کلمه پخت و پز، در پخت و پز، به معنی اجازه می دهد تا مواد غذایی را در یک مایع جذب طعم را خیس کن. اصطلاح دیگری که به معنی همان چیزی است "marinate" است. اما تفاوت دیگری وجود دارد.
چه چیزی مکانیک است؟
مکراد معمولا برای توصیف خمیر میوه در لیکور استفاده می شود. از لحاظ فنی، تعریف فرهنگ لغت از واژه "اجازه می دهد که نرم با مایع در مایع" تبدیل شود. از سوی دیگر، غذاهایی که "ماریان شده" معمولا شامل گوشت مانند مرغ، استیک و گوشت خوک هستند.
غذاهایی که هنگام تهیه دسر مانند نعنا یا سس میوه تهیه می شوند، ماتیک می شوند. میوه نرم تر می شود و طعم مایع خیس را جذب می کند. میوه خشک می شود کمی، در حالی که لبه میوه های تازه کمی حل شده است.
چگونه مکمل میوه ها
همچنین میوه ها را می توان به راحتی با شکر های گرانولپاش آشنا کرد. بهترین میوه هایی که برای استفاده در این روش استفاده می شود، نرم مانند زغال اخته، توت فرنگی، موز یا بخش نارنجی است. این قند دیواره سلولی را در سطح میوه فرو می کند، که باعث می شود رطوبت از بین برود. مایع که از میوه به وجود می آید با شکر به شکل شربت ترکیب می شود. شکر را می توان با یک مایع ترکیب کرد تا شیرینی به میوه اضافه کند و فرآیند ماستری را تسریع کند.
اغلب ماکساسیون به سرعت در عرض چند دقیقه انجام می شود. میوه های نرم مانند تمشک و توت فرنگی فقط حدود 5 دقیقه طول می کشد تا نرم شوند، که میوه های دیگر مانند گیلاس و یا میوه های خشک می توانند به مدت یک شب جذب مایع شوند تا بافت آنها تغییر کند.
مکانیک مایع
دقت محلول مایع را انتخاب کنید. شما ممکن است بخواهید از آب مرکبات مانند آب لیمو یا پرتقال یا لیکورهای مانند گرندر مارنی (نارنجی طعم دار)، Cointreau ، Chambord (تمشک تند تند) یا Creme de cassis یا لیکور قهوه استفاده کنید. رام یا بوربون طعم بسیار قوی تر را برای میوه های ماتراتور اضافه می کند و این مواد در واقع میوه ها را حفظ می کند.
به جای شکر دانه ای، در مورد استفاده از شکر قهوه ای، شکر پودری، شربت عسل یا فندق فکر کنید. ادویه جات ترشی مانند زنجبیل و دارچین نیز می تواند به میوه ماته اضافه شود و می توانید عصاره های گیاهی، سرکه، زنجبیل و یا طعم دهنده هایی مانند وانیل یا نعناع اضافه کنید.
تقویت طعم
هنگامی که تصمیم می گیرید میوه ها را شستشو دهید، به طعم هایی که می خواهید بیرون بیاندازید فکر کنید. توت فرنگی یا تمشک می تواند طعم خوشمزه ای را در کمی شکر، با برخی از آب لیمو، پوست لیمو و فامبوئیس، که یک لیمو تمشک است. گیلاس و گیلاس در برخی از عسل، همراه با وانیل، سرکه بلدرچین و دارچین گیاه دار می شود. هلو می تواند در آب لیمو و شکر پراکنده شود.
میوه های ماکاریتا را بر روی بستنی، یا با برش های کیک پوند یا کیک غذایی فرشته ای سرو کنید. آنها همچنین می توانند به عنوان یک سس، همراه با مرغ کبابی یا ماهی به کار گرفته شوند.