مقدمه ای بر اسپانیایی هم

اسپانیایی ژامبون ( jamon ) به عنوان یک غذای لذیذ در اسپانیا و در سراسر جهان به شدت گرانقیمت است. در اکثر خانواده های اسپانیایی به طور منظم خورده می شود. در واقع اسپانیا نه تنها بزرگترین تولیدکننده ژامبون هوای خشک شده است، اسپانیاییها مصرف کنندگان شماره یک در جهان هستند - هر اسپانیایی حدود 5 کیلوگرم (حدود 11 پوند) هکتار سالم را صرف می کند. در اسپانیا انواع مختلف ژامز مرطوب وجود دارد که قیمت آنها از لحاظ اقتصادی بسیار گران است و کاملا قابل دسترسی هستند و در فروشگاه های مواد غذایی ، فروشگاه های سوسیس و سوپرمارکت ها حمل می شوند.

هام از لحاظ تاریخی غذای مهمی است که برای قرن ها خشک و سالم است. مردم شبه جزیره ایبرین، حتی در دوران رومی، خوار و خوک را در رژیم خود می خوردند. با این حال، زمانی که مورس شبه جزیره را فتح کرد، به دلیل اعتقادات مذهبی خود، خوردن گوشت خوک ممنوع بود. پس از آنکه مسیحیان کنترل خود را به دست گرفتند و مجبور شدند مسلمانان و یهودیان را به تبعید یا تبعید کنند، گوشت خوک محبوبیت خود را به دست آورد.

انواع پنیر اسپانیایی سرخ شده

اساسا دو نوع متفاوت از آبنبات های خرد شده وجود دارد، jamón serrano یا "کوه کوه" و jamón ibérico یا "Iberian ham."

• جمنو سرانو: تقریبا 2000 تولید کننده ژامبون سروانو در اسپانیا وجود دارد. هجده تن از این تولیدکنندگان Consorcio de Jamón Serrano Español را در سال 1990 تشکیل دادند. نام jamón serrano در حال حاضر توسط اتحادیه اروپا از سال 2000 کنترل می شود و از پردازش این محصول محافظت می کند، هرچند که به یک منطقه خاص اعمال نمی شود. در صورتی که میخواهید jamón serrano را از کنسرسیوم بخرید، می توانید SERRANO ESPAÑOL را به صورت برچسب "S" به شکل یک ژامبرو نگاه کنید. ژامبون کوه یا سروانو از چند نژاد مختلف خوک سفید مانند Duroc، Landrace یا Large White ساخته شده است. آنها به طور عمده غلات تغذیه می شوند و از 7 تا 16 ماه درمان می شوند.

• جمون ایبریکو: این ژامبون فقط از خوک ایبریایی ساخته شده است. پرورش خوک ایبرین محدود به یک منطقه در جنوب غربی اسپانیا و جنوب شرقی پرتغال است. گرچه بعضی از غلات را تغذیه می کند، این خوک ها نیز در حومه شهر سوار می شوند و بر روی بذرها می نشیند. فرآیند پخت برای ماهمون iberico طول می کشد از 14 تا 36 ماه.

نام و نام خانوادگی از منبع و کنترل کیفیت

هام یک غذای گرانقیمت است که نه تنها مقادیر متعددی از منشاء وجود دارد، بلکه حتی زنجیری از موزه های دیمون یا موزه های هم در اطراف اسپانیا وجود دارد. نام و نام خانوادگی Teruel (در آراگون) اولین بار توسط وزارت کشاورزی اسپانیا در سال 1984 تأسیس شد. از آن به بعد، دیگر مقررات منشاء برای ژامبون اعطا شده است. همانطور که با تمام مقررات مبدا، کنترل دقیق کیفیت محصول وجود دارد. به عنوان مثال، برای انتقال نام دامون ترمول ، مقررات نام منشاء Teruel در هر مرحله از فرآیند شامل موارد زیر می شود: خوک ها باید دارای یک نژاد خاص باشند، فقط غلات و غلات منطقه محلی، هنگامی که کشتار می شود، از وزن خاصی برخوردار است و 14 ماه در ترئول نگهداری می شود. در حین درمان، آنها باید تعدادی از چک های کنترل کیفیت را نیز تحویل دهند.

علاوه بر Teruel، مناطق دیگر نیز به خاطر شانه عالی آنها مشهور هستند:

• Trevelez (یک روستای کوچک در سیرا نوادا) که در بالاترین قله اسپانیا واقع شده است.
• استان گیرونا در منطقه کاتالونیا.
• استان Soria در منطقه Castilla-Leon.

از کجا می توان اسپانیایی پنبه ای را در آمریکا خرید؟

تا همین اواخر واردات ژامبون اسپانیایی توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده مجاز نبود.

با این حال، در حال حاضر شرکت های اسپانیایی تولید کمپس را در تجهیزات تایید شده توسط USDA تحت کنترل دارند. قیمت یک کل ژامبون 20 پا می تواند از 180 تا 300 دلار باشد. همچنین بسته های کوچک از ژامبون قطعه ای وارداتی می تواند برای حدود 8.00 دلار خریداری شود.

اگر به نظر می رسد کمی در خارج از بودجه خود، ناامید نشوید. جایگزین دیگری نیز این است که شامپو های خانگی سروانو که مدت 11 ماه تحت درمان با هوا قرار گرفته اند و به آرامی سس می کنند. شما می توانید کل این کلم (13 تا 18 پوند) را برای حدود 12 تا 13 دلار برای هر پوند پیدا کنید.

Serrano Ham Recipes

• جمون، Queso y Chorizo (پنیر، پنیر و Chorizo ​​در نان).
• خربزه با Serrano Ham Tapas
• اسپانیایی Chorizo ​​و Serrano پن پیتزا
• Croquetas اسپانیایی (Croquetas de Jamón)