این دستور سریع و آسان برای بادمجان ایتالیایی با ترشی در سرکه ( melanzane sott'aceto ) معمولا به عنوان یک غذای ضدپوستو یا غذای آماده قبل از غذا و اغلب بر روی یک دیسترس ضد پاستو مخلوط با سایر اقلام مانند خورشید گوجه فرنگی خشک شده به عنوان مثال در روغن زیتون، و برخی از برش های نان خشن و خشن.
در ایتالیایی، سبزیجات ترشیاب به عنوان sottaceti اشاره می شود، که از sotto aceto نامیده می شود، به معنی "تحت سرکه" است. بعضی از سبزیجات به جای آن در روغن زیتون نگهداری می شوند، در این صورت آنها را با نام Sottoli می نامند، اما سبزیجات باید ابتدا پخته شوند.
ترشی گواردیونا (ترکیبی از سبزیجات ترشیاب از جمله هویج، گل کلم، کرفس، و غیره، که در ساندویچ ایتالیایی آمریکایی ضروری است) و ترشی قارچ دو کالری محبوب ایتالیایی است.
سیکلینگ به عنوان وسیله ای برای افزایش عمر مفید فضایی تابستان و حفظ آن برای خوردن زمستان آغاز شد. آنچه که به عنوان یک ضرورت آغاز شد، به یک احساس طعم تبدیل شد که طولانی بود پس از سرد شدن مشترک شد و خود را در مجله آشپزی تقویت کرد.
شما به یک شیشه یک قوطی یا دو ظروف پلاستیکی با ورق های سر پیچ نیاز دارید، اما این یک فرآیند سریع ترشی است که نیازی به یک روش کنسروی پیچیده نیست. شیشه های پر شده باید تا یك ماه در یخچال نگهداری شوند.
آنچه شما نیاز دارید
- 6 بادمجان جوان (شرکت، نارگیل)
- نمک کوشر (به مزه)
- 1/4 فنجان سرکه سفید (یا سرکه سیب)
- 2 1/2 فنجان آب
- 3 تا 4 گل میخ سیر (پوست کنده و نازک برش خورده)
- برگ از 1 دسته تازه جعفری (شسته، خشک و ریز ریز شده)
- اختیاری: برگ نعناع تازه یا خشک (ریز ریز شده)
- اختیاری: 1 تا 2 قاشق چای خوری پونه خشک
- 1/2 تا 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز خشک (برای ترشی شیرین تر، به جای استفاده از چند فلفل تازه فلفل قرمز تازه، قطعه قطعه قطعه قطعه)
- اختیاری: 1/4 فلفل زرد سبز (نیشکر)
- 1 تا 2 فنجان فوق العاده روغن زیتون
- 1/4 فنجان
- سرکه
چگونه آن را بسازیم
آمادگی برای بادمجان
- تمام بادمجان را بشویید تا تمام آثار خاک را بردارید و با حوله کاغذی خشک کنید.
- بادمجان را به نوارهای طولانی تقسیم کنید (حدود 3 اینچ و ضخامت 1/4 اینچ).
- لایه های نوار را در یک حلقه چسبیده و به صورت آزاد با نمک کاسگر مخلوط کنید. حلال را در مخزن قرار دهید، یک ظرف را در بالای آن قرار دهید و در بالای ظرف آن چیزی سنگین بگذارید تا آن را وزن کنید. این کمک می کند آب اضافی از بادمجان را حذف کنید.
- پس از 1 ساعت، بادمجان را برای تخلیه هر آب اضافی باقی بگذارید.
- بادمجان را به یک گلدان بزرگ انتقال دهید. پوشش 1/1/4 فنجان سرکه و 2/1 فنجان آب (یا برای یک دسته بزرگتر، از نسبت 2 فنجان آب به 1 فنجان سرکه استفاده کنید). به جوش آوردن به محض این که جوشانید، از گرما خارج شوید و اجازه دهید که بادمجان در آب خنک شود.
- در یک کاسه بزرگ، سیر قطعه قطعه شده، جعفری، نعناع و پونه اختیاری، فلفل قرمز فلفل قرمز (یا فلفل قرمز فلفل قرمز) و فلفل دلخواه را انتخاب کنید.
- همانطور که می توانید آب را از بادمجان فشار دهید، و آن را به کاسه اضافه کنید. پور در 1 تا 2 فنجان روغن زیتون فوق العاده (حداقل 1 فنجان) و 1/4 فنجان سرکه. خوب به هم بزنید.
بسته بادمجان
- همه چیز را به یک کاسه یک قوطی یا کره های دو پایه ای که به خوبی شسته شده اند انتقال دهید (استریلیزاسیون لازم نیست، اما اگر می خواهید، می توانید آن را فشار دهید تا هوا را بردارید).
- از 1 اینچ / 3 سانتیمتر فضایی در بالای صفحه بپرهیزید و در برخی از روغن زیتون را بپزید تا تمام بادمجان ها در زیر آب قرار بگیرند. مهم است که شما کوزه ها را با سبزی ها حمل نکنید و در هر صورت آنها را با روغن یا سرکه به سمت چپ پر کنید.
- بطری پیچ را روی آن قرار دهید، شیشه ها را بشویید و در یخچال قرار دهید. آنها باید در 24 ساعت غذا آماده باشند اما انتظار می رود روزی اضافی فقط طعم را بهبود بخشد.
نکته: بادمجان ترشی می تواند تا یك ماه در یخچال ذخیره شود. آنها را در دمای اتاق ذخیره نکنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 497 |
| چربی کل | 41 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 30 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 56 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 30 گرم |
| فیبر رژیمی | 13 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |