فصل کوتاه را برای بریدن این لذت بهار از دست ندهید
از لحاظ فنی، یک fiddlehead فرفری است که به طور گسترده ای از شاخساره سرخ شده است تا اینکه آن را به شاخ و برگ پرنده گسترش دهد. این نام خود را بدست آورد زیرا آن را شبیه انتهای پیچیده ساقه ویولون، همچنین اسکرول نامیده می شود. (دریافت آن، سر یک کلام!) در حالی که بسیاری از سرخس سرخ شده به عنوان fiddleheads ظهور، همه fiddleheads ایجاد نمی شود برابر است. شاخک های جوان شتر مرغ ( Matteuccia struthiopteris و Matteuccia pennsylvanica) به طور کلی به عنوان یکی از خوشمزه ترین شاخساره های اطراف شناخته شده اند و شاخسار شترمرغ نیز یک گیاه زیبا و آسان برای یک سایه باغ است.
شناسایی قارچ شترمرغ
- پوسته های قهوه ای کاغذی، سر و گردن های تازه ای را پوشش می دهند، و به عنوان fiddlehead ظهور، غلاف به قطعات قطعه. شما معمولا با چند بیت از غلاف های کاغذی خود که به آنها چسبیده است، می بینید، و بر خلاف پوشش های پشمی سرخدار دارچین ( Osmunda cinnamomea )، که کاملا تلخ هستند، به راحتی از بین می روند.
- قارچ شترمرغ یک شوی واضح و عمیق در داخل یک ساقه صاف دارد. این یک کانال روشن است که به نظر می رسد که از ساقه خارج شده است.
- سرخس های شترمرغ از یک تپه کوچک از ساقه های خشک و قهوه ای که در سال گذشته ظاهر می شوند، ظاهر می شود. معمولا این ها قطع شده اند و ممکن است فقط یک اینچ بلند باشند، اما گاهی اوقات داخلی، برگ های حاصلخیز (که حاوی اسپورهای سرخس) هستند باقی می مانند.
قارچ شترمرغ دو نوع متفاوت از فندق تولید می کند: برگ های سبز استریل، برگ، نرم و سبز، در اوایل بهار ظاهر می شوند و در پاییز ظاهر می شوند.
آنها شبیه قلم قهوه ای قهوه ای تیره هستند و خوراکی نیستند.
فصل زمستان سرخ شده شتر مرغ مختصر است: دو یا سه هفته در بهترین حالت. هنگام جمع آوری fiddleheads، برداشت با مراقبت. بیش از دو یا سه برگ بره از هر یک از گیاهان را مصرف نکنید. این برگ قهوه ای را به اندازه کافی سبز نگه می دارد تا از رشد فزاینده در طول فتوسنتز حمایت کند.
همچنین، فقط برشهایی را انتخاب کنید که فشرده شده باشند. برگهای خرد شده سخت و غیرمعمول هستند.
پرورش شترمرغ آسان است در مراکز باغبانی و باغبانی پیدا شود و از آنجایی که گیاه در بعضی مناطق (به علت عدم برداشت بی روح وحشی) در معرض خطر قرار گرفته است، چرا مرز را در قسمت سایه ای از باغ خود بکار نبرید، هر دو بصری و آشپزی؟ آنها دوست داشتنی، گیاهان نگهداری کم هستند، و در حالی که آنها در شرایط مرطوب و سایه ای بزرگتر می شوند، در صورت داشتن رطوبت کافی، آفتاب کامل را تحمل خواهند کرد.
چگونه می توان Fiddlehead ها را آماده کرد
برای صدها ساله، fiddleheads شتر مرغ سرخس یک گیاه سنتی بهار در شمال شرقی ایالات متحده و کانادا بوده است، جایی که آنها اغلب خام خورده می شوند. در سال 1994، شیوع مسمومیت غذایی در کانادا و نیویورک به یک تامین کننده تنها از سرنشینان فیشینگ رسید. اگرچه سرخس های شترمرغ به دلیل ابتلا به این شیوع متهم شده بودند، گونه های سرخ شده هرگز در واقع تایید نشد. کاملا ممکن است آنها سرخس شترمرغ نبودند. همچنین ممکن است یک آلودگی در طی فرآیند تهیه زعفران معرفی شود. و در نهایت، همه کسانی که سرخس را می خوردند مسمومیت غذایی داشتند. به عبارت دیگر، در حالی که ممکن است fiddheads مقصر بودند، همچنین ممکن است که آنها نبودند.
اگر این باعث عصبانیت شما می شود، ترس ندارید مقامات بهداشتی معتقدند که سرفه های شتر مرغ، طی 10 تا 12 دقیقه بخار شده و یا به مدت 15 دقیقه آب پز، کاملا ایمن هستند.
در نیو انگلند و شرق کانادا، fiddleheads اغلب در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود، هر دو کنسرو و تازه. اگر شما خود را با سر و صدای بیشتری از خودتان پیدا کرده اید، ده دقیقه آنرا بخورید، سپس آن را بشویید.
سیب زمینی سرخ شده تازه بر روی ماکارونی با یک کره کوچک و یک شیرینی از پنیر پارمسان خدمت کنید. عطر و طعم در جایی بین لوبیا سبز و مارچوبه است، و حتی پس از بخار، fiddleheads برخی از crunch. پرورش شترمرغ باعث می شود گیاه عالی و مستقل هنگام پخت و پز کردن با سس سویا یا آب لیمو. Fiddlehead risotto یک ظرف بهار با شکوه است و فندق های ترشی می کنند یک نوشیدنی غیر معمول و خوشمزه کوکتل.
اگر احساس خجالت می کنید، سیب زمینی سرخ شده را به عنوان یک قاشق مربا خوری پنیر بز کنید.