یاد بگیرید چه چیز مهم و چه چیزی نیست
امروز هنگامی که شما در یک فروشگاه سوپرمارکت یا فروشگاه مواد غذایی پرطرفدار وارد میشوید، احتمالا یک انتخاب نسبتا خوب از روغن زیتون با کیفیت خوب پیدا خواهید کرد. متاسفانه بسیاری از نفت در قفسه نفت "بوتیک" در بطری جذاب و کوچک است. آنها احتمالا دارای برچسب های هنری، طراح هستند - هر دو از ایالات متحده و اسپانیا و ایتالیا. بنابراین، چطور یک روغن زیتون اسپانیا را انتخاب می کنید؟ خوب، خواندن برچسب مهم است، و همچنین دانستن آنچه مهم است و چه چیزی نیست، از آنجا که بسیاری از قطعات اطلاعات بر روی برچسب است که تبلیغات hype است.
قبل از بررسی اطلاعات برچسب، اجازه دهید بررسی کنیم که چه اتفاقی می افتد قبل از اینکه نفت بطری شود.
روغن زیتون چگونه تولید می شود؟
اول، زیتون از درختان برداشت می شود. در طول دوره ممکن است چند برداشت متفاوت داشته باشد. زمان برداشت قطعا بر طعم تاثیر می گذارد. هر چه زودتر برداشت، سبزتر، قوی تر و تلخ تر طعم روغن خواهد بود. بعد از برداشت، روغن خام و خنک تر می شود. پردازش بر طعم نیز تاثیر می گذارد.
هنگامی که زیتون به آسیاب می رسد، آنها با چاله هایشان خرد می شوند؛ این باعث می شود ضخامت ضخیم به نام مشت . سپس این مخلوط را فشار داده یا سانتریفیوژ کنید تا روغن جدا شود. اگر فشرده شود، روغن مجاز به ایستادن می شود تا روغن به سمت بالا حرکت کند، بنابراین آن را از هر ناخالصی جدا می کند. اگر سانتریفیوژ، آن را برای بار دوم برای از بین بردن ناخالصی سانتریفیوژ. هنگامی که از ناخالصی آزاد می شود، روغن 3-6 ماهه است.
تلخ طبیعی با این روند "پیری" کاهش می یابد.
چطور زمان برداشت محصول را تحت تاثیر قرار می دهد
زیتون های سبز که در اوایل پاییز بالغ شده اند، سبب می شود که روغن سبز باشد و عطر و طعم تیز داشته باشد. بعضی از صفت هایی مانند "گیلاس"، "فلفل" و یا "چوب" استفاده می کنند. میوه هایی که از اوایل زمستان تا اوایل بهار برداشت می شوند، متمایز هستند و دارای رنگ نارنجی یا سیاه است.
روغن تولید شده از این برداشت بعد از آن به طور کلی طلایی رنگ است، با طعم وانیلی و صاف.
چگونه برچسب های روغن زیتون را بخوانید؟
اگر چه IOOC (شورای بین المللی روغن زیتون) و اتحادیه اروپا (اتحادیه اروپا) دارای تعاریف قانونی برای نمرات روغن زیتون هستند، برچسب ها در اینجا در ایالات متحده آمریکا می تواند گیج کننده باشد. خوشبختانه بسیاری از بطری های روغن زیتون اسپانیا دارای برچسب های ساده هستند. واژگان بازاریابی و آگهی های تغذیه ای ممکن است خریداران هایی را که به دنبال بهترین روغن زیتون با کیفیت بالا می گردند را تهدید کنند. دفعات بازدید: و فریب خوردن نیست!
شرایط برچسب مهم:
- درجه - فوق العاده ویرجین، ویرجین، معمولی، و غیره (بیشتر بخوانید در مورد نمرات رسمی روغن زیتون و چرا شما باید روغن زیتون فوق العاده ویرجین هر زمان که می توانید خرید.)
- سطح اسیدی - مقرراتی برای سطح اسیدیتی است که انواع مختلف روغن زیتون می تواند وجود داشته باشد.
- تنوع زیتون - انواع مختلفی از روغن زیتون در روغن استفاده می شود. تولید کنندگان اغلب انواع مختلفی برای رسیدن به طعم و مزه آنها در محصول نهایی می خواهند. تنوع زیتون تنها برای شما مهم است اگر شما قبلا می دانید که طعم یک نوع خاص از زیتون را ترجیح می دهید.
- منبع - منشا زیتون و روغن زیتون به شما می گوید که روغن زیتون داخلی است، شاید از کالیفرنیا، اسپانیایی، ایتالیایی یا یونانی .
- برداشت زودرس یا زودگذر - زیتون می تواند هر زمان تا رسیدن به کامل و سیاه باشد. زیتون (سبز) که در اوایل برداشت می شود، می تواند روغن سبز را تولید کند، در حالی که روغن های دیر رسیدن به طور کلی طلایی هستند.
اطلاعات اشتباه یا غیر ضروری که ممکن است در برچسب ها مشاهده کنید:
- اول فشار دادن سرد - این اطلاعات غیر ضروری است. هنگامی که زیتون فشرده می شود، هیچ گرمای مورد استفاده قرار نمی گیرد. گرما در تولید روغن هسته ای استفاده نمی شود. تنها زمان گرما برای روغن "تصفیه شده" استفاده می شود.
- سطح کلسترول - روغن زیتون روغن سالم است، اما زیتون یک میوه است و هیچ میوه ای یا سبزی ها کلسترول ندارند، هرچند!
- همه طبیعی، بدون رطوبت، بدون نگهدارنده - البته ، هیچ محافظتی وجود ندارد، و طبیعی است که روغن روغن زیتون با ارزش است .
- بدون حرارت یا مواد شیمیایی استفاده می شود - باز هم، اطلاعات غیر ضروری اگر نفت خام است.
اگر شما با روغن زیتون فوق العاده ویرجین اسپایه می کنید ، واقعا نمی توانید اشتباه کنید.
بله، رنگ و عطر و طعم روغن ممکن است از نام تجاری به نام تجاری متفاوت باشد. بنابراین، سعی کنید چند مارک مختلف روغن زیتون اسپانیا را بخرید و از آنها در سالادها، دستور العمل ها و سرخ کردن استفاده کنید تا ببینید کدام یک (ها) شما ترجیح می دهید. روغن زیتون اسپانیا در ایالات متحده آمریکا معامله ای است زیرا این روغن به عنوان روغن زیتون به عنوان "معروف" شناخته نمی شود و به عنوان بسیاری از روغن های زیتون کالیفرنیا بسته بندی شده و به عنوان "بوتیک" عرضه می شود.
برای کسب اطلاعات بیشتر به «غذاهای اساسی آشپزخانه اسپانیایی» بروید .