پخت با جایگزین شکر شکر شیرین

به ندرت می توان حجم شکر را در یک دستور غذا جایگزین نمود . و اغلب مشکلات در تلاش برای تکرار خواص شیمیایی شکر که محصولات پخته تبدیل به طلایی قهوه ای، صعود به درستی و مرطوب وجود دارد. در اینجا ما در مورد برخی از چالش ها، راه حل ها و نکاتی برای استفاده از Sweet'N Low (نام تجاری برای سكچرین) در هنگام پخت نگاه خواهیم كرد.

چگونه Sweet'N Low (Saccharin) هنگام پختن انجام می شود؟

ساخارین یک جایگزین شکر پایدار است که شیرین بودن آن را زمانی که پخته می شود از دست نمی دهد - بسیار متفاوت از آسپارتام است که شیرینی آن قادر به مقاومت در برابر دمای بالاتر نمی باشد.

در حالی که شیرین بودن صدای سچارین تا دمای بالا نگه داشته می شود، همان حجم، رطوبت یا قهوه ای را به عنوان شکر فراهم نمی کند.

استفاده از یک نسبت 1 به 1 برای جایگزینی سوخارین برای قند دشوار است، زیرا ساخارین 300 تا 500 بار شیرینتر از شکر است. به عنوان یک نتیجه، با استفاده از مقدار کمی سوخارین برای مقدار نسبتا زیاد قند می توانید برخی از دستور العمل ها را از تعادل خارج کنید. اغلب هنگام پختن با سكچرين، پيشنهاد مي شود نيمي از شكر را در يك دستور غذا نگهداري كرده و ساكارين را براي نصف ديگري تعويض كنيد. این کمک می کند تا مقدار کلی قند را کاهش دهد در حالی که بهتر نگه داشتن حجم، رطوبت و قهوه ای.

جایگزینی تمام شکر با ساخارین

در هنگام جایگزینی سس سویا برای تمام قند در دستور غذا، بهتر است در دستور العمل هایی که قارچ های طبیعی (مانند کبوتر، کیک و سایر محصولات پخته شده با میوه ها) را جایگزین کرده اند، به عنوان قارچ های طبیعی که می توانند در حفظ رطوبت کمک کنند.

اگر شما به دنبال کیک، کلوچه و کوکی ها به طور کامل با ساخارین هستید، به دستورالعمل هایی که در حال حاضر برای این منظور طراحی شده اند، قرار دهید و سس سویا را برای شکر در دستور العمل های دیگر جایگزین نکنید. اگر شما به دنبال نیمه خانگی هستید، سعی کنید Sweet'N کم مخلوط پخت. برای کمک به رسیدن به caramelization، سعی کنید بالای کیک ها، کیک ها و کوکی ها را با اسپری پخت و پز سبزیجات اسپری کنید.

به عنوان یک قاعده کلی، وقتی که به جای جایگزینی در دستورالعمل ها انتخاب یک قند 1 تا 1 به شکر جایگزین می تواند بسیار ساده تر باشد. برای جايگزينی کمتر فينيکی، سعی کنيد آن را بپزيد .

جایگزین نمودار ساخارین

برای کسانی که متعهد به استفاده از ساخارین هستند یا نیاز به استفاده از آنچه که در انبارداری است قبل از سرمایه گذاری در سوکرالوز دانه ای (Splenda) یا شیرین کننده دیگری، از این جدول تعویض سكچرین استفاده كنید:

1/4 فنجان شکر = 2 قاشق چای خوری سس قرمز دانه ای

1/3 فنجان شکر = 2 1/2 قاشق چای خوری شیرین کننده ساخارین

1/2 فنجان شکر = 4 قاشق چای خوری شیرین کننده ساخارین

1 قاشق سوپخوری = 8 قاشق چایخوری سبوس دار

یک یادداشت ایمنی درباره ساخارین

اگر قبلا متوجه نشدید، در سال 2000، کنگره لایحه ای را برای حذف برچسب هشدار دهنده سوچارین از Sweet'N Low گذراند.

ماروین آیزن اشتاد، رئیس شرکت کومبرلند بسته بندی، گفت: "ما بسیار سپاسگزاریم که کنگره قوانین را برای حذف برچسب هشدار دهنده سوچارین بر روی Sweet'N Low تصویب کرده است. این اعلام حمایت از چیزی است که همه ما آن را شناخته ایم. ، سازنده Sweet'N Low. وی افزود: "این اقدام کنگره بر اساس بررسی دقیق شواهد علمی گسترده، اطمینان مصرف کنندگان را در مورد Sweet'N Low، محصولی که بیش از 40 سال به آن اعتماد دارد، تأیید می کند.