همانند بسیاری از غذاهای ایتالیایی، برخی از ایتالیایی ها درمورد روش "درست" این غذای غنی، شاداب و کمی تند وجود دارد. این شهر از شهر آماتریس در منطقه لاتزیو شمالی متولد شده است، اما از آن زمان تا کنون به شدت با رم مرتبط شده است و یکی از محبوب ترین غذاهای مورد استفاده در تارتوری های روم است.
به نظر می رسد نسخه اصلی "Amatrice" با گوشت خوک (گوشت خوک) و اسپاگتی تهیه شده است. نسخه های رومی تمایل به استفاده از بوکتینی (همچنین به عنوان perciatelli شناخته می شود)، که یک پاستا طولانی، لوله شکل دار با یک سوراخ در وسط است. اگر شما نمی توانید guanciale را پیدا کنید، شما می توانید آن را با پانککت (جای شیرین یا دودی، اگرچه unsmoked به گوشت خوک نزدیک تر است)، گوشت خوک، گوشت خوک نمکی یا بیکن جایگزین کنید. از آنجایی که بیکن دودی است، عطر و طعم ظرف را کمی از گوشت خوار اصلی تغییر می کند، اما باید بگویم این مورد است که در آن من می بینم که مشخصات طعم مختلف به همان اندازه خوب است. (من نمیتوانم به خاطر خالق بودن نقطه ای را به عنوان خالق ببینم).
این که آیا پیاز یا شراب باید اضافه شود یا خیر، بسیار بحث می شود. این نسخه از شراب استفاده نمی کند اما شامل پیاز می شود، چون من متوجه می شوم که شیرینی آن غنی گوشت خوک و شیرینی فلفل قرمز را متعادل می کند.
نسخه اصلی این ظرف، که به نام ماکارونی آلبالویی شناخته می شود، فقط با گوشت خوک ، ماکارونی، فلفل سیاه و Pecorino Romano - بدون گوجه فرنگی ساخته شده بود، زیرا برای دهقانیانی که برای اولین بار این غذا را می خورد، خیلی گران بود. بنابراین، برخی می توانند استدلال کنند که حتی گوجه فرنگی ها نیز در این دستور العمل درست هستند، اما از آنجا که بسیاری از ما می توانیم امروز گوجه فرنگی ها را پیدا کنیم و آنها را بخوریم، آنها حتی بهتر از طعم غذا می شوند، چرا از آنها استفاده نمی کنیم؟
Pecorino Romano پنیر است که به طور سنتی در بالای ظرف نهایی رنده شده است و با این سس تند از Parmigiano خیلی بهتر است.
نسخه ارائه شده در اینجا شامل پیاز و اضافه guanciale browned یا pancetta به سس در پایان به طوری که آن باقی می ماند ترد.
[ویرایش شده و گسترش یافته توسط Danette St. Onge در تاریخ 6 مه 2016]
آنچه شما نیاز دارید
- 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون
- 1/4 پوند (4 اونس / 100 گرم) pancetta (یا گوشت خوک، گوشت خوک، گوشت نمک یا گوشت گاو ضخیم، کباب شده) سعی کنید پانچتای یا بیکن ضخیم، حدود 1/4 اینچ ضخیم، به جای نازک، پانچالت نورد
- 1 پیاز کوچک (یا 1/2 پیاز بزرگ، پوست کنده و ریز شده)
- 1/2 قاشق چای خوری چیپس فلفل قرمز خشک یا 1 قاشق مرباخوری قرمز، فلفل قرمز یا 1 فلفل قرمز فلفل قرمز، بذر و نازک برش خورده
- 1 پوند بوکتینی (perciatelli) یا اسپاگتی
- نمک دریا خوب، به مزه
- 1 پوند / 400 گرم گوجه های گوجه فرنگی رسیده (4-5 گوجه فرنگی آلو)، خرد شده، پوست کنده، بذر و خرد شده (شما می توانید با یک قاشق زعفران 14.5 اونس از خارج از فصل گوجه فرنگی تهیه کنید.)
- طرز تهیه: تازه رنده شده
- Pecorino Romano ، برای خدمت
چگونه آن را بسازیم
- یک گلدان بزرگ از آب را برای جوش بر روی حرارت بالا برای پاستور قرار دهید. (هنگامی که به جوش نورد می رسد، آن را نمک و پاستا را اضافه کنید. توجه داشته باشید، با این حال، این سس مخصوصا شور است و بنابراین Pecorino است، بنابراین شما می توانید از نمک کمتری در آب پاستا استفاده کنید تا اینکه ممکن است به طور معمول. انجماد را از بین ببرید، آن را تخلیه کنید، حدود 1/4 فنجان آب پاستای ماکارونی را حفظ کنید.)
- در ضمن، سس را شروع کنید:
- روغن را در یک گلدان بزرگ حرارت دهید و گوشت کشته شده را اضافه کنید (هر کدام از نوع شما استفاده می شود). پختن بیش از حد متوسط گرم تا قهوه ای و ترد، حدود 6-8 دقیقه، سپس از گلدان را با یک قاشق چاک دار یا مش اسفنجی بریزید و به ورقه ورقه ای کاغذی منتقل کنید تا تخلیه شود. کنار گذاشتن
- پیاز را به گلدان اضافه کنید و آن را تا حدود 5 دقیقه نرم کنید تا نرم شود.
- فلفل چوی (خشک یا تازه) را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر به مدت 1 دقیقه بپزید تا معطر باشد.
- اضافه کردن گوجه فرنگی، پوشش، و پایین آوردن گرما به کم.
- سس را در حرارت کم 10 تا 15 دقیقه بگذارید. هنگامی که ماکارونی و سس آماده می شوند، گوشت قرمز را به سس اضافه کنید. فصل به طعم با نمک دریا خوب (هر چند در نظر داشته باشید که Pecorino بسیار شور است)، با شیرینی پاستا (و کمی از آب پاستا پاستا برای نازک سس، به عنوان مورد نیاز) شیر و با مقدار زیادی از تازه پخته شده Pecorino Romano پاشیده بر روی.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 287 |
| چربی کل | 12 گرم |
| چربی های اشباع شده | 3 گرم |
| چربی غیر اشباع | 7 گرم |
| کلسترول | 21 میلی گرم |
| سدیم | 374 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 29 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 15 گرم |