به هر حال، سیر یکی از مهم ترین مواد در تمام هنرهای آشپزی است که به نظر می رسد فرار (یا فراتر رفتن) تلاش برای تعریف آن در هر شرایطی است اما نه بیشتر. به این معنا، پس از آن، سیر، مانند پیاز، گل صد تومانی و پیازچه ، عضو خانواده لیلی است.
عطر و طعم شدید و منحصر به فرد آن را به عنوان اصلی ترین غذاهای آشپزخانه در سراسر جهان، یک ماده تقریبا ضروری در مورد هر نوع غذای آسیایی، اروپایی، آفریقایی، آمریکای لاتین و آمریکای شمالی است.
سیر چیست؟
سیر در شکل زیر یک لامپ رشد می کند. شاخه های سبز طولانی آن، سبیل های گل را به نام زرد می نامند که می توانند خورده شوند.
پوسته پوسته پوسته پوسته پوسته شده، لامپ، یا سر، از بخش های فردی به نام میخک تشکیل شده است. این کوفته ها در یک پوست کاغذی محصور شده اند و گوشت قرمز زرد رنگ آن بخشی از سیر است که در آشپزی استفاده می شود.
هنگامی که خورده خام، سیر دارای عطر و طعم قوی و تند است. به همین دلیل، قبل از خدمت آن، به طرز شگفت آوری آن را طبخ می کنید، که طعم آن به میزان قابل توجهی است. به طور کلی به عنوان عنصر طعم دهنده در دستور العمل ها و نه به عنوان عنصر اصلی استفاده می شود، اگر چه سیر روغنی می تواند به عنوان یک گسترش و یا ادویه مصرف شود.
چگونه آن را مانند پیاز، عموزاده آن چگونه است
سیر حاوی یک آنزیم مبتنی بر گوگرد است که در سلول های کوچک درون گوشت آن ذخیره می شود. برش و یا خرد کردن سیر، این سلول ها را تجزیه می کند و مواد شیمیایی تیز را آزاد می کند.
بر خلاف پیاز که این آنزیم را به شکل دیگری تولید می کند، این ترکیب در سیر تنها از طریق تماس مستقیم منتقل می شود. به همین دلیل است که پیاز چشم هایتان را تحریک می کنند وقتی آنها را می شکند، اما سیر نمی کند. با این حال، اگر آب انگور سیر را بر روی انگشتان خود قرار دهید، آن را آسان به انتقال آن به چشمان خود می اندازید، و شما همین مشکل را دارید.
با این حال، مهمتر از آن اینکه بیشتر سیر خود را تیز کنید، پوند، رنده یا ریز ریز کنید، بیشتر از آن ترکیب، به نام آلیسین آزاد می شود. بنابراین، اگر سیر خود را با استفاده از سوراخ های کوچک بر روی یک جعبه بزرگ، یا پوره آن را در پردازنده مواد غذایی، سیر خود را بسیار تندتر از آن است که اگر آن را برش خورده است. این به خاطر داشته باشید وقتی میخواهید صرفه جویی در زمان را با سوزاندن این کوسههای سیر به Cuisinart بسنجید، مفید است.
بنابراین، اگر به دلایلی بخواهید سیر را بدون چاقو میل کنید، فشار دادن گل میخک را با چنگال یک چنگال نتایج بهتر از یک پردازنده بزرگ و یا غذا تولید می کند.
پخت و پز با سیر
احتمالا استفاده و استفاده بالقوه سیر در هنرهای آشپزی به پایان نرسیده است. می توان آن را به ظروف که غذا خوردن ، پخته، برشته شده ، تره فرنگی اضافه شده است اضافه کنید. به سوپ، سس، ماریناد، ادویه جات، مشروبات الکلی اضافه شده است ؛ مالت و استفاده در سوسیس، کباب پز و دیگر تهیه گوشت زمین .
بنابراین، سیر چیست؟ آیا این یک گیاه است ؟ یک ادویه ؟ حقیقت این است، نه. گیاه کلمه چیزی سبز را مشخص می کند، چه برگ یا ساقه ای از نوع گیاه. ادویه کلمه هر عنصر دیگر را شامل می شود، از جمله ریشه ها، پوست، دانه ها و غیره، اما به طور خاص در شکل خشک شده است. سیر واقعا یکی از آن دسته بندی ها را نمی کند.
بنابراین احتمالا دقیق تر است که سیر را سبز نام ببرید، هرچند که به سختی می توان آن را خورد. به این معنا، سیر بیشتر شبیه پیاز و شیلات است، اگر چه در نهایت سیر در همه رده های خود قرار دارد.