در سرخ كردن كم عمیق، كه به صورت پودر سرخ كردن نیز نامیده می شود، مقدار کمی روغن در یك كاسه قرار داده می شود، روغن گرم می شود، سپس غذا اضافه می شود و پخته می شود. این از sauteing متفاوت است، که در آن روغن کمتر استفاده می شود و غذا به طور مداوم به هم متصل می شود و یا حرکت می کند. در سرخ کردن کم عمق، غذا باید چند دقیقه در پانک نشسته و به همین ترتیب پوسته شکل می گیرد و غذا می تواند به درستی قهوه ای کند.
دانستن لاغر در داخل باعث می شود همه غذاهای سرخ شده به طور کامل قهوه ای شود و فقط با مقدار مناسب چاق کننده باشد.
نکات در مورد سیب زمینی سرخ شده
- به طور موفقیت آمیز با شیر خشک، روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا غذا به زهاب برود، اما نه خیلی گرم است که در خارج از آن قهوه می شود، در حالی که داخل آن از بین نمی رود. دمای چربی برای اکثر سرخ کردن های کوچک باید در حدود 375 درجه سانتیگراد باشد.
- برای بهترین نتایج، غذا باید خمیر، آرد یا پودر خشک را خشک یا پوشانده باشد. فکر می کنم مرغ و ماهی سرخ شده؛ تقریبا تمام دستور العمل ها برای نوعی پوشش نیاز دارند. اضافه کردن مواد غذایی که مرطوب می شود پاشش روغن، و مواد غذایی به خوبی قهوه نمی شود.
- برای آزمایش دمای روغن، می توانید از یک دماسنج استفاده کنید، یا می توانید کمی آب را به تابه رها کنید. اگر آب بیرون می آید و بلافاصله تبخیر می شود، روغن آماده استفاده است. شما همچنین می توانید یک مکعب نان را به روغن بریزید. مکعب 1 اینچ باید حدود 40 ثانیه زمانی که درجه حرارت روغن حدود 375 F باشد، قهوه ای کند.
- هنگامی که روغن در دمای مناسب قرار دارد، غذاها آنقدر زیاد را جذب نمی کنند که سرخ شده باشند.
- غذاهای پخت باید روی یک ردیف سیم در دمای اتاق تا 20 تا 30 دقیقه قبل از سرخ شدن بایستی بگذارند، به همین ترتیب زمان لازم برای پوشاندن و کمی خشک شدن است. غذاهای خیس شده را می توان به صورت پراکنده و بلافاصله در روغن قرار داد.
- استفاده از تابه با طرف راست که حداقل 2 اینچ بلند است؛ دو طرف ظرف باید حدود 1 1/2 اینچ در بالای روغن افزایش یابد.
- ظرف را مخلوط نکنید زیرا این امر دمای روغن را بیش از حد کاهش می دهد و مواد غذایی به جای سرخ شدن بخار می شود.
- وقتی غذا آماده است، صدای سرخ کردن کاهش می یابد و حباب ها به طور چشمگیری کاهش می یابد. غذا به طور قهوه ای داغ خواهد شد. استفاده از انبر و یا اسپادولا برای چرخاندن غذا و طبخ در طرف دیگر تا زمانی که آن را نیز به نوبه خود قهوه ای.
- از دماسنج غذای فوری استفاده کنید تا دمای غذا را بررسی کنید. گوشت گاو باید حداقل 140 F باشد؛ مرغ گوشتی سفید. 160؛ مرغ گوشتی تیره 165؛ ماهی. 140؛ و گوشت خوک 145
- به محض اینکه از روغن خارج می شود غذای سرخ شده را روی حوله های کاغذی بشویید. در صورت لزوم، غذای گرم را در ظرف 200 گرم نگه دارید.