نمک صورتی نام مشترک برای مخلوطی از کلرید سدیم، یا نمک طبخ و نیتریت سدیم است . این نیز به نام InstaCure، پراگ پودر و "Pökelsalz" در آلمانی نامیده می شود. آن در گوشت استفاده می شود به طوری که سم بوتولینوم تولید نمی شود. نمک صورتی برای انسان ها سمی است، اما در گوشت های به پایان رسیده و در معرض دوز بالا برای بیماری یا مرگ وجود ندارد.
نمک صورتی رنگ صورتی رنگ دارد بنابراین نمیتوان با نمک نمک اشتباه گرفت.
نیتریت رنگ و عطر و طعم خاصی را برای گوشت سرخ کرده به ارمغان می آورد.
سابقه و هدف - خطر بوتولیسم
بوتولیسم پس از شناخته شدن به بیماری سوسیس یا مسمومیت با سوسیس ، پس از " بوتولوس " نام لاتین برای سوسیس نامگذاری شد. این نخستین بار در سال 1817 توسط Justinus Kerner در وورتمبرگ در آلمان توصیف شد، هر چند که پاتوژن و سموم تا سال 1895 توسط Emile Pierre van Ermengem، استاد دانشگاه گنت شناخته نشد.
Clostridium botulinum نام یک بی هوازی گرم مثبت و غیر ضروری است (با وجود اکسیژن نمی تواند باکتری رشد کند که در خاک و آب وجود داشته باشد. اسپورهای بادوام می توانند در هوا و می توانند بر روی غذا فرود بیایند. اگر محیط مناسب را پیدا کند؛ اسید کم و اکسیژن کم و یا بدون آن رشد و تکثیر می شود.
اگر باکتری تولید می کند، می تواند سموم هایی به نام botulinum ها ایجاد کند و موجب بوتولیسم شود ، یک بیماری غذایی که ناشی از مصرف سم باشد.
دشوار است کشتن؛ اسپور ها درجه حرارت 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) را تحمل می کنند، بنابراین برای از بین بردن آنها، برای 5 تا 10 دقیقه حرارت دادن به 240 تا 250 درجه فارنهایت (120 درجه سانتیگراد) ضروری است.
این امر در هنگام تهیه کنسرو خانه منجر به استفاده از دستگاه کنسرو فشار می شود .
اگر باکتری ها رشد کرده و تولید سمی که باعث بیماری می شود، مواد غذایی را به مدت 10 تا 20 دقیقه به دمای بالاتر از 176 درجه فارنهایت (یا 80 درجه سانتیگراد) برساند و بیشترین سم را از بین می برد. این یک گام ثانویه برای اطمینان از خوردن غذای کنسرو شده و غیر اسیدی می باشد.
راه های دیگری برای کنترل باکتری ها با استفاده از اسیدها مانند سرکه در دستور العمل های کنسرو، کنسرو میوه ها و سبزیجات بالا، با استفاده از کنسانتره قند یا غلظت نمک (مانند مربا یا ترشی)، حفظ مواد غذایی در دمای کمتر از 38 درجه فارنهایت 3 درجه سانتیگراد) و با استفاده از نیترات و نیترات.
با استفاده از نیتریت
نیتریت ها رشد باکتری های بی هوازی را مهار می کنند که منطقی تولید توکسین را مهار می کند. نیترات ها در طول زمان به نیتریت تبدیل می شوند که باعث می شود آنها یک فرم انتشار زمان آزاد از ترکیب مهار کننده باشند. هر دو خودشان در دوزهای بالا سمی هستند. بنابراین آشپزی های خانگی مجاز به خرید نیتریت سدیم می شوند که قبلا با نمک بریده شده است و احتمال بروز تصادف را کاهش می دهد.
نیتیتی در نهایت در فرآیند پخت در گوشت مصرف می شود و به اکسید نیتریک تبدیل می شود که مضر نیست. مقدار نیتریت در گوشت مرطوب در چندین سطوح مصرف طبیعی مضر نیست.
نیترات -> نیتریت -> اکسید نیتروژن
دو فرم اصلی Pink Salt: درمان # 1 و درمان # 2.
درمان نوع # 1 نمک صورتی برای درمان تمام گوشت هایی که نیاز به پخت و پز، آشامیدن ، سیگار کشیدن و یا کنسرو کردن دارند مورد استفاده قرار می گیرد. این شامل مرغ، ماهی، ژامبون، گوشت گاو، گوشت ناهار، گوشت گاو، گوشت گاو و سایر محصولات است. از نمک جدول 93.75٪ و نیتریت سدیم 6.25٪ تشکیل شده است.
و با سرعت 1 قاشق چای خوری در هر 5 پوند گوشت زمین استفاده می شود.
اگر از آن برای آب نمک استفاده کنید، از 1/2 فنجان InstaCure شماره 1 برای هر گالن آب استفاده کنید، به علاوه 1/4 فنجان نمک، 2/1 قاشق غذاخوری قاشق و هر ادویه ای که می خواهید.
درمان 2 برای محصولات خشک شده خشک مانند پپورونی، سالامی، مشروبات الکلی، سوسیس خشک و محصولات دیگر که نیازی به پخت و پز، سیگار یا تبرید ندارند، فرموله شده است. یک قاشق چای خوری (از یک مخلوط 1 و 6 سنتز نیتریت سدیم (6.25٪)، 0.64 اونس سدیم نیترات (4٪) تا 1 پوند نمک) در هر 5 پوند گوشت استفاده می شود.
داروها قابل تعویض نیست، بنابراین دستورالعمل را که از نزدیک استفاده می کنید دنبال کنید و از یک منبع قابل اعتماد از دستور العمل استفاده کنید.
از نمک صورتی مانند نمک معمولی استفاده نکنید. آن را بر روی غذا نگذارید.
همچنین شناخته شده به عنوان: پودر پراگ، InstaCure، Pökelsalz، درمان # 1 و درمان # 2