سوال: من در کوره های جدید هستم و دوست دارم فلفل دلمه ای ضخیم داشته باشم. راز چیست؟
فقط چطور استیک کامل را کباب می کنی؟ شما با یک برش خوب از گوشت و یک کوره داغ و گرم شروع میکنید. از آنجا شما نیاز به توجه و اسرار "doneness" را یاد بگیرید.
پاسخ: راز یک استیک آبدار، چیزی است که مردم از روزهای اولیه کوره های حیاط خلوت بحث می کنند. بعضی از مردم به شما می گویند که گوشت را در دماهای بالا در هر دو طرف ببرید، سپس حرارت را خاموش کنید و آن را به پایان برسانید.
دیگران می گویند که سوزاندن اثر واقعی ندارد. من آن را در هر دو روش سعی کرده ام و لزوما فکر نمی کنم که سرخوردگی در دمای بالا بسیار زیاد شود. راز واقعی یک استیک آبدار است که آن را به سرعت پخته شده و آن را از کوره دوم آن انجام می شود. اجازه دادن به یک استیک در طول یک کوره بیش از حد طول می کشد که آیا از آن پخته شده یا نه، گوشت را خشک می کند.
کباب کردن : در اینجا چیزی است که من توصیه می کنم. گریم خود را گرم و گرم کنید دمای ایده آل این است که استیک را به مدت زمان مورد نظر بدون نیاز به سوزاندن سطح آماده می کند. دمای اتاق را روی کوره قرار دهید و درب را ببندید. برای جلوگیری از زلزله های زلزله دقت کنید و هنگامی که دو طرف شروع به رنگ خاکستری می کنند و دایره سمت چپ آن ها دارای نشانه های کوره ای خوب باشد، دقت کنید. دوباره تلنگر کنید و درب را ببندید. همچنان به تماشای انفجارها ادامه دهید. وقتی طرفها خاکستری هستند، تمام راه را از آن عبور می کنند و طرف دوم علامت های گرانقیمت خوب را بررسی می کند.
ترس : یکی از بزرگترین مشکلات مردم در مورد استیک ها این است که چگونه می دانیم که این کار انجام شده است . بعضی افراد یک تکه کوچکی از گوشت را با استیک کباب می کنند و از آن برای آزمایشات استفاده می کنند. تنها مشکل این است که قطعات کوچکتر سریعتر می شوند. من از آنچه که آزمون سختی می نامم استفاده می کنم. استیک خام را بردارید و آن را روی یک صفحه قرار دهید.
با جارو یا چنگال خود را بر روی استیک فشار دهید و جک را به عقب و جلو حرکت دهید. احساس خوبی برای اینکه چگونه استیک بین بالا و پایین حرکت می کند احساس کنید. استیک کاملا شسته شده (به خوبی انجام می شود) تقریبا هیچ یک از این حرکت را ندارد. یک استیک متوسط نادر حرکت کوچکی دارد اما احساس سختی می کند. این یک مهارت است که باید با آن تمرین کنید. به یاد داشته باشید که اگر شما یک نوشیدنی خوب انجام داده اید، شما همیشه می توانید یک کباب بر روی کوره قرار دهید. در صورتی که نیاز به خوردن نوشیدنی دارید، آن را بر روی کوره قرار دهید. اگر به توجه آشپزی های استیک توجه بیشتری کنید، بهتر است در زمانی که درست است، بگویید.
قطع : البته یکی دیگر از عوامل کاهش گوشت و کیفیت آن برش است. پیدا کردن استیک به شما بهترین دوست، که متناسب با کتاب جیب خود را طول می کشد دانش و تجربه است. در مورد این موضوع را بخوانید، سعی کنید قطعهای مختلفی داشته باشید و البته با قصابی صحبت کنید. شما چند دوست بهتر در این دنیا از یک قصاب هوشمند و قابل اعتماد دارید.
استراحت : در حال حاضر برای مهم ترین بخش، آن را خدمت نمی کنند درست است. اجازه دهید استیک "استراحت" را برای حدود 5 تا 10 دقیقه بسته به ضخامت. این اجازه می دهد تا آب به بازگشت به گوشت. استراحت باید در یک مکان انجام شود که در مورد درجه حرارت اتاق است و تنها با پوشش شسته شده روی آن است.
اگر شما به من شک کنید، سعی کنید بطری نیمه راست را از روی کوره بریزید. بگذارید بقیه استایک دوم را برای پنج دقیقه بگذارید و سپس به آن بریزید. کدام یک بیشتر است؟
و البته، مهم ترین قانون "واقعی" تمرین است. استاکس بیشتر شما کوره بهتر است شما دریافت خواهید کرد. مراقب باشید، هر چند. هر زمان که بخوابید، باید به آب و هوا، غذا، کوره توجه داشته باشید. این چگونگی یادگیری یک griller بزرگ است.