Chorizo سوسیس خوک است که دارای انواع مختلفی است و در سراسر اسپانیا خورده می شود. اکثر کوریزو که شما در فروشگاه ها خریداری شده است درمان شده است، اما "fresh" chorizo ، که نرمتر نیز در دسترس است. Chorizo توسط شخم زدن یا سنگ زنی خوک ساخته شده و "marinating" آن را در ادویه جات ترشی جات. پاپیای اسپانیایی (شیرین یا ادویه ای) ادویه ای است که به طعم خاص آن می دهد و آن را از سوسیس های دیگر تشخیص می دهد.
اگر از خانه ساخته شده است، پوشش کوریزو معمولا از گوشت خوک ساخته شده است.
Chorizo ممکن است برش داده شود و به تنهایی یا با نان فرنگی پوسته پوسته شده یا می تواند سرخ شود. استفاده از آن به عنوان یک عنصر در ظروف دیگر، از قبیل خورش ها و سوپ ها بسیار رایج است.
در اینجا در ایالات متحده آمریکا، بسیاری از مردم با کوریزو مکزیکی یا کارائیب آشنا هستند، که هر دو از کوریزو اسپانیایی در هر دو طعم، بافت و ظاهر بسیار متفاوت هستند. گونه های مکزیکی یا کارائیب نمیتوانند به عنوان جایگزین برای کوریو اسپانیایی در دستور العمل های اسپانیایی استفاده شوند. اگر شما نیاز به یک جایگزین دارید، سعی کنید از سوسیس فرانسوی Linguica استفاده کنید، که به طور کلی بسیار شبیه به اسپانیایی chorizo است.
لا Matanza - در اواخر پاییز و زمستان، بسیاری از خانواده ها از شهرهای بزرگ به شهرهای که از آنها شروع می شوند و از هم جدا شدن برای ماتانزا یا "کشتار" خوک ها می روند. اگر آنها خوک خود را افزایش ندهند، آنها یک خوک را از یک کشاورز محلی خرید و کشت می کنند.
کل خانواده معمولا از کودکان کوچک تا پدربزرگ و مادربزرگ به کار می روند. آنها صرف شستشو آخر هفته، پخت و پز و پر کردن سوسیس ، با زنان انجام بیشتر کار در آشپزخانه در بشکه های بزرگ و یا توب، زیرا یک خوک رشد می تواند صدها پوند وزن و تولید مقدار زیادی از گوشت!
این همه کار و هیچ بازی نیست بوتا ، (کیسه ای از پوست گوسفند برای حمل شراب) و یا porrón (شراب شیشه ای با طوفان طولانی) در اطراف منتقل می شود. همسایگان و خانواده های بزرگ برای جمع آوری طعم و مزه آخرین بروشور از انبار خویشاوندی خوزه و یا دسته های سالخورده گیاهان گیاهی. هنگامی که کوریزو به روده ها پر شده است، خانواده معمولا سوسیس را تقسیم می کند و خشک می شود و درمان می شود.
با استفاده از Jamón، Queso y Chorizo - Ham، Cheese و Chorizo در نان و Tortilla Espanola - دستور العمل اسپانیایی املت از جمله تغییرات با Chorizo اسپانیایی، این دستور العمل ساده tapas را امتحان کنید.