در اینجا یک لیست از ادویه جات شما را در هنگام پخت و پز و پخت غذا مراکش روبرو می شوند. ادویه ها به راحتی از آنهایی که بیشترین استفاده را به آنهایی که کمتر استفاده می شود، دستور داده می شوند.
برای شروع ظروف مراکش به همه این ادویه ها نیاز نداشته باشید. برای یک ایده بهتر از چیزی که باید برای پخت و پز اولیه استفاده کنید، Spices Essential را ببینید.
کاسه یا نمکی درشت
اکثریت قریب به اتفاق مراكش از نمك درشت برای پخت و پز استفاده می كنند. نمک طبيعي ياد شده خود را پس از پخته شدن خود در ظرفهايي که در آن پخته شده است ذخيره کنيد و عادت به استفاده از کاسر (نمک درشت) و نمک را براي پخت و پز بپوشانيد.
نمک در "نمکی" متفاوت است، بنابراین هنگام استفاده از یک بسته جدید یا نام تجاری جدید نمک، در کنار احتیاط قرار بگیرید.
زنجبیل
زمین، زنجبیل خشک از ریزوم زنجبیل می آید. این معطر و تند است و به طور گسترده ای در خورش مرغ، برچسب ها و سوپ استفاده می شود. باید رنگ زرد رنگ باشد. زنجبیل قدیمی ممکن است کمی تیره و دارای کیفیت تلخ باشد
فلفل سیاه
فلفل سیاه پوستی از توت های کوچک و خشک شده گیاه Piper nigrum می آید. این بسیار شاداب و عجیب و غریب است، زمانی که آن را تازه زمین، اما می توان آن را بسیار طولانی ذخیره می شود.
فلفل سفید
فلفل سفید از همان توت ها به عنوان فلفل سیاه می آید، اما فقط هسته داخلی زمین است. فلفل سفید تر از فلفل سیاه است و به ویژه در سس گوجه فرنگی شیرین با پیاز و زعفران آغشته می شود.
فلفل شیرین
ساخته شده از فلفل قرمز شیرین، پاپریکا در پخت و پز مراکش برای خوردن گوشت، سالاد پخته شده، غذاهای لوبیا، برخی از سبزیجات و سوپ استفاده می شود.
فلفل Cayenne یا Paprika داغ
فلفل Cayenne یا پودر فلفل داغ مانند فلفل شیرین خود را از فلفل های خشک خشک می کند، گرچه انواع اسپسییر. استفاده از آن در پخت و پز مراکش بیشتر اختیاری است و به مزه است.
زیره
زیره سبز از میوه های خشک یک گیاه در خانواده جعفری می آید. این بسیار معطر است و طعم کمی تلخ را به وجود می آورد.
این در پخت و پز مراکش برای فصل تخم مرغ، برخی از برچسب ها و stews، گوشت کبابی و بو داده، لوبیا، سالاد و بیشتر استفاده می شود.
دارچین
دارچین یک ادویه معطر، شیرین است که از پوست پوست دارچین می آید. غذاهای مراکش با استفاده از هر دو دارچین زمینی و قطعات پوست پوست (چنگال یا چوب) استفاده می کنند. دارچین در شیرینی های مغربستان و ظروف شیک تر، مانند آنهایی که گوشت با میوه ترکیب می شوند، رایج است، اما در هاریرا نیز استفاده می شود.
رشته زعفران
رشته زعفران گلهای کشت شده زعفران است. آنها بسیار معطر هستند و تنها چند موضوع برای به اشتراک گذاشتن رنگ زرد، عطر فوق العاده و طعم متمایز برای ظروف مورد نیاز است. زعفران شناخته شده است گران است، اما در مراکش و دیگر کشورهای مدیترانه نسبت به آمریکای شمالی بسیار ارزان تر است. بازارهای خاورمیانه اغلب آن را با قیمت های معقول تر از فروشگاه های مواد غذایی حمل می کنند.
رنگ آمیزی زرد
این یک پودر نارنجی روشن است که به تنهایی و یا با زردچوبه برای دادن ظروف مراکش به رنگ زرد استفاده می شود. رنگارنگ هیچ عطر و طعم ندارد و احتمالا در خارج از مراکش موجود نیست. اگر از آن استفاده کنید، مراقب باشید، این کثیف است! من در سال های اخیر از آن به عنوان مصنوعی دور شده ام. من فقط به جای زردچوبه استفاده می کنم.
زردچوبه
اگرچه زردچوبه عمدتا برای انتقال رنگ زرد به مواد غذایی مراکش استفاده می شود، اما دارای عطر زمستانی و کمی طعم تلخ است. از ریشه های زمین یک گیاه به نام Curcuma longa می آید. مراكش اغلب از یک زنجیر و یک رنگ مصنوعی در یک دستور العمل استفاده می کنند. با این حال، اگر شما نمی توانید رنگ زرد رنگ مراکش را بدست آورید، می خواهید از رنگ های مصنوعی استفاده کنید.
رال الن هانوت
این نام به "سر فروشگاه" ترجمه می شود و ترکیبی از ادویه جات ترشی جات است. دستور العمل برای Ras El Hanout متفاوت است، اما اغلب آنها عبارتند از هل، ماست، انگور، موز، دارچین، زنجبیل، فلفل های مختلف و زردچوبه.
رازیانه
دانه های آنیس دارای عطر و طعم شیرین بیان متمایز هستند و به طور پراکنده در پخت و پز مراکش مورد استفاده قرار می گیرند. آنزیم زمین نیز استفاده می شود. گاهی اوقات می توان از بذر رازیانه به جای آنیس استفاده کرد و بالعکس.
جوز هندی
شیرین و تند، این ادویه آروماتیک در یک مخلوط ادویه ای به نام Ras El Hanout یافت می شود . اغلب، آن را برای فصل غذاهای خوشمزه استفاده می شود. ماکارونی زمینی از بذور همان میوه است که میوه را می دهد.
دانه کنجد
دانه های کنجد بدون گرد و غبار طلایی، در غذاهای مراکش استفاده می شود، نه دانه های سفید پوشیده شده که در ایالات متحده رایج تر هستند. آنها بسیار عطر و طعم هستند و در درجه اول در پخت استفاده می شود، اگر چه آنها شگفت آور به عنوان یک گارنیر در برخی از ظروف خوب است.
سموم ساب (Acacia Gum)
آدامس عربی در واقع سیب سخت شده درخت آکاسیا است. این زمین است و در برخی از دستور العمل مراکش به عنوان یک تثبیت کننده استفاده می شود.
زغال اخته
دانه های Fenugreek ، که به نام Helba در جهان عرب شناخته می شوند، به رنگ طلایی رنگ و دارای عطر قوی هستند. گرچه دانه ها هنگام جویدن دانه های تلخ دارند، اما جوهر منحصر به فرد و شیرین را به ظروف اضافه می کنند. آنها در تعداد محدودی از ظروف مراکش، مورد استفاده قرار می گیرند، که بیشترین معروف در rfissa است .
برگ های خلیج
برگ های کل سیب را می توان در سبزیجات، گوشت خوک و سس گوجه فرنگی استفاده کرد. آنها بسیار معطر و ملایم تند هستند و از انواع درخت همیشه سبز می آیند.