بهترین محصولات پخته شده، از جمله کیک های سبک، کوکی های مرغوب، نان با ریز بافت و پاپوپ بالا، به ترکیب دقیق آرد، مایع، مواد معطر، چربی ها، قندها و طعم دهنده بستگی دارد. کمی در مورد هر عنصر و عملکرد آن را در محصول نهایی انجام دهید.
ارد
آرد ساختار محصول را فراهم می کند. گلوتن یا پروتئین در آرد به صورت یک وب تشکیل شده است که حباب های هوا و مجموعه ها را تضعیف می کند.
نشاسته در آرد تنظیم می شود به عنوان آن را گرم برای اضافه کردن و حمایت از ساختار. در کیک، کوکی ها و نان های سریع ما می خواهیم تشکیل گلوتن کمی داشته باشیم که محصولات را سخت می کند. چربی ها و قندها باعث جلوگیری از تشکیل گلوتن می شوند. در اکثر محصولات پخته شده، آرد همه منظوره انتخاب خوبی است؛ آن گلوتن کمتر از آرد نان است.
چربی
کپسول چربی مولکول های گلوتن را پوشش می دهد، به طوری که آنها نمی توانند به راحتی ترکیب شوند و به حساسیت محصول پایان می یابند. در بسیاری از کیک ها، چربی نیز باعث آسیب رساندن به محصول نهایی می شود. هنگامی که قند با چربی پوشیده می شود، جناغ های کوچک هوا از لبه های تیز کریستال ها در ارتباط با چربی تشکیل می شود. این جیب ها دانه ای شبیه به محصول نهایی را تشکیل می دهند. چربی ها همچنین طعم ها را حمل می کنند و به دهان حساس می شوند.
قند
شکر شیرینی و همچنین کمک به قهوه ای محصول را اضافه می کند. شکر با جلوگیری از تشکیل گلوتن، کیک را خرد کرده است. شکر همچنین دارای رطوبت در محصول نهایی است.
کریستال های شکر برشده به چربی های جامد مانند کره کمک می کنند ساختار محصول را با ایجاد سوراخ های کوچک که با CO2 واکنش می دهند، تشکیل دهند.
تخم مرغ
تخم مرغ یک عامل نوشیدنی است و زرده ها برای چسباندن بافت ملایم و سبک به چربی اضافه می کنند. زرده نیز به عنوان یک امولسیفایر برای یک بافت صاف و حتی در محصول نهایی عمل می کنند.
و پروتئین ها به ساختار خوب پخته کمک می کند.
مایع
مایع کمک می کند تا طعم دهنده ها را در سراسر محصول حمل کند، اوراق قرص گلوتن را تشکیل می دهد، و با نشاسته در پروتئین برای ساختار قوی اما سبک، واکنش می دهد. مایعات نیز در طول پخت به عنوان بخار عمل می کنند، به عنوان عامل نیتروژن عمل می کنند و به حساسیت محصول کمک می کنند.
نمک
نمک تقویت گلوتن است و عطر و طعم را اضافه می کند. نمک طعم دهنده ها را تقویت می کند. در نان مخمر، نمک کمک می کند تا تأثیر مخمر را تا حد متوسط کاهش دهد تا نان سریعا افزایش یابد.
نمایندگی ها
پودر پودر پودر و پودر فرم CO2 است که توسط جیب چربی، گلوتن و نشاسته نگهداری می شود که باعث افزایش محصول پخته شده می شود. جوش شیرین و پودر قابل تعویض نیستند مطمئن شوید که محصول مورد نیاز برای دستور غذا را دارید. عامل بسیار نوشیدنی حباب ها را بیش از حد بزرگ می کند، سپس آنها را ترکیب و پشت سر هم، منجر به یک کیک تخت و یا نان. عامل بسیار نابالغ باعث ایجاد یک محصول سنگین با لایه های خیس و یا مرطوب می شود.
برای این که دانش خود را امتحان کنید، این دستورالعمل ها را بررسی کنید:
بهترین دستورالعمل کوکی شیر
بهترین دستور العمل کیک خانواده
بهترین شکلات کیک دستور غذاها
همه چیز درباره کیک بوندت
بهترین دستور العمل کوکی
بهترین کیک کوکی دستور غذاها
چگونه می توان کره پای