Fiddleheads خوراکی هستند برگ های باز نشده از سرخس شترمرغ ( Matteuccia struthiopteris ). آنها یک عنصر بهاری خاص هستند که فقط برای چند هفته در هر سال در دسترس هستند.
این که آیا شما برای جنگل های وحشی در معرض جنگل هستید و یا از بازار کشاورزان خود می گیرید، این دستور غذای خوشمزه ای است برای حفظ این درمان فصلی.
آنچه شما نیاز دارید
- پاستوریزه 1 قاشق غذاخوری شتر مرغ ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 پیاز متوسط (پوست کنده، ربع و برش به برش نازک)
- 1 فنجان آب
- 1/4 فنجان سرکه سفید شراب (یا سرکه سیب)
- 1/4 فنجان عسل
- 1 قاشق غذاخوری کاسر (یا نمک دیگر غیر یددار)
- 1 یا 2 فلفل تازه خرد شده کوچک (خرد شده یا خرد شده، می توانید از تازه یا خشک استفاده کنید)
- 1/2 قاشق چایخوری دانه خردل (کل)
- 1/2 قاشق چای خوری بذر گشنیز (کل)
- 1/4 قاشق چای خوری دانه زیره (کل)
- 6 - 8 فلفل سیاه (کل)
- 4 - 6 spicebush ( لندرا بنزوئین، کل ، یا انواع توت ها)
چگونه آن را بسازیم
- تمیز کردن و تمیز کردن fiddleheads.
سرخ مایل به قرمز Fiddlehead معمولا دارای بیت قهوه ای و غلاف کاغذی است که به قسمت های سبز چسبیده چسبیده است. بیت های قهوه ای را حذف کنید. ساده ترین راه این است که یک کاسه بزرگ مخلوط را بپوشانید یا با آب بشویید. به شدت آب را در آب فرو ببرید. هضم fiddlehead را به یک حلال بریزید، آب را از بین ببرید و تکرار کنید تا آب بیشتر روشن شود. از بین بردن هر پایان قهوه ای - خنک کردن fiddleheads.
Fiddheads می تواند تا حدودی سمی خام است و باید قبل از اینکه آنها را بخورید پخته شده است (نگران نباشید، آنها هر دو امن و خوشمزه است، زمانی که آنها پخته شده است!). یک کاسه بزرگ آب را به یک جوش آورید. فایده های پاک شده و بریده شده را به آب اضافه کنید و آن را برای مدت 4 دقیقه طبخ کنید. دفع زباله
- آب نمک را آماده کرده و شیشه ها را بارگیری کنید.
آب، سرکه ، عسل و نمک را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. فلفل چیلی، spicebush یا آلبالو، خردل، گشنیز، زیره سبز و فلفل سیاه را اضافه کنید. به گرمای زیاد جوشانید. حرارت را کم کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
توپ را با هم مخلوط کنید و پیاز را به هم بزنید. سبزیجات را به مخلوط کنسروی خالص 1/2 پینت اضافه کنید (لازم نیست که شیشه های استریلیزه را برای این دستور بگذارید). مطمئن باشید که فضای سر 1/2 اینچ را ترک کنید.
پوره گرم بر روی سبزیجات، آنها را به طور کامل پوشش می دهد اما هنوز هم از 1/4 تا 1/2 اینچ فاصله می گیرد (نکته: شما می توانید آب نمکی را خنک نگه دارید و از آن برای دسته های ترشی تر استفاده کنید). پیچ بر روی حوضچه های کنسروی - فرآیند یک حمام آب جوش برای 10 دقیقه. حداقل یک هفته صبر کنید تا طعم ها قبل از نمونه گیری آماده شوند (بعد از یک ماه حتی بهتر خواهد شد).
ترشی ها حداقل یک سال نگه می دارند، باز نشده، در دمای اتاق (آنها هنوز بعد از غذا امن هستند، اما کیفیت آن کاهش می یابد). پس از باز شدن، در یخچال قرار دهید.
نسخه سریع
- از حمام آب جوش بردارید و شیشه ها را در یخچال قرار دهید. آنها تا 3 ماه در یخچال نگهداری می شوند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 79 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 455 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 16 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 3 گرم |