01 از 11
پخت و پز رستوران استیک کامل
لی مارونی شما می توانید هنگام رفتن به یک رستوران برای یک شام با استوی شیک و خوشایند پول زیادی پرداخت کنید. یا شما می توانید در خانه بمانید، صرفه جویی در مقدار پول، و آن را به خودتان!
در زیر یک شکست از یکی از بهترین روش های آشپزی استیک شما است: با یک اسکلت ریخته گری آهن. و با قیمت هایی که برای این روزها در حال استراحت خوب است، ما می خواهیم اطمینان حاصل کنیم که ابزار و تکنیک های خود را در کنار خود داشته باشید، بنابراین همه شما از اینکه پشیمان نیستید، بیشتر افراد برای لذت بردن از مهارت های آشپزی خود احساس نمی کنند.
آنچه شما نیاز دارید:
- یک استیک خوب
- اسکلت چدن
- یک کوره گاز با مشعل جانبی
- کره
- روغن با درجه حرارت بالا مانند روغن آووکادو
- نمک و فلفل
- یک جفت انبرهای بلند مدت
- دماسنج دیجیتال فوری
در مورد گرفتن یک استیک خوب با قصاب صحبت کنید. ما برای این روش ترجیح می دهیم یک استیک بی شکل بپزدیم. استخوان می تواند تماس با پانلی را کاهش دهد و بنابراین میزان کارامل شدن را کاهش می دهد. به دنبال یک استیک "انتخابی" یا "درجه اول" باشید ، گرچه درجه اول هزینه بسیار بیشتری خواهد داشت.
هشدار : این روش با استفاده از دماهای فوق العاده ای که می تواند از طریق دستگیره های کوره ذوب شود، بسیار مراقب باشید!
02 از 11
روغن استیک
لی مارونی هنگامی که شما استیک خود را، کمی با روغن آن را کت و شلوار. یک روغن با نقطه دود بالا را انتخاب کنید، زیرا روغن در دمای بالا تجزیه می شود. روغن مانند روغن آووکادو می تواند درجه حرارت بسیار بالاتر از بیشتر است.
بسیار مهم است که هر طرف با روغن به خوبی پوشیده شده باشد، اما نیازی به نگرانی در مورد دو طرف نیست. در حالی که استیک نمی خورد، شما نیاز به روانکاری برای انجام گرما را از تابه به گوشت به همان سرعتی که ممکن است. این روش همه چیز در مورد سرعت است، بنابراین نزدیک باقی می ماند.
03 از 11
استیک را فصل کنید
لی مارونی حالا وقت آن است که استیک را بخوریم. به طور معمول این شامل فلفل سیاه و سفید درشت و یک آب درشت یا نمک کوشر است. روغن در حال آماده کردن چاشنی در محل است و اگر بعدا انتخاب کنید سس را در تابه بخورید، این طعم اضافی را فراهم می کند.
به غیر از نمک و فلفل، بسیاری از رستوران ها جعفری خشک یا سایر گیاهان را به مخلوط اضافه می کنند. شما می توانید از هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید، اما نور را حفظ کنید. ما می خواهیم عطر و طعم استیک، نه ادویه ها را به حداکثر برسانیم.
اگر هیچ چیز دیگر، شما نیاز به نمک برای واکنش با سطح گوشت برای تولید عطر و طعم مناسب است. اجازه دهید نمک به مدت 15 دقیقه قبل از پخت و پز بر روی استیک بنوشید تا زمان جذب شدن به سطح آن برسد.
04 از 11
کوره پیش گرم
لی مارونی این فرآیند را می توان با یک اجاق گاز و یک اجاق، یا بخاری مشکی و کوره انجام داد. شما نیاز به مشعل برای گرم کردن اسطوجه و شروع به پخت و پز استیک و کوره یا اجاق گاز برای تکمیل روند. در هر صورت، کوره یا اجاق باید به دمای بالا پیش گرم شود. ما توصیه می کنیم حدود 500 F (260 C) تیراندازی داشته باشیم اما هر درجه حرارت حدود 400 F (205 C) یا بالاتر انجام می شود.
این فرآیند مقدار زیادی از دود را ایجاد می کند. شما این را در پاسیو متوجه خواهید شد، اما اگر بخواهید در داخل خانه را انتخاب کنید، هشدار آتش شما احتمالا متوجه خواهد شد. اگر این کار را در آشپزخانه انجام می دهید، ممکن است بخواهید زنگ هشدار آتش را برای مدت زمان طولانی باز کنید و یک پنجره یا دو را باز کنید.
05 از 11
ذوب آهن چدنی
لی مارونی برای انجام این همه کار فرآیند، شما نیاز به چیپس گرم (یا سنگین) است. سیگار کشیدن به معنی سیگار کشیدن داغ است. همچنین نیاز به تمیز کردن و بدون روغن (به جز اینکه یک اسطوخ چسبیده خوب چاشنی است) و یا اسپری پخت و پز است. تمام روغن مورد نیاز شما در حال حاضر روی سطح استیک است.
برای آزمایش گرما، یک قطره آب را روی ظرف قرار دهید. اگر تا قبل از ناپدید شدن برای یک ثانیه رقص می شود، ظرف به اندازه کافی گرم است. اطمینان حاصل کنید که می توانید یک استیک، یک صفحه تمیز، یک دستبندهای کابینت با سنگین، پیت کره و یک جفت گیره آماده کنید. هنگامی که فرایند پخت و پز خود را شروع می کنید، فرصتی برای گام برداشتن ندارید.
