احتمالا در بین سال های 1890 تا 1920 به نام Celnelloni شکل لوله (که معمولا "manicotti" در ایالات متحده نامیده می شود)، به دلیل Pellegrino Artusi که سریع به اضافه کردن دستور العمل های جدید خود را به کتاب دانشنامه خود را در 1890 کتاب در مورد غذاهای منطقه ای ایتالیایی La scienza در cucina e l'arte di mangiar bene ("علم غذا و هنر غذا خوردن خوب")، به آنها اشاره نمی کند، در حالی که آدا بونی، نوشتن در سال 1929، انجام می دهد.
در اینجا یک دستورالعمل کلاسیک و کاملا ساده برای کنگلونی / مانتیوتای با یک پرتقال گوشتی خنک و یک سس سفید خامه ای سفید است.
[ویرایش، اصلاح و گسترش Danette St. Onge در تاریخ 26 مارس 2016]
آنچه شما نیاز دارید
- پانل 1 پوند Cannelloni (از 3/1/3 فنجان آرد و 4 تخم مرغ در صورت تهیه ماکارونی از ابتدا استفاده کنید)
- برای پر کردن:
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 1/2 پیاز کوچک، پوست کنده و مالت
- 2 اونس prosciutto، مالت
- 1 پوند زمین گوشت گاو
- برگ نعناع 1/2
- 1 قاشق غذاخوری آرد
- گوجه فرنگی آلبالو 3/4 پوند، خرد شده، پوست کنده، بذر و خرد شده
- نمک دریا خوب، به مزه
- فلفل سیاه تازه، به طعم و مزه
- خرچنگ تازه جو دوسر رنده شده
- 1/2 فنجان نان روزانه (پوسته حذف شده)، فرو ریخت
- 1 فنجان شیر
- 1 تخم مرغ، به آرامی ضرب و شتم
- 1 فنجان تازه پارمیزیانو رگیانو
- خرچنگ تازه جو دوسر رنده شده
- برای سس Besciamella (2 فنجان):
- این روش تصویری را دنبال کنید .
چگونه آن را بسازیم
- با خمیر ماکارونی شروع کنید، اگر ماکارونی تازه را از ابتدا شروع می کنید.
- در حالی که در حال استراحت است، آماده پر کردن:
- پیاز و پروسوتو را در کره بریزید و وقتی پیاز به آرامی (حدود 5 دقیقه) browned شود، گوشت گاو و برگ خوری را اضافه کنید. کوک کردن، تکان دادن، تا زمانی که گوشت قرمز شده است، حدود 5 دقیقه، سپس در آرد و گوجه فرنگی ها هم بزنید. فصل را با نمک، فلفل و پوست گوجه فرنگی طعم دهید، حرارت را به یک لیمو، کپسول و بگذارید تا 45 دقیقه بجوشانید.
- در حالی که سس شبیه سازی شده است، اگر از ابتدا شروع می کنید، خمیر را رول کنید و آنرا به 3 عدد مستطیل 4 اینچ برش دهید. هنگامی که پاستا برش می خورید، چند قطعه را در یک زمان در آب فراوان و ملایم (اگر از لوله های ماکارونی خشک استفاده می کنید، از دستورالعمل های بسته استفاده کنید) بخورید. پاستا را از آب با یک قاشق چاقو بردارید در حالی که هنوز هم آلت تناسلی است و قطعات را بر روی پارچه آشپزخانه مرطوب نگه دارید، مراقب باشید آنها را لمس نکنید و یا ممکن است به یکدیگر متصل شوند.
- وقتی سس به پایان رسید، آن را از گرما خارج کرده و برگ برگ را از بین ببرد. نان را در شیر حدود 10 دقیقه خیس کنید تا نان خنک شود، سپس فشار را برای تخلیه مایع اضافی (نان باید مرطوب، اما نه چکیدن). ترکیب نان، تخم مرغ و پنیر رنده شده را مخلوط کنید و سپس با مخلوط گوشت ترکیب کنید، تا زمانی که همه چیز یکنواخت باشد، هم زدن.
- کوره را به دمای 425 درجه فارنهایت بریزید
- شما اکنون آماده برای پر کردن کنگلونوی خود هستید: برخی از پرها را در امتداد لبه طول اول ورق ماکارونی قرار دهید، آن را رول کنید تا یک سیلندر بسازید و آن را در یک ظرف پخت خوب بخورید. این روش را تا زمانیکه پاستا و پر کردن تمام شوند، تکرار کنید. در صورت استفاده از لوله های پاستا پیش ساخته: از یک قاشق برای پر کردن هر لوله با برخی از پر کردن گوشت استفاده کنید.
- آماده سازی 2 فنجان سس besciamella زیر دستورالعمل های گام به گام نشان داده شده در اینجا .
- پوره بیسا سیملا را بر روی کنلیلو ریخته، گردو هر چیز را با Parmigiano تر و کمی تر رنده شده و آن را با یک کره کمی بیشتر، و سپس پخت برای 10-15 دقیقه و یا تا زمانی که قهوه ای طلایی است. خدمت گرم، با یک شراب قرمز زرق و برق دار مانند Chianti یا Dolcetto پر جنب و جوش.