH-Wah bobehw-BAH-SAH) و یا سوسیس سفید است. این روش خانواده من آن را دوست دارد.
شما می توانید آن را همانطور که مناسب می بینید تنظیم کنید - سیر بیشتری، نمک کمتری، فلفل بیشتر، هر چه بیشتر. فقط قبل از اینکه چیزهایی را بخورید، کمی سرخ کنید تا مطمئن شوید که توازن عطر و طعم وجود دارد که بیشتر شما را خوشحال می کند.
آنچه شما نیاز دارید
- شانه گوشت خوک بدون چربی 4 میلیمتر (به نوارهای عرضی 1 اینچ)
- 1/2 فنجان آب سرد
- 2 گل میخک سیر (خرد شده در پرس)
- 4 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری سبز مرجان
- روده های قاعده ای 14 پا (سه بار شستشو داده شده و یخچال)
چگونه آن را بسازیم
نکات خوشمزه سازی
- سوسیس باید با نسبت 70 تا 30 درصد گوشت به چربی ساخته شود. اکثر شلوار خوک شما در سوپرمارکتها امروزه از قبل بریده شده اند، بنابراین چربی اضافی را قطع نکنید. شما برای رسیدن به این نسبت عالی برای سوسیس های شاداب نیاز دارید.
- همه چیز باید سرد باشد در واقع من دوست دارم که گوشتم را خیلی سرد کنم آن را کمی منجمد زمانی که من آن را تمیز. من از KitchenAid و Cuisinart ماشین آلات تراش خورده / چاقو استفاده کرده ام و هر دوی آنها گوشت را به نوارهای طولانی 1 اینچ می برند و این کار بسیار خوب است.
- همچنین مطمئن شوید که روده شستشوی شما سرد و مرطوب است. و بیشتر از همه، اطمینان حاصل کنید که گوشت زمین که شما را در چاشنی قرار می دهد، COLD است. در صورت لزوم، با یک بار دسته کوچک گوشت در یک زمان کار کنید، در حالی که باقیمانده را در یخچال نگه دارید. هنگامی که گوشت در دمای اتاق قرار دارد، به راحتی به داخل روده وارد نمی شود و روده ها تقسیم می شوند.
- این دستورالعمل های گام به گام برای ساخت کیهانی سفید سفید لهستانی را مشاهده کنید .
در حال حاضر شما آماده تهیه سوسیس هستید
خرد کردن گوشت
- گوشت سرد به راحتی تمیز می شود، بنابراین گوشت سرد را تا زمان آماده شدن برای تمیز نگه داشتن. نوار های گوشت را در یک چرخ دنده دستی یا الکتریکی، با استفاده از ورق میانی، تمیز کنید. گوشت را در کاسه بزرگ قرار دهید.
- در یک کاسه کوچک، آب، سیر، نمک، فلفل و میرجان را مخلوط کرده و با گوشت زمین ترکیب کنید تا کاملا انباشته شود.
- برای اطمینان از درست بودن ادویه، یک سیب کوچولو و طعم را سرخ کنید. مخلوط گوشت زمین را در یخچال قرار دهید تا حداقل دو ساعت یا یک شب قبل از چاشنی نگهداری شود.
پر کردن سوسیس
- حذف یخچال و فریزر از یک یخچال لبه پرکن را با اسپری پخت و پز کمی خیس کنید. انتهای دیگر پوشش را روی دهان قیف بکشید، مطمئن شوید که پیچ خورده نیست و باز در اطراف قیف محور قرار دارد. ادامه باقی مانده پوشش را روی فویل ادامه دهید تا زمانی که به گره رسیده باشید.
- در حالی که با استفاده از دست دیگر برای کنترل ضخامت سوسیس به عنوان اکسترود شده، شروع به جویدن گوشت را با یک دست انجام دهید.
- به یاد داشته باشید که سوسیس هنگامی که آن را کوک می کند، کوچکتر می شود، بنابراین شما یک سوسیس خوب را می خواهید. اما مراقب باشید که بیش از حد نباشید، یا پوشش را پشت سر بگذارید.
- اکسترود کردن را تا زمانی که پوسته استفاده می شود نگه دارید. در آن انتها گره بزنید شما می توانید سوسیس را در یک کویل بزرگ بچرخانید و یا آن را در فواصل 5 تا 6 اینچ پیچ و تاب کنید تا پیوند ایجاد کنید. یخچال را خرد کنید و تا دو روز خیس بزنید تا آماده شود.
پخت و پز و سرو غذا
- قبل از پخت و پز، سوسیس را در امتداد لینک قرار دهید تا حباب های هوا فرار کنند. در غیر این صورت، آن را در آب پخت و پز منفجر شود.
- سوسیس را در یک گلدان بزرگ قرار دهید و با آب بپوشانید. به گرمای زیاد جوشانید. کاهش گرما به حد متوسط و نیم گرم برای مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که دمای داخلی به 160 درجه فارنهایت برسد. سپس می توانید آن را در یک کوره 350 درجه فارنهایت یا در ظرف برای 15 تا 20 دقیقه قهوه یا آن را برای 4 تا 6 دقیقه در هر طرف گرم کنید اگر مورد نظر باشد
- را به یک تخت خدمتکار ببرید و از آن لذت ببرید با ریش و سبیل خانگی که به نام chrzan شناخته شده است . هنگامی که اسبها با چغندر طعم دارند، آن را cwikła نامیده می شود .
- سوسیس سرخ شده یا پخته شده را تا 6 ماه منجمد کنید.
- مایعات پخت و پز را دور نیندازید. صرفه جویی در آن را به یک سوپ شناخته شده به عنوان barzcz سفید یا żurek.
یادآوری سوسیس کیک لهستانی
من بوسیا ، مادر و عمهام را به یاد می آورم که هر سال برای عید پاک و کریسمس سوسیس لهستانی تولید می کنند. این یک کار تمام روزه بود. روده های قوچ شستشو داده شده و خیس شدند تا آنها را از نمک خود پاک کنند و گوشت خوک را با دست برش داده و با استفاده از یک قیف فلزی به روکش ها پر شده. خانه با عطر سیر برای چند روز عطری شده بود.
امروزه ما لوکس از چرخ گوشت های الکتریکی و اکسترودرها را داریم و این یک روند بسیار ساده است.