06 از 11
محل استیک در اسکیپ داغ
لی مارونی استیک را در مرکز اسنک گرم قرار دهید. مهم است که بیشتر استیک در تماس با فلز ممکن است، بنابراین هرگز از استیک بزرگتر از تابه خود استفاده نکنید.
این یک معامله خوب دود، ظاهر و هیجان انگیز است، اما شما باید دقیقا دو دقیقه صبر کنید قبل از حرکت استیک. ممکن است فکر کنید که سوختگی است، اما آسان است که همه چیز خوب باشد (مگر اینکه شعله های آتش به سمت آسمان شلیک می کنند، سپس گاز را خاموش و اجرا کنید). صبور باشید و ساعت را دقیقا تماشا کنید.
07 از 11
استیک بیش را روشن کنید
لی مارونی بعد از دو دقیقه، استیک را روی محل قرار دادن آن دقیقا همان جایی که قرار بود بکشید، مطمئن شوید که آن را درون ظرف قرار داده اید.
برای دو دقیقه اضافی پیمایی را ادامه دهید. کمی وقت بگذارید تا تحسین کنید که چگونه این استیک در حال حاضر به نظر زیبایی دارد. رنگ خاکستری قهوه ای عمیق قهوه ای (غیر سیاه) را از سطح پخته یادداشت کنید. زیبا، این نیست؟
مجددا صبر کنید و بشقاب را بپوشانید (مشعل هنوز هم در بالا) برای طبخ. در طول این مدت، مطمئن شوید که شما کاسه کباب (یا اجاق گاز) خود را در. این نیاز به یک مشت خوب است از آنجا که فلز شما در حال رفتن به انتخاب سنگین و تقریبا 500F است.
08 از 11
کباب با کره بالا و حرکت به کوره (کوره)
لی مارونی استیک در حال حاضر برای مدت چهار دقیقه پخت و اگر آن را بسیار نادان بخواهید، زمان آن است که حرارت آن را بردارید. اگر میخواهید آن را بیشتر از این پخته کنید، اسکیل را به گرمای پیش گرم شده (یا اجاق گاز) انتقال دهید. دمای بالای 400F (205 درجه سانتیگراد) را تنظیم کنید.
علاوه بر این، قبل از بستن درب کوره، یا درب به اجاق گاز، یک قاشق کره را در بالای استیک درست در وسط قرار دهید. این کره سریعا ذوب می شود و بر روی استایک فرو می ریزد و به آن عطر و طعم نارنجی کارامل شده اضافه می کند.
برای دریافت یک درجه حرارت دقیق در این استیک، از دماسنج دماسنج تهویه مناسب یا دماسنج پلدر استفاده کنید (نوعی از واحد کنترل از راه دور، به طوری که شما می توانید دمای بدون باز کردن درب یا درب را بخوانید).
09 از 11
آزمایش دما
لی مارونی تست برای اهمیت، هنر و علم است. اگر با استفاده از یک دماسنج، شما باید بتوانید به راحتی از استیک استفاده کنید. به یاد داشته باشید که شما باید 5 F (2.7 C) زیر دمای هدف را حذف کنید. چند دقیقه بعد از استعاره از گرما خارج می شود.
بگو می خواهم یک استیک متوسط نادر (حدود 130 F یا 55 C)، سپس شما باید آن استیک را خارج از کوره و خارج از اسکلت، زمانی که مرکز گوشت به 125 F (52 C) می رسد.
10 از 11
استراحت، پالت و خدمت
لی مارونی هنگامی که استیک آماده است تا از اسکلت برداشته شود ، آن را روی یک صفحه گذاشته و به آرامی با یک قطعه از فویل آلومینیومی پوشانده شود . توجه داشته باشید زمان. در عرض پنج دقیقه شما (یا هر کسی که این استیک را می خورید) باید آماده باشید که بهترین استیک زندگی خود را داشته باشید. زمان استراحت اجازه می دهد که آب به مجددا به گوشت تبدیل شود و آن را به عنوان کره گرم گرم منصوب کند.
11 از 11
اختیاری: سس استیک
با توجه به BBQ Inc. استیک از پانک خارج می شود و ریزش در آن پانک خیلی خوب است، اگر آن را 500 فوتی نکنید، پاک کنید. در اینجا یک ترفند کوچک برای افزودن عطر و طعم بیشتری برای استیک شما وجود دارد. پرتاب در:
- صدف فلفل دلمه ای
- 1 فنجان شراب قرمز
- 2 قاشق غذاخوری خردل Dijon
- 1/2 فنجان تازه خرد شده گیاهان ( ریحان ، پشته تخم مرغی ، سیب زمینی ، جعفری و غیره)
- 2 خردل سیر خرد شده
همه چیز را به هم بزنید تا در ظرف پخته گرم و بریزید و یک بار ترکیب کنید. استیک را با این سس بالا ببرید و یا آن را روی سیب زمینی پخته شده، سبزیجات یا هر ظرف دیگری که باید با بهترین استیک زندگی خود داشته باشید استفاده کنید.