ماهون یک پنیر اسپانیایی از یکی از جزایر بالئارا در مدیترانه، Minorca است. اگر چه به طور گسترده ای صادر می شود، بسیاری از مردم با ماهون آشنا نیستند. دفعه بعد که به یک فروشگاه پنیر بروید، یک بار دیگر از پنیر مشهور اسپانیایی (Manchego) بپزید و از Mahon (به زبان mah-HONE) تلفظ کنید.
ماهون از شیر گاو ساخته شده است. هر دو نسخه خام و پاستوریزه فروخته می شوند، هر چند که پاستوریزه تمایل به کم شدن طعم دارد، بنابراین نگاهی به نسخه های شیر خام می دهد.
جوان ماهون (کمتر از 4 ماه) نیمه سخت و ملایم است. پنیر می تواند کره کره ای، لکه دار و نمک باشد. چرخ های ماهون که 4 ماه یا بیشتر بوده اند، طعم شور، گیاهان، پیچیده تر و به طور قابل توجهی تکمیل می کنند. چرخ هایی که برای یک سال یا بیشتر سال دارند، دارای یک بافت شبیه به پارمسان و عطر و طعم قوی و کارامل است.
ماهون دارای پوست طبیعی است . چرخ های جوان ماهون (و معمولا نسخه های پاستوریزه) دارای پوست هایی هستند که یک رنگ نارنجی جذاب هستند. به عنوان پنیر سنین، رنگ پوست به رنگ طلایی، قهوه ای و زنگ زده می شود. شکل پنیر مربع با لبه های گرد است.
جفت کردن
جوان ماهون اغلب با chorizo اسپانیایی و آبجو اسپورت می کند . یا، چیزهایی را در جهت کاملا متفاوت بگیرید و ماهون را با کرفس ، میوه خشک و آجیل بکشید. سالم مونا به خوبی با شراب های قرمز مانند Tempranillo اسپانیایی و ریاحی جفت می شود.
استیون جنکینز، نویسنده نخستین پنیر ، توصیه می کند که ماهون را "راه سنتی" با روغن زیتون، فلفل سیاه و تهرگون بخورد. "
پنیر اسپانیایی بیشتر
Manchego و Mahon ممکن است دو شناخته شده ترین، صادر شده پنیر اسپانیایی. اما دفعه بعد که در مغازه پنیر قرار دارید، چشمهایتان را برای این زیبایی ها باز کنید.
Tetilla : پنیر شیر گاو با عطر و طعم ملایم و چشم نواز است
Garrotxa: (تلفظ 'ga-ROCH-ah) یک پنیر شیری نیمه قیمتی است که اغلب نان آور پنیر بز را به طرفداران تبدیل می کند
Ibores: یک پنیر خام و گوشتی بز بریزید با پاپریکا و روغن زیتون.
گوسفند مستی : یکی دیگر از پنیر های بسیار پرطرفدار اسپانیایی، یک خرس واقعی است که از شیر بز ساخته شده و در شراب خیس می شود تا رنگ پوست بنفش را به پوست برساند.
کامپو د مونتالبان: پنیر پاستوریزه ساخته شده از شیر گاو، بز و گوسفند با بافت و عطر و طعم مشابه Manchego
Idiazabal: پنیر شیر گاو بدون پاستوریزه با یک بافت سخت و طعم ظریف Smokey، که به طور طبیعی دودی است
Torta del Casar: یک پنیر شیرین گوسفند بدون پاستوریزه با بافت نرم و براق. گاهی اوقات بالا بریده می شود و پنیر با یک قاشق خورده می شود. عطر و طعم کریستال، گیاهی، گیاهی و گاهی کمی تلخ از ریشه گیاه استفاده می شود برای انعقاد شیر.