Bacalao (pronounced [bah-kah-LAH-oh]) اصطلاح اسپانیایی برای codfish خشک و شور است . کدو خشک شده و شور - و ظروف که شامل آن هستند - با نام های مختلف متفاوت شناخته شده است، که بسیاری از آنها از root "bacal" می آیند. کلمه پرتغالی برای کالای نمکی بکالاهو است در حالیکه در ایتالیایی آن باکالا است و در کرواسی آن بکالار است . اما این ماهی فقط بخشی از غذاهای مدیترانه ای نیست. در نروژ، آن را به عنوان klippfisk شناخته شده است و توسط saltfiskur در ایسلند و moure در فرانسه می رود.
همچنین به سادگی به عنوان ماهی دریایی شناخته می شود، به ویژه در کارائیب.
تاریخ
Bacalao تبدیل به یک عنصر اصلی در غذاهای اطراف اقیانوس اطلس و مدیترانه به عنوان آن را به عنوان صادرات اصلی از منطقه اقیانوس اطلس شمالی آغاز شد. بیش از 500 سال پیش، کاوشگر Jaques Cartier کشف نزدیک به یک هزار قایق ماهیگیری باسک در دهان رودخانه سنت لارنس در آنچه در حال حاضر کانادا است. برای صدها سال، روستاهای ماهیگیری در نروژ، کودهای خشک و خشک را تولید کردند. ماهی قزل آلا شور شده تبدیل به یک غذای مهم تجارت بین دنیای جدید و قدیمی جهان شد، و در نتیجه در سراسر مناطق در نزدیکی و گسترش فراتر از اقیانوس اطلس، تبدیل به یک عنصر سنتی در بسیاری از غذاهای گسترش یافته است.
فرآیند
خشک کردن و خشک کردن ماهی ها از ضرورت اجتناب کرد - قبل از یخچال ماهی باید سریعا خورده شود. شور و خشک شدن ماهی ها را حفظ کرده و عمر مفید آن را افزایش داد. این یک فرآیند ارزان بود و یک ماهیگیر میتوانست به آسانی انجام دهد.
همچنین برای حمل و نقل ساده به بازارهای نزدیک اجازه داده شد. این روند همچنین به ماهیان کمک می کند که مواد مغذی خود را حفظ کنند و ماهی را با طعم بیشتری به ارمغان بیاورند.
قبل از شروع فرآیند خشک کردن و خشک کردن، سر و ماهی ماهی ها بر روی کشتی قرار می گیرند. سپس ماهی با نمک پوشانده شده و خشک می شود. به طور سنتی، آن را بر روی ساحل خشک شده، قرار داده شده در سنگ های مجاور و یا در قفسه های چوبی آویزان در خورشید خشک.
امروزه codfish در داخل استفاده از بخاری های الکتریکی خشک می شود.
ماهی
از لحاظ تاریخی و قبل از اینکه ماهی بیش از حد ماهیگیری رخ داد، باکالو تنها کوهی اقیانوس اطلس بود. اما اخیرا آن شامل انواع ماهی سفید مانند ماله، پیاز و آبی است. خریداری شده خشک شده و پس از آن باید آب غوطه ور شود و قبل از افزودن نمک به یک ظرف، نمک برداشته شود. این کار با غوطه ور کردن ماهی در آب برای یک تا سه روز انجام می شود و دو تا سه بار در روز آب را تغییر می دهد.
هنگامی که آن را آب بندی می شود، bacalao حساس و ملایم می شود. اگر چه قبلا تنها توسط فقرا خورده شده است، در حال حاضر به عنوان یک ظرافت در نظر گرفته شده است. Bacalao در چند برش مختلف ارائه می شود، قطعه های ضخیم، مربعی از morro لاون یا لومو که بیشتر به دنبال هستند.
به عنوان بخشی از رعایت اعدام، کاتولیکهای اسپانیایی، میزبان شام جمعه شب خود را به عنوان یک اسم اصلی ساختند. آماده سازی خوشمزه ای برای ماهی های شور است، اما یک داده شده است که با یک سس مانند گوجه فرنگی، پاپریکا یا سبزیجات در شراب سرو می شود.
چگونه آماده Bacalao
دستورالعمل های زیادی در کارائیب وجود دارد که برای bacalao درخواست می کنند. برای آماده سازی bacalao برای یک دستور غذا، شما باید ماهی را در آب شیرین بخورید تا نمک اضافی که برای حفظ گوشت استفاده می شود را از بین ببرد.
بهترین روش برای خیساندن باکالو این است که ماهی را با حدود 2 اینچ آب سرد در یک کاسه بزرگ بپوشانید.
کاسه را در یخچال گذاشته و تا 3 روز خیس کن، آب را حداقل 3 بار در روز تغییر دهید.
مارک های مختلف و انواع ماهی های نمکی در درجه سانتیگراد متفاوت است. انواع کمتر شور به زمان خیساندن نیاز دارند، گاهی فقط یک روز. شما می توانید آن را با تصفیه قطعه کوچکی برای شوره زنی پس از 24 ساعت خیساندن تست کنید. شما می خواهید باکالو کمی شور باشد و نه غلبه بر آن.