درجه استیک و راهنمای برش

یک استیک بزرگ با پیدا کردن استیک مناسب شروع می شود. اما چگونه می توان یک استیک خوب از استیک میانجیگری بگوئید؟ اکثر ما به قصاب می رویم، چه این بازار گوشت گوسفند، سوپرمارکت، و یا فروشگاه آنلاین است، و پیدا کردن آنچه که ممکن است به نظر می رسد یک ردیف از پایان نهایی گوشت گاو است. در هنگام خرید یک استیک بزرگ، چند مورد برای خرید وجود دارد. اول، کلاس وجود دارد. این درجه در مورد کیفیت گوشت بر اساس ماربلز و سن صحبت می کند.

عامل دوم برش است. کاهش های مختلف کیفیت متفاوت دارند. پیدا کردن برش درست برای آنچه شما می خواهید به کوره، احتمالا مهم ترین بخش بهترین استیک برای بودجه و نیازهای شما است.

درجات

درجه بندی معمولا توسط یک سازمان شخص ثالث یا توسط یک سازمان دولتی مانند USDA در ایالات متحده انجام می شود. سن حیوانات و مرمر گوشت تعیین درجه است که داده شده است. گوشت گاو با بررسی کل لاشه یا تقسیم شده، بنابراین شما می توانید برخی از واریانس در نمرات از یک برش فرد پیدا کنید. در ایالات متحده، نمرات مصرف کننده اول، انتخاب و انتخاب می شود، با اولویت در بالا و پایین بودن را انتخاب کنید. در واقع، کمترین میزان گوشت خوار برای توزیع عمومی خرده فروشی نیست و چیزهایی مانند محصولات گوشتی تبدیل می شود. انتخاب کنید، در حالی که در انتهای گوشت مصرف کننده درجه بندی شده، هنوز بیش از 50 درصد از تمام گوشت تولید شده از لحاظ کیفیت است.

گوشت گاو درجه یک حدود 2 درصد از تمام گوشت گاو تولید شده در ایالات متحده را تشکیل می دهد و معمولا به صادرات یا فروش به رستوران های خوب منتهی می شود. آنچه که معمولا در قفسه ها در فروشگاه یافت می شود انتخاب و انتخاب است. از آنجا که اولیور می تواند برای پیدا کردن و هزینه قابل توجهی دشوار باشد، بهترین گزینه این است که بخواهید یک برش انتخاب کنید.

من پیشنهاد می کنم آن را امتحان کنید زیرا شما متوجه تفاوت خواهید شد. از آنجا که انتخاب انتخاب برتر است انتخاب شما می توانید یک کاهش کمتر مطلوب برای جبران قیمت بالاتر خریداری کنید.

یکی از چیزهایی که باید در مورد درجه بندی به یاد بیاورید این است که این نامگذاری ها دوستانه به صنعت گوشت گاو چند میلیارد دلاری هستند. تعداد قابل توجهی از فکر است که به نام های تجاری که در آن برچسب ظاهر می شود وجود دارد، بنابراین به دقت بخوانید.

سنگ مرمر عامل مهمی در انتخاب استیک است. به صورت بصری ماربلنج استیک را تعیین کنید، نگاهی دقیق به بافت گوشت داشته باشید. اگر گوشت از همه چربی آزاد باشد، برش آن کمی یا بدون مرمر دارد. اگر چه این نازک تر و اغلب مناقصه است، آن را به عنوان طعم دهنده نیست. رشته های کوچک از چربی از طریق گوشت باعث می شود استیک طعم بیشتری داشته باشد. هنگام انتخاب یک استیک همیشه نگاهی به ماربلز نگاه دارید. به یاد داشته باشید، مرمر بیشتر مرغ کمتر، اما بیشتر طعم دار. این باعث ایجاد چیزی از یک اقدام متعادل برای پیدا کردن استیک است که هر دو منسجم و خوشمزه است.

سنگ مرمر باید رگه های نازک چربی باشد. خطوط ضخیم چربی به این معنی است که استیک حاوی مقدار زیادی بافت همبند است که سخت می شود. آنچه که در یک استیک خوب است، رنگ است. گوشت باید قرمز روشن و چربی باشد، کرم سفید، به طور مساوی در سراسر گوشت توزیع شود.

برش

تقسیم استیک به سه بخش تقسیم می شود. با شروع از پشت بالا و حرکت به پایین به اواسط عقب شما رباط، پایه کوتاه و نخل. ریش حاوی قطعه هایی مانند کباب ریب ، استیک ریب چشم و دنده عقب است. این بخش حداقل سهمی از سه است. پایه کوتاه T-bone، Top Loin Steak ، Tenderloin و Porterhouse را تولید می کند . سرخ مایل به قرمز می دهد سرخ شده استیک و سرامیک بالا. استایک های دیگر مانند چاک، گردو و بطری استیک از آن مناطق مربوطه و تمایل به برش سخت از گوشت است. استیک نوار، مانند نیویورک استیک، از بخش استخوان T- cut برداشته شده است.

مرغوب ترین گوشت گاو، فیله است. از این منطقه، شما از جمله chateaubriand، fillet mignon و tournedos خواهید گرفت. اگرچه این کاهش ها منصفانه هستند، اما کم اهمیت ترند.

قرمزی چشم کمتر مرطوب است اما بسیار شکننده است. همین موضوع در مورد برش سیب زمینی صادق است.