این دستور ساده نان پنج عنصر نان به شدت "قدیمی" است و نان اسپانیایی روستایی را تولید می کند. این نوعی است که شما در میز آشپزخانه Abuela (grandma's) در پوبلو در سراسر اسپانیا مشاهده می کنید.
یک دستور غذا سه عدد (12 اونس) می دهد، پس آن را در یک بعد از ظهر آخر هفته و شما برای نیمی از هفته نان بخورید.
شرایط آب و هوایی مانند رطوبت و دما بر تولید نان تاثیر می گذارد. مقادیر آرد و آب مورد نیاز برای خمیر مناسب باید تنظیم شود.
این نسخه از یک دستورالعمل که در کتاب فرانسیس مارتینز ویونوندائو "درب، ظروف و رویاهای اسپانیا" ظاهر شد، الهام شد.
آنچه شما نیاز دارید
- 1.25 پوند / 7.5 کیلوگرم آرد (سفید بدون رنگ)
- 2 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 65 اونس / 18 گرم مخمر (خشک فعال)
- 12 اونس / 355 میلی لیتر آب
- 1 بزرگ
- تخم مرغ سفید (ضرب و شتم)
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه متوسط، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.
- مخمر خشک را به یک فنجان سرامیکی گرم بریزید. آب را در تابه گرم کنيد تا گرم شود اما گرم نباشد. پور حدود 4 اونس آب را به فنجان با مخمر و هم بزنید تا قاشق کاملا مخلوط شود.
- مخلوط آب مخمر و آب را به یک کاسه مخلوط بسیار زیاد اضافه کنید. به تدریج اضافه کردن آرد به کاسه، به طور مداوم با یک قاشق چوبی مخلوط کنید تا تمام آرد جذب شود و آب باقیمانده را در صورت نیاز اضافه کنید. خمیر باید یک بافت صاف و یک توپ داشته باشد.
- با استفاده از یک حوله کاغذی، داخل یک کاسه بزرگ با روغن زیتون و یا سبزیجات کوتاه کنید. کاسه را با یک حوله خیس خیس کرده و در یک نقطه گرم در آشپزخانه قرار دهید. اگر آشپزخانه شما کثیف و سرد باشد، اجازه دهید خمیر را در کوزه پوشیده شده در یک اجاق گرم (حدود 150 F) با درب باز کنید. بگذارید برای 30 دقیقه افزایش یابد.
- پوشش تخته برش با مقدار زیادی سخاوتمندانه از آرد برای جلوگیری از چسباندن خمیر. خمیر را روی یک برش بریزید. دست ها را آرد و با جراحت دست ها بشویید.
- هنگامی که خمیر دارای یک بافت سازگار است و یک توپ را تشکیل می دهد، به 3 قطعه تقسیم می شود. خمیر را به شکلهای دور یا شکل تکمیل کنید. روی یک ورق کوکی یا سنگ پخت قرار دهید. به مدت 10 تا 15 دقیقه در محل گرم قرار دهید. در حالی که خمیر افزایش می یابد، کوره گرم به 375 F / 190 C.
- قبل از پخت، شکاف را در بالای کلوچه بریزید. هنگامیکه اجاق داغ است، نان را در قفسه مرکزی قرار دهید و برای 10 دقیقه پخت کنید. حذف و برس با تخم مرغ مورد ضرب و شتم سفید. بازگشت به اجاق و پخت 15 تا 20 دقیقه دیگر. نان باید رنگ طلایی نور را تغییر دهد.
- از اجاق خارج شود و اجازه دهيد تا 10 تا 15 دقيقه در قفسه نگهداري شود. هنگامی که به اندازه کافی سرد به لمس، با یک چاقوی نان بریده و خدمت کنید.
نکاتی برای انجماد نان یا خمیر
- برای ذخیره نان در فریزر : پس از نان به طور کامل خنک شده، پیچیده در بسته بندی پلاستیکی قرار داده و در یک کیسه یخچال پلاستیکی مهر و موم شده قرار دهید. قبل از خدمت 1 ساعت قبل از خدمت را بردارید
- برای بستن خمیر : از این دستورالعمل های آسان برای چسباندن نان خمیر استفاده کنید .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 67 |
| چربی کل | 2 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 396 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 10 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 2 گرم |