ساختن دایکا از ابتدا بسیار ساده است
دمی گلایس سس نهایی، عمیق، غنی و قهوه ای است که به همراه گوشت و استیک برشته می شود و یکی از ستون های هنر آشپزی است.
اما بیایید در مورد چیزی صادق باشیم: شما احتمالا قصد ندارید آن را از ابتدا انجام دهید .
نه اینکه شما نباید آن را حداقل یک بار در زندگی خود داشته باشید. اگر علاقه مند به فرایند تبدیل استخوان های گوشت گاو یا گوشت گوساله به سس صاف، غنی، طعم دهنده ای است که نمی تواند برابر باشد، ما توصیه می کنیم آن را انجام دهید.
اما واقعیت این است که برای آشپزخانه معمولی که سعی می کند شام را روی میز بگذارد، مراحل بسیار زیادی دارد:
- استخوان گوشت گاو کبابی همراه با خمیر مرغ و رب گوجه فرنگی.
- استخوان ها و مویرگ ها را با آب سرد بشویید و 6 ساعت بجوشانید.
- انباشته شدن محصول را از طریق جگر و خنک نگه دارید.
- سیر کردن mirepoix بیشتر و سپس اضافه کردن آرد به رووکس .
- سوزاندن در سهام.
- حدود یک ساعت شستشو کنید.
- سس را از طريق جگر برداريد و سپس سس اسپانگال را به دست آوريد .
- حالا سس را با سهام بیشتری ترکیب کنید.
- شستشو تا نصف کاهش یابد.
- فشار از طریق جگر.
Voilà-demi-glace. و تنها دو روز طول کشید
حتی اگر شما در حال برنامه ریزی یک شام ویژه باشید، احتمالا چیزهایی بهتر است که با زمان خودتان انجام دهید، صرف شستشوی نیم روزه از سطح یک گلدان از استخوان های شکننده.
با این حال، این به این معنا نیست که شما نیاز به استفاده از این بسته های مخلوط قهوه ای مایل به قهوه دارید، زمانی که می خواهید سس را با قارچ خوراکی خود خدمت کنید.
چند میانبرهایی که می توانید هنگام ساخت دمیگلد استفاده کنید، به شما امکان می دهد که بگویید "من این را انجام دادم" و در واقع یک چهره ی مستقیم را نگه دارید.
میانبرهای دمی گلس
بهترین میانبرهایی که می توانید انجام دهید این است که سهام خود را با استفاده از یک سهام با کیفیت خوب ذخیره کنید.
در هنر آشپزی، ما از قهوه ای سهام، نه سهام گوشت صحبت می کنیم، زیرا همان روش را می توان برای ساخت سهام از استخوان های گوشت گاو، استخوان گوسفند، استخوان ران یا هر چیز دیگر استفاده کرد.
با این حال، در فروشگاه، آنچه که شما بیشتر به دنبال پیدا کردن است، سهام گوشت گاو است.
مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. هر چیزی که حاوی MSG (یا یکی از نام مستعار آن ) باشد خرید نکنید و قطعا نوعی از سدیم کم، نمک یا حتی نمک را انتخاب کنید، اگر بتوانید آن را پیدا کنید.
دلیل این امر این است که شما می توانید کمی سهام را کاهش دهید، که نمک را تمرکز می کند. شما نمی خواهید دمیده شده به پایان برسد بیش از حد شور.
احتمالا میانبر نهایی، خرید یک پایه دمی گلدسته یا تمرکز است. این محصولات نوعی خمیر دندان یا لعاب هستند که شما با اضافه کردن آب به آن باز می گردید. آنها برای استفاده از سس های ثانویه، بر اساس سس های دمی گل سس مانند سس قارچ یا سس قرمز شراب استفاده می کنند . اما آنها نیز می توانند از خودشان استفاده کنند. اگر شما واقعا در زمان کوتاه هستید و می خواهید برای غذا یک سس خوب بخرید، ما می گوییم برای این کار.
آماده ام آن را امتحان کنم؟ در اینجا یک دستور میانبر برای دمیگلدس است .