Prosciutto کلمه ایتالیایی برای ژامبون است. در ایالات متحده، واژه "prosciutto" برای توصیف یک ژامبون خشک شده خشک شده خشک شده استفاده می شود که prosciutto crudo در ایتالیایی نامیده می شود. Prosciutto یک برش چربی از گوشت است که، هنگامی که به صورت نازک بریده می شود، دارای یک بافت کره ای است و در دهان ذوب می شود.
چگونه prosciutto ساخته شده است؟
پروسیوتو از پایه یا ران یک خوک یا گراز وحشی ساخته شده است . پس از پا پاك كردن، آن را به مدت 2 ماه در يك محيط سرد و كنترل كنترل كنيد.
فرایند شور باعث حذف خون و رطوبت و ایجاد محیط نامناسب برای باکتری می شود. پس از فرآوری، نمک از گوشت شسته شده و سپس به مدت 18 ماه خشک می شود. کل پروسه ساخت پروسه می تواند از 9 ماه تا دو سال به طول انجامد.
چگونه prosciutto استفاده می شود؟
Prosciutto اغلب نازک است و به عنوان یک اشتها آور به تنهایی یا در اطراف مواد غذایی دیگری قرار می گیرد. Prosciutto اغلب با غذاهای شیرین مانند خربزه یا خربزه همراه است، اما همچنین در اطراف سبزیجات تازه و یا به آرامی پخته شده، مانند مارچوبه، پیچیده شده است. اغلب اوقات پروسیوتو قطعه قطعه شده است به عنوان بخشی از یک هیئت مدیره گوشت و یا گسترش tapas. با محبوبیت پیتزا های پرطرفدار، پروسهوتو به یک پودر مرسوم، پیتزا تبدیل شده است.
شانه های پوستی یا غلیظی از پروسهوتو را می توان به دو دسته تقسیم کرد و برای طعم اضافه شده به سوپ ها و بخیه ها اضافه کرد. این پایان معمولا برای قیمت بسیار پایین تر از گوشت نازک برش فروخته می شود.
Prosciutto بسیار ظریف است و می تواند بسیار چسبنده باشد، بنابراین برش باید با یک چاقوی بسیار تیز یا یک برش دهنده گوشت حرفه ای انجام شود. پرسیتتو پرسیده شده است که اغلب با کاغذ چسبناک بین بشقاب ها بسته بندی می شود تا تکه تکه شدن را آسان می کند بدون پاره شدن.
مبدا حفاظت شده
اتحادیه اروپا سیاست حفاظت شده تعیین کننده مبدا (PDO) را برای حفاظت از نام مناطق و محصولات کشاورزی خود ایجاد کرد.
طبق این سیاست، تنها محصولات تولید شده در مناطق مذکور مجاز به حمل این نام هستند. دو نوع محبوب ترین پروسوتو محافظت شده توسط PDO عبارتند از Prosciutto di Parma و Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma در پارما ایتالیا ساخته شده است، منطقه ای که برای پنیر پارمسان شناخته شده است. خوک هایی که در این منطقه پرورش می یابند، اغلب از آب پنیر فرآیند تولید پنیر فرار می کنند، که گوشت را به طعم کمی نادری می دهد.
Prosciutto di San Daniele از San Daniele del Friuli در ایتالیا می آید و برای طعم کمی شیرین تر و رنگ تیره تر شناخته شده است.
از کجا خرید Prosciutto
Prosciutto در حال حاضر می تواند در بیشتر delis و charcuteries ذخیره شده در ایالات متحده یافت می شود. این معمولا به سفارش سفارش می شود و قیمت آن توسط پوند در دسترس است. قیمت prosciutto تا حد زیادی متفاوت است بسته به سازنده و جایی که ساخته شده است. بعضی از آمریکایی ها پروسهوتو را می توان به قیمت پایین 13 دلار در هر پوند پیدا کرد در حالی که Prosciutto de Parma می تواند تا 30 دلار در هر پوند افزایش یابد.
Prosciutto قبل از برش و بسته بندی نیز گاهی اوقات با غذاهای آماده بسته بندی شده فروخته می شود. این برش ها معمولا یکنواخت هستند و قطعه ها بیشتر از قطعه قطعه شده برای سفارش دادن پروسیوتو هستند.
هنگام خرید prosciutto، رنگ باید سبز باشد و بافت باید نرم باشد.
پروسیوتو که دارای رنگ خاکستری است یا در اطراف لبه خشک یا ترد می شود باید اجتناب شود. Prosciutto به پایان می رسد و یا ژامبون اغلب آگهی نیست، بنابراین با غذا خود را در دسترس بودن بررسی کنید